Pain cocotte multi céréales

Publié le par cestnathaliequicuisine

Un peu de boulange aujourd'hui, encore un délicieux pain réalisé en cocotte. J'avais déjà réalisé une version sans pétrissage de pain cocotte, et quand j'ai vu la version multi céréales de Mely ici je n'ai pas hésité à en refaire. Cette version-ci nécessite un pétrissage à la main ou au robot. Et comme tous les pains cocotte, il vous faudra être très patient car les temps de levée sont très long et la préparation peut prendre jusqu'à 24 heures. Le point positif c'est que ce pain peut-etre préparé la veille et cuit le lendemain, ce qui est bien appréciable quand on a peu de temps ou quand on reçoit du monde.

J'ai simplement un peu allégé la quantité de farine multi céréales par rapport à la recette de Mely, pour le reste j'ai suivi sa recette à la lettre. Au final un pain délicieux...

Pain cocotte multi céréales

***Ingrédients***: 

- 500 g de farine muticéréales

- 300 g de farine multi céréales

- 200 g de farine de blé T.65

- 300 g d'eau

- 1 sachet de levure seche de boulangerie (ou 15 g de levure fraîche de boulangerie)

- 1,5 càc de sel

- 1 càc d'huile d'olive (optionnel, permet une plus longue conservation)

- 1 cas de sucre (optionnel)

Pain cocotte multi céréales
Pain cocotte multi céréales
Pain cocotte multi céréales

Préparation: 20 mn   Temps de levée: entre 5h30 et 24h00    Cuisson: 45 mn

Préparation:

1- Placez la farine dans la cuve du robot ou sur un plan de travail si vous pétrissez à la main. Ajoutez l'eau progressivement et pétrissez environ 6 minutes. Puis saupoudrez doucement le contenu du sachet de levure sèche de boulangerie, ou la levure fraîche délayée préalablement dans un peu d'eau de la recette). Ajoutez le sucre et l'huile d'olive. Ajoutez le sel et continuez à pétrir jusqu'à obtenir un beau pâton.

2- Couvrez d'un linge propre et laissez lever 1h00 à 1h15mn. Au bout de ce temps, dégazez la pâte. Appuyez dessus pour chassez l'air.

3- Placez la pâte dans un saladier filmez au contact de la pâte et placez au réfrigérateur minimum 3h00. Vous pouvez laissez au réfrigérateur pendant une nuit ou même 24 heures. J'ai moi-même laissé la pâte 24h. Ainsi j'ai préparé la veille et j'ai fais cuire le lendemain. Ce qui permet de préparer la pâte à l'avance et s'est bien pratique dans l'organisation de mon planning.

4- Sortir le pâton du réfrigérateur et le travailler à la main sur un plan de travail fariné. Aplatissez la pâte et pliez-la. Au fond de la cocotte placez une feuille de papier sulfurisé ou bien huilez un peu votre cocotte. Placez la pâte lègerement applatie après le dernier pliage au fond de la cocotte. La pâte doit être "à l'aise" dans la cocotte, celle-ci doit être un peu plus grande que le pâton. Refermez le couvercle.

5- Laissez lever encore 1h30 environ. Gardez la cocotte fermée et à une température entre 24° et 35° environ. Vous pouvez placer la cocotte dans le four préchauffé pour faciliter la pousse. Passé ce délai le pain est prêt à être enfourné. La transformation du pâton à ce stade est très variable selon la température ambiante et d'autres facteurs, il peu gonfler un peu ou bien doubler de volume, mais pas de souci, il gonflera à la cuisson!

6- Avant d'enfourner vous pouvez badigeonner la croûte avec un peu de lait (j'ai zappé cette étape). J'ai simplement incisé mon pain à l'aide de la lame d'un couteau céramique en forme de croix et j'ai saupoudré de farine. Fermez le couvercle et ne le réouvrez plus! Enfounez à four FROID et sans préchauffage  pendant 45 mn à 240°C. Evitez d'ouvrir le couvercle pendant la cuisson, la présence du couvercle assure l'humidité nécessaire au dévellopement du pain pendant la cuisson. Au bout de 45 minutes, le pain est cuit, bien gonflé. Si cependant la cuisson ne vous semble pas suffisante prolongez-la de 5 minutes en 5 minutes après avoir ôté le couvercle.

Pain cocotte multi céréales
Pain cocotte multi céréales

Sortez immédiatement le pain cuit de la cocotte et posez-le sur une grille pour que l'humidité du pain s'évapore sans ramollir la croûte.

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Pain cocotte multi céréales

Un pain à déguster à tout moment de la journée!

Bonne journée

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Publié dans pain, Boulangerie, boulange

Commenter cet article

sophie 10/10/2014 21:12

moi qui adore tester de nouveau pain, je me le note celui ci

Thaïs 22/03/2014 12:54

Très beau pain ! Bravo

Kroencuisine 18/03/2014 14:10

Il est super ton pain ! il faut que je teste la recette de pain cocotte ! Bonne journée

Iman 11/03/2014 21:43

Qu'il est beau ce pain, et surtout qu'il a l'air bon... j'en prendrai bien pour mon petit-déjeuner! :)
Bises

jeanne 11/03/2014 19:22

Ce pain est vraiment délicieux, bravo, c'est une réussite !!!!!! Bises

Thé 11/03/2014 08:20

Mon mari s'était amusé à faire un pain en cocotte mais il restait dur, faudra que je vois ta recette avec la sienne, ta boule de pain aux céréales est superbe bisous

mimi 08/03/2014 18:40

oh il semble délicieux ! rien de tel qu'un pain fait/maison ! dommage pour la durée des temps de levage mais bon le résultat est bel et bien là ! que tu es douée !!

Kakou 07/03/2014 14:47

Mmmm !
Perso, je cuits toujours mon pain en cocotte mais je laisse juste lever un pain après le programme "pâte" de la MAP et ensuite j'enfourne à four froid !
Bisous

Valérie / Framboises et bergamote 07/03/2014 13:41

Je mange peu de pain, sauf le pain fait maison.. et le tien fait bien envie !
Depuis que je vois cette cuisson en cocotte, il faut vraiment que j'essaie.
Belle journée et très bon week end

Hind 06/03/2014 19:41

Ce pain est bien réussi.
Bisou

agnes 06/03/2014 18:46

ile est sublime ce pain ..multi céréales en plus !!l le top !!!

Doria 06/03/2014 18:14

Ce qu'il est beau ton pain avec une croûte bien dorée qui me plait !
Bisous, Doria

Quelques Grammes De Gourmandise 06/03/2014 11:43

La recette de pain cocotte que je réalise habituellement n'a pas un temps de pousse aussi long, mais on adore ce pain à la maison. Bizzz

christèle 06/03/2014 11:36

il donne envie de le tester ce pain !!!!
hummmm
bon jeudi
bises

la Fourmi Elé 06/03/2014 11:25

bravo pour ce pain il est bien beau avec sa belle mie aérée et sa belle croûte! un vrai régal et en cocotte c'est vraiment une super technique!

Kapriss 06/03/2014 09:09

Il est magnifique ce pain ! Bonne journée

Macaronette 05/03/2014 23:46

IL a l'air parfait , c'est vraiment une technique qu'il faut que je teste le résultat est bluffant
bises

Chrystel 05/03/2014 23:02

Magnifique ce pain Nathalie. On s'en couperait bien une belle tranche
bises

Pounchki 05/03/2014 21:08

un beau pain, bravo :) bises et bonne soirée !

caty49 05/03/2014 18:51

une superbe boule de pain dit donc bravo bizzz