Pâté berrichon de Pâques

Publié le par cestnathaliequicuisine

Une recette que je ne connaissais pas et que j'ai découvert l'année dernière en la voyant tournoyer sur les blogs. J'ai donc attendu les fêtes de Pâques pour la réaliser puisque c'est un "pâté Berrichon de Pâques" spécialité du Berry, mais je pense le refaire en dehors des fêtes car c'est vraiment très bon. 

C'est chez ma copinaute Liliane La cuisine de Lilly que j'ai trouvé la recette. Le blog de Liliane est une véritable source d'inspiration pour moi depuis longtemps et je ne peux que la remercier et vous inviter à le visiter par ici. Sa recette est extraite du livre "Cuisinière Berrichonne".

Pâté berrichon de Pâques

Préparation: 20-25 minutes    Cuisson: 1 heure

Ingrédients:

Pour la double pâte à quiche (j'ai repris la recette de Christophe Felder de Liliane)

- 400 g de farine

- 180 g de beurre en morceaux

- 2 oeufs

- 10 gr de sel fin

- 40 gr d'eau

Pour le pâté:

- 400 gr de viande de porc hachée

- 400 g d'épaule de veaux hachée

- 4 à 6 oeufs durs (selon la grandeur de votre pâté)

- 2 ou 3 échalottes

- 2 gousses d'ail

- persil, ciboulette, estragon

- sel et poivre

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Pâté berrichon de Pâques

Préparation de la pâte:

Versez la farine, le beurre et le sel et les oeufs dans un saladier ou le bol de votre robot. Sablez ce mélange à la main ou au robot. Ajoutez l'eau petit à petit et mélangez pour obtenir une pâte homogène et lisse. Filmez et laissez reposer la pâte au réfrigérateur minimum 2 heures.

Petite astuce: J'ai préparé ma pâte la veille pour gagner du temps le jour de Paques. Je n'ai pas utilisé la totalité de la quantité de pâte, je l'ai utilisée par ailleurs, mais elle peut très bien se congeler.

Divisez votre pâte en deux morceaux et étalez-la sur un plan de travail fariné. J'ai utilisé un moule que j'ai chemisé de papier sulfurisé pour avoir un pâté avec une belle forme, mais vous pouvez très bien ne pas utiliser de moule.

Etalez votre première pâte sur un plan de travail ou bien si vous optez comme moi pour la solution du moule disposez la première pâte au fond du moule.

Préparation de la farce:

Hachez votre viande veau et porc et disposez-les dans un saladier. Dans le bol du mixeur placez les gousses d'ail, les échalottes et les herbes (persil, estragon et ciboulette). Mixez. Ajoutez cette préparation à la viande, ajoutez du sel et du poivre. Mélangez bien.

Préparation du pâté:

Préchauffez votre four th.180°C.

Disposez la farce dans votre moule. Pelez les oeufs dur, vous pouvez les couper en eux dans le sens de la longueur, ou bien les garder entiers. Disposez-les sur la farce et enfoncez les un peu. Avec la taille de mon moule, je n'ai pu mettre que 4 oeufs entiers. Selon la taille de votre pâté prévoir un peu plus d'oeufs.

Recouvrez de la deuxième pâte brisée, et soudez bien les bords en serrant la pâte entre vos doigts. Faire deux trous dans la pâte et mettre deux petites cheminées en papier alu ou papier sulfurisé.

Vous pouvez décorer votre pâté avec les chutes de pâte. Badigeonnez avec le jaune d'oeuf battu dilué dans une c.à soupe d'eau.

Enfournez à 180°C pendant une heure.

Pâté berrichon de Pâques

Le pâté berrichon se sert chaud accompagné d'une salade en entrée ou bien en plat principal. Mais vous pouvez aussi le déguster froid. Inutile d'attendre les prochaines fêtes de Pâques pour le tester...vous pouvez aussi en manger tout au long de l'année.

Bon lundi de Pâques!

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Publié dans tourtes, pâté, Pâques

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Géraldine 26/04/2014 20:55

J'avais également croisé sa recette, que j'ai mise de coté, mais avec toutes les recettes que je dois tester, je pense que j'ai de quoi faire pendant encore très longtemps, et bien tant pis pour pâques il sera préparer en dehors et on se régalera !! Bises et belle soirée.

babakitchen 25/04/2014 10:22

très belle recette, ça me tente bien !!

gridelle 23/04/2014 18:20

tiens! ça me rappelle que j'avais envie d'en faire un! en tout cas il est beau le tien!

Kokille 23/04/2014 17:27

Vraiment très réussi , bravo !!

poupougnette 23/04/2014 13:24

il est superbe ton pâté!! je suis sous le charme! ;)
bon après-midi. bisous

Quelques Grammes De Gourmandise 22/04/2014 23:46

Il est beau et je ne doute pas qu'il soit bon

chouya 22/04/2014 16:30

Je n'ai encore jamais essayé mais c'est très joli !

lolo 22/04/2014 11:41

Ah et joyeux anniversaire en retard je crois non ?

lolo 22/04/2014 11:41

Hum cela a l'air excellent ! Jolie recette ! Bises et bonne journée !

virginie moreau 22/04/2014 10:56

C'est trop beau, j'adore la déco que tu as faite dessus et en plus çà m'a vraiment l'air trop bon !!!!!!!

Liliane 22/04/2014 10:31

Merci pour le clin d'oeil, je me réjouis que cette recette t'a plu. Il est magnifique ton pâté de Pâques ,et les photos superbes ...
Tu as bien raison : pourquoi ne le faire qu'à Pâques ? je vais y penser et en faire pour un dîner au jardin par exemple.
bises et bonne journée

kougelhopf 21/04/2014 22:16

Il est joliment décorer ton pâté.

Cécile 21/04/2014 21:57

Je n'ai jamais gouté mais ça a l'air délicieux! Le tien est en plus super beau! Bises.

CuisinetCigares.com 21/04/2014 21:08

Ahh maintenant je le connais un peu mieux depuis que je l'ai vu chez Juliette ( http://atablejuliette.canalblog.com/archives/2011/04/25/20978981.html ) et le voilà chez toi :)
Une très belle réalisation Nathalie comme toujours : et ta croûte est des plus appétissantes !
Bises et belle semaine à toi
Sandy

Pounchki 21/04/2014 20:21

Il est superbe ton pâté bien réalisé, bravo :) bisous et belle soirée !

Kakou 21/04/2014 20:19

C'est très joli et sûrement très bon ! Bisous

EmilieRD 21/04/2014 15:42

Miam, j'en salive, ca doit etre delicieux!

Le Ballet Des Gourmets 21/04/2014 15:25

Je suis admiratif!! Il est très réussi ce pâté. Bravo.

mamimijane 21/04/2014 14:43

qu'il est beau ce pâté de pâques,bonne semaine bizzzzz

Kapriss 21/04/2014 14:29

Ce pâté doit être bien savoureux !