Asperges parmesan et oeuf mollet

Publié le par cestnathaliequicuisine

Nous sommes au coeur de la saison des asperges, et il est difficile de ne pas y résister. Je vous avoue qu'habitant dans le sud de la France je trouve sur les marchés des asperges de pays a des prix assez attractifs car c'est un produit qui reste assez cher. Mais c'est tellement bon!

Je les ai préparées simplement avec une sauce vinaigrette et un peu de parmesan, accompagnées d'un oeuf mollet. Une petite entrée bien agréable.

Asperges parmesan et oeuf mollet

Ingrédients pour 4 personnes:

Une botte d'asperges - 4 oeufs - du parmesan en copeaux - salade verte 

Pour la vinaigrette:

1 c.à soupe de moutarde - 1 c. à café de vinaigre de vin rouge - 6 cl d'huile d'olive - sel et poivre du moulin

Asperges parmesan et oeuf mollet

Préparation: 25 minutes     Cuisson: 5 minutes

Préparation:

Lavez et essorez la salade verte.

Coupez le pied des asperges et lavez-les. A l'aide d'un économe épluchez l'asperge de la base de la tête jusqu'au bas du pied.

Vous pouvez garder les asperges entières, et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée. Je les ai coupées en deux parties et j'ai donc fais deux cuissons. D'un côté les têtes d'asperge et de l'autre les tiges que j'ai coupé dans le sens de la longueur avec une madoline sous forme de tagliatelles.

Plongez les têtes d'asperge dans de l'eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes selon la taille des asperges, et égouttez-les rapidement. Concernant les tiges coupées sous forme de tagliatelle, plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 1 minute seulement. Egouttez-les rapidement.

Préparez votre sauce vinaigrette.

Au dernier moment préparez les oeufs mollets. Je privilégie le mode de cuisson avec un film plastique, je préfère car l'oeuf est déjà tout écalé. C'est très simple, prendre du film plastique, filmez l'intérieur d'un bol, mouillez votre doigt avec un peu d'huile et huilez le film pour éviter que l'oeuf ne s'accroche au film. Et cassez l'oeuf, refermez bien le film plastique avec l'oeuf dedans. Et plongez dans l'eau frémissante pendant 4 minutes. Sortez l'oeuf et percez délicatement le plastique. Votre oeuf mollet est prêt!

Dressez chaque assiette un peu de salade verte, un lit de tagliatelles d'asperges. Quelques têtes d'asperges. Quelques copeaux de parmesan. Et ajoutez l'oeuf mollet encore tiède au dernier moment.

Assaisonnez et dégustez!

°°°°°°

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stef 14/05/2014 13:48

j'adore

agnes 10/05/2014 22:54

une très belle recette avec de belles photos à l'appui :) biz

papillonmyosotis 09/05/2014 13:35

Une assiette gourmande avec de la verdure. Bon vendredi après-midi !

Mélanie 08/05/2014 09:55

J'adore

alaro 07/05/2014 21:16

quelle jolie assiette ! j'aime bcp les oeufs mollets mais je n'en ai jamais fait... à tester avec ton truc du film plastique ^^

Jenn is cooking 07/05/2014 20:46

Une assiette toute en couleur et en vitamines!!

cuisinemaison 07/05/2014 04:43

une petite entrée printanière bien savoureuse ! bon mercredi

Letiss 06/05/2014 22:23

une assiette vraiment parfaite!
vraiment tout ce que j'aime ! j'adore :) bonne soirée bisous!

jeanne 06/05/2014 19:23

En effet, c'est une délicieuse association, il faut profiter de ces excellentes asperges !!!!!!! Bises, bonne soirée.

sandra 06/05/2014 15:06

en voilà une belle assiette!

DineavecSandrine 06/05/2014 08:54

Ton assiette pourrait me tenter.... Fan des oeufs mollets mais un peu moins des asperges!!!
Bon mardi, Dine avec Sandrine

chouya 06/05/2014 08:14

Chez nous aussi on trouve énormement d'asperges et on se régale :)

lolo 06/05/2014 06:58

Une bien jolie entrée printanière ;) bonne journée bises

LadyMilonguera 05/05/2014 22:49

Voilà qui me plait beaucoup !

kougelhopf 05/05/2014 22:13

Merci pour l'astuce du film alimentaire pour faire un oeuf mollet.

josephine 05/05/2014 22:03

Une association que j'adore ! bisous et belle soirée

Quelques Grammes De Gourmandise 05/05/2014 21:38

C'est vrai que ça reste assez cher, mais un petit plaisir de temps en temps c'est bon !!

poupougnette 05/05/2014 21:30

ça fait un petit moment que je n'ai pas fais d'oeuf mollet, tu me donnes envie! ;)
en tout cas ton plat est super appétissant!
belle soirée. Bisous

Cécile 05/05/2014 21:29

Hum, avec l'œuf mollet que c'est bon! Bonne soirée, bises.

sotis 05/05/2014 17:50

voila une assiette très alléchante!!! bisous