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Aubergines farcies
Voici ma participation au nouveau thème de Culino Versions proposé ce mois-ci par Michèle du blog Miechambo Cuisine.
Légumes d'été farcis
Un thème parfait pour ce mois de juin et la météo très estivale de ces derniers jours. J'ai donc choisi de farcir un légume que j'apprécie énormément c'est l'aubergine. Fidèle à mes origines, j'ai sélectionné une recette du livre de Frédérique Féraud-Espérandieu "Quand nos grands-mères cuisinaient en Provence". J'ai ajouté quelques pommes de terre pour terminer la farce et pour avoir un grand plat familial bien complet.
Ingrédients:
- 4 aubergines moyennes ou 6 petites
- 3 pommes de terre
- 250 g de chair à saucisse
- 250 g de boeuf haché
- 1 gros oignon
- 2 tomates mûres
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 tranche de pain de mie
- 1 verre de lait
- 5 brins de persil plat
- 1 pincée d'herbes de Provence
- 2 jaunes d'oeuf
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
Préparation:
Coupez les aubergines et les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur en conservant la peau des aubergines. Creusez à l'aide d'une cuillère la chair des aubergines. Réservez. Faites cuire la peau des aubergines, et les pommes de terre coupées en deux pendant 30 minutes au four th.200°C dans un plat arrosé d'huile d'olive.
Préparez la farce. Dans un bol versez le lait dans lequel vous laissez tremper le pain pendant quelques minutes. Dans une poêle versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, et faites revenir pendant 8 minutes l'oignon haché, la chair crue de l'aubergine et les tomates que vous avez au préalable plongé 1 minute dans l'eau bouillante, puis pelées, épépinées et coupées en cube. Ajoutez la viande et la chair à saucisse, l'ail, le persil ciselé, le pain de mie égoutté, sel, poivre et herbes de Provence. Remuez bien le tout et laissez cuire pendant 12-15 minutes environ à feu vif et à découvert. Retirez du feu et ajoutez les jaunes d'oeuf en mélangeant bien l'ensemble des ingrédients. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Remplissez les aubergines et les pommes de terre un peu creusées avec la farce. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et faites gratiner au four à 200°C pendant 25 minutes.
Servez avec une salade. Vous pouvez déguster ces farcis chaud ou froid. Et c'est un plat très apprécié!
Bon Culino Versions et bon farcis!!
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Cindy 23/06/2014 18:34
Chantal 23/06/2014 18:07