Panna Cotta à l'ancienne au citron...sans aucun gélifiant

Publié le par cestnathaliequicuisine

Je vous retrouve aujourd'hui avec le thème de Culino Version du mois d'août. C'est Michelle la marraine du mois qui a lancé le thème:

 La panna cotta

Une occasion pour moi de me pencher sur cette recette de panna cotta à l'ancienne que j'avais repéré chez Edda Onorato sur son blog "Un déjeuner de soleil". J'adore les recettes et les photos de Edda. N'hésitez pas découvrir ou redécouvrir son blog.

La panna cotta (traduction : "crème cuite") est un dessert originaire du Piémont au nord de l'Italie. Cette version à l'ancienne n'utilise aucune gélatine, ni agar-agar. A base de crème et de blancs d'oeufs, elle est cuite lentement au four au bain-marie. 

Le résultat est un pur délice, plus proche d'une crème cuite ou d'un flan, assez différent de la panna cotta classique avec gélifiant. Le petit goût de citron apporte beaucoup de fraîcheur. Bref ces petites panna cotta sont excellentes. Je n'ai pu résister à les servir avec les fruits rouges du moment, une petite compotée de framboises et des myrtilles tellement douces, que l'accord avec la crème était parfait.

Panna Cotta à l'ancienne au citron...sans aucun gélifiant

Ingrédients:

  • 300 g de crème fleurette
  • 200 g de lait entier
  • 80 g de sucre semoule
  • 30 g de miel
  • 4 blancs d'oeuf (environ 120g)
  • le zeste d'un citron non traité
  • des fruits rouges (framboises, myrtilles...)
Panna Cotta à l'ancienne au citron...sans aucun gélifiant
Panna Cotta à l'ancienne au citron...sans aucun gélifiant

Préparation: 15 minutes       Repos: 1 heure      Cuisson: 1 heure

Préparation:

Dans une casserole, portez à ébullition la crème, le lait, le sucre et le miel en mélangeant bien. Le sucre et le miel doivent avoir fondu. Ajoutez le zeste de citron. Laissez reposer une heure ou un peu plus avant de filtrer.

Préchauffez le four à 150 °C.

Fouettez légèrement les blancs d'oeufs avec une fourchette ( ne pas trop fouetter pour ne pas incorporer trop d'air). Mélangez les blancs et la crème. Répartissez la préparation dans des ramequins allant au four.

Déposez les ramequins dans un plat rempli d'eau au 3/4 pour la cuisson au bain-marie. Enfounez et laissez cuire pendant 1 heure. La crème doit figer mais rester encore légèrement tremblotante au centre. 

Laissez refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum avant de déguster.

Un dessert bien agréable qui devrait plaire aux petits et aux plus grands. Nous avons tellement aimé ces panna cotta que nous avons testé la version citron, puis je les ai refaite en version vanille...De quoi couvrir tous les goûts, à vous de choisir, je suis presque sûre que ces panna cotta raviront vos papilles. 

Ces panna cotta sont aussi le moyen d'écouler les blancs d'oeufs, il m'en restait après avoir réalisé mes quindims, qui eux nécessitent des jaunes d'oeufs. Je vous rappelle que les blancs d'oeufs se congèlent très bien crus, alors ne les jetez plus.

Merci à Michelle et Cathy pour ce joli thème...Panna Cotta

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Edouard 25/06/2015 11:46

Miam, j'ai l'eau à la bouche ! Merci beaucoup pour cette recette, je vais la tester ce week-end et je tenterai de varier les fruits, comme avec des pommes caramélisées par exemple !

movifab 12/09/2014 08:28

elles doivent être excellentes ces "panna cotta", je retiens essentiellement l'ajout des blancs d'oeufs et du miel qui doivent donner une note particulière. A plus. bonne journée

Amal 09/09/2014 20:32

Nat une trésor bonne recettes merci pour ce beau et Bon dessert..

Nathalie 09/09/2014 20:36

Merci à toi Amal!! Bisous et bonne soirée

Dan 07/09/2014 21:09

Chouette!
Enfin une panna cotta sans gélatine!
J'adore!! Merci pour le partage!

irisa 03/09/2014 16:27

J'étais intiguée par cette recette que j'ai vu passer dans un magazine tout récemment , je vois que le résultat est à la hauteur , est ce que la texture ressemble à un flan ?

Nathalie 03/09/2014 18:59

Bonsoir Irisa. La texture est plus proche de la crème brûlée mais sans caramel, entre la crème brûlée et la panna cotta. Mais vraiment bon. Bises

moum007 01/09/2014 22:34

merci pour ce bel article, j'ai appris plein de chose grâce à toi! elles ont l'air délicieuses ces panna cotta

Cécile974 01/09/2014 19:55

Le retour à l'authentique! Parfait pour manger plus sainement et ces panna cotta ont vraiment l'air délicieuses! Merci pour le partage et bonne soirée

Claire-tte 01/09/2014 17:55

Je vois que je ne suis pas la seule à aimer le blog d'Edda et plus particulièrement les recettes traditionnelles ^^
Je n'ai encore jamais fait de panna cotta, justement parce que je veux commencer par la vraie recette !

gridelle 31/08/2014 16:28

ta panna cotta me plait beaucoup. et l'idée des blancs d'oeufs pour remplacer le gélifiant est géniale!

kaderick 31/08/2014 09:36

une bien belle découverte que cette panna cotta sans gélifiant !
je en savais pas que l'on pouvait la faire ainsi, à tester :-)
participation validée pour Culino Verdions, bisous ma Nath :*

kekeli 31/08/2014 06:17

De quoi se régaler ! j'y gouterais bien volontiers !
Je te souhaite un bon dimanche. Bizzzz

Chrystel 30/08/2014 22:27

Je suis complètement séduite par tes panna cotta sans gélatine (ni agar-agar). Merci pour ce joli partage.
C'est un bien beau dessert Nathalie
Bisous

Babeth De Lille 30/08/2014 18:52

je suis très curieuse de gouter.....ça semble divin!

carnet de recette 30/08/2014 15:59

elles sont vraiment tres tres belle

nani's kitchen 30/08/2014 13:49

quelle belle participation gourmande ! comme toi je me suis laissée tenter par ses panna cottas traditionnelles et franchement nous avions adoré ! bisous

virginie moreau 30/08/2014 06:54

Je ne connaissais pas du tout sans gélifiant, c'est une belle découverte !!!!!!!!!

Cookandfashion 29/08/2014 20:37

Merci pour cette recette qui m'a l'air excellente ! Cela faisait une éternité que je cherchais une recetge de panna cotta sans gélifiant ! Je vous avoue je ne comprends pas trop comment les utilisés.
Merci encore
J'espère tester votre recette au plus vite !

Lilakitchen 29/08/2014 20:29

J'y goûterais avec un grand plaisir miam miam

BoopCook 29/08/2014 19:45

miam, elles sont super appétissantes et j'aime beaucoup le faite qu'il n'y a pas de gélifiant ;D

Mon tiroir à recettes 29/08/2014 14:41

Qu'est-ce que ça doit être bon ! Et tellement joli :) Une recette bien pratique pour se régaler sans utiliser de gélifiant (tout à fait le style d'ingrédients que je n'ai pas en stock au moment où je me décide à tester une recette ^^)