Terrine light tomate et courgette

Profitons des dernières courgettes et tomates du jardin! Une délicieuse terrine aux légumes d'été repérée sur le très joli blog de "C'est très facile à faire" . Une recette toute légère et facile à réaliser. Bien pratique , cette terrine peut être servie en entrée ou en plat principal avec une petite salade, et comme elle est facilement transportable, elle sera parfaite pour un pique-nique en pleine nature ou un petit repas sur le pouce au bureau!

Préparation: 20 minutes       Cuisson: 40 minutes

Ingrédients:

• 1 courgette
• 2 tomates
• 1 petit oignon
• 3 oeufs
• 20 cl de fromage blanc o% 5%
• 80 g de gruyère râpé
• 2 c. à soupe bombées de maïzena
• sel et poivre
• 2 c. à soupe d,herbes fraîches (thym, origan, basilic...)
• tomates cerises et basilic pour la déco (facultatif)

Préparation:

• Lavez les légumes. Epépinez les tomates. Coupez les courgettes et les tomates en dés.
• Préchauffez le four th.180°C. Ciselez l'oignon et faites le cuire 4 minutes au micro-ondes puissance 900W. Rajoutez les dés de courgettes et faites cuire encore 3 minutes. Ajoutez ensuite les tomates. Salez et poivrez. Remettez au micro-ondes 3 minutes.
• Battre les oeufs et le fromage blanc avec la maïzena. D'abord à la fourchette, puis au fouet afin d'obtenir un mélange homogène. Ajoutez les herbes ciselés et le gruyère râpé. Mélangez.
• Beurrez un moule à cake. Répartir un peu de préparation au fond du moule et rajoutez les légumes. Versez le reste de la préparation. Remuez un peu pour que les légumes soient bien couverts par l'appareil.
• Mettre au four pendant 40 minutes th.180°C.

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Laissez tiédir avant de démouler. Décorez de basilic et de tomates cerises.

Vous pouvez servir la terrine tiède ou froide.

A faire et à refaire sans se priver tellement elle est légère...et délicieuse cette petite terrine!