HAMBURGER 100% MAISON

Publié le par cestnathaliequicuisine

HAMBURGER 100% MAISON

"- Dis maman pendant les vacances, est-ce que tu pourras nous faire des hamburgers, mais tu fais tout toi!..- Ah d'accord! je fais tout moi? - oui le pain et la viande!". Voici la dernière requête de mon fils! Alors je me devais de ne pas le décevoir...et à le voir mordre dans son burger, je crois qu'il n'a pas été déçu...et nous non plus.

Concernant la recette des buns ou pains à hamburger je l'avais repérée depuis fort longtemps déjà ici. Je l'ai un peu adaptée à ma façon de faire que je vous livre ici. Ces buns sont juste parfaits, la pâte est agréable à travailler, ils sont bien gonflés, moelleux. Bref juste un regret, ne pas avoir pris en photo les étapes de la réalisation. Mais je vous livre la recette pas à pas.

Ingrédients pour 8 buns:

  • ​500 g de farine T.45
  • 300 ml d'eau
  • 15 ml de lait en poudre (environ 20 g)
  • 10 g de sel
  • 15 g de sucre semoule
  • 18 g de levure fraîche ( ou 1 sachet de levure boulangère)
  • 50 g de beurre froid
  • 1 blanc d'oeuf pour la dorure
  • graines de sésame ou de pavot

Ingrédients pour 4 burgers:

  • 480 g de viande hachée
  • 8 tranches de bacon
  • 1 tomate
  • 40 g d'oignon blanc doux
  • 2 feuilles de salade
  • 8 tranches de fromage à spécial hamburger Cheddar
  • 1 c. à café d'origan
  • 4 c. à soupe de mayonnaise
  • 4 c. à soupe de ketchup
  • sel et poivre
HAMBURGER 100% MAISON

La préparation des buns ou pains pour hamburger.

Préparation: 30 minutes      Repos: 1h35 minutes      Cuisson: 15 minutes

  • J'ai préparé ma pâte au kitchained. Diluer la levure dans l'eau tiède. Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, le sucre et le lait en poudre. Pétrir avec le crochet à petite vitesse et versez le mélange eau/levure en filet. Pétrir environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce que  la pâte se décolle bien des parois. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et augmenter légèrement la vitesse. Pétrir 10 minutes supplémentaires. Formez une boule de pâte, couvrir la pâte d'une feuille de papier film et laissez gonfler pendant 30 minutes à température ambiante.
  • Dégazez en aplatissant bien la pâte. Reformez une boule et déposez à nouveau une feuille de papier film et placez au congélateur pendant 20 minutes pour stopper la fermentation. A ce stade je n'ai pas mis ma pâte au congélateur, mais je l'ai laissée 2 heures au réfrigérateur et cela a été parfait aussi.
  • Sortir du congélateur et coupez la pâte en 2, puis encore en 2...jusqu'à obtenir 8 pâtons.
  • Boulez les pâtons dans le creux de la main. Ecrasez d'abord le pâton sur le plan de travail en exerçant une pression dessus avec le creux de la main, puis formez une boule.
  • Déposez chaque boule sur une plaque à four couverte d'un papier sulfurisé, appuyez légèrement sur le pâton pour l'aplatir un peu. Attention de bien les espacer car ils vont encore gonfler, il vous faudra normalement les disposer sur 2 plaques pour un four normal. Couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud (le four à th.35°) pendant 30 à 45 minutes.
  • Préchauffez le four th.200°C. 
  • Avec un pinceau (ou les doigts si vous n'en avez pas) badigeonez les buns d'un blanc d'oeuf battu et parsemez de graines de sésame ou de pavot. Grâce au blanc d'oeuf, les graines adhèrent bien.
  • Enfournez pendant 15 minutes. Vous devriez voir vos buns gonfler pendant la cuisson.
  • Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.

La préparation des hamburgers

Préparation: 20 minutes        Cuisson: 8-10 minutes

  • Mélangez la mayonnaise, le ketchup et l'oignon grossièrement haché. Lavez la tomate et coupez la en tranches très fines. Lavez les feuilles de salade et coupez-les en morceaux.
  • Préchauffez le four th.180°C. Coupez les pains en deux. Disposez les sur la grille du four recouverte de papier alu, ou simplement sur une plaque. Tartinez-les de sauce ketchup/mayonnaise (réservez-en une partie pour la finition). Disposez la salade et une ou deux tranches de tomate. Réservez.
  •  Façonnez 4 steaks hachés, poivrez et parsemez d'origan. Dans une poêle anti-adhésive, faites d'abord griller le bacon sans ajout de matière grasse. Réservez. Faites ensuite revenir les steaks à point.
  • Garnissez les pains d'une tranche de bacon, une tranche de fromage, un steak. Tartinez de sauce restante. Ajoutez une nouvelle tranche de bacon et une nouvelle tranche de fromage. Recouvrez les pains de leur chapeaux. Enfournez pour 2 ou 3 minutes au four. Servez aussitôt.

Les pains à burger se congèlent facilement. Vous pouvez ainsi en garder pour une autre tournée de burgers.

Je crois qu'après un bon footing s'impose!

Bonne journée

Publié dans hamburger

Commenter cet article

Suzanne 09/10/2016 14:42

La recette des pains est une tuerie !! Merci beaucoup !!!

cestnathaliequicuisine 10/10/2016 07:27

Merci beaucoup!! Contente de faire partager cette excellente recette! Bonne journée

gingembre & chocolat 20/12/2014 16:39

recette enfin publié ah ah ah attends : je les ai fait à la toussaint et je publie au vacance de noel : je fais fort hein ?????
bisous
laurence

wattoote 09/11/2014 20:42

il a tout pour plaire ce hamburger

Nadia ZéroMiette 09/11/2014 08:17

Rien n'est meilleur qu'un burger 100% fait maison! Et au moins tu sais ce que tu mets dedans :)

Merci 06/11/2014 19:09

ces burgers ont l'air délicieux comparés aux sandwichs "préfabriqués" du MacD... !

agnes 03/11/2014 21:13

alos moi c'est : maman tu pourras me faire un jour des bagels "maison" ..; oui oui j'y pense ..et puis j oublie ...bon il va falloir ue hem y mette aussi :) une sacrée réussite tes hamburger !!bravo

Michèle 03/11/2014 14:02

Ils sont superbes et bien réussi et faits maison c'est généralement toujours meilleur

la cuillère aux mille délices 02/11/2014 16:29

Bravo car ça demande beaucoup de travail! mais au moins rien a voir avec le fast food tout acheter! tu les a bien gâtée! bon dimanche

Tom 02/11/2014 11:24

Et bien voilà qui donne envie! Accompagner de quelques frites, à tester rapidement! J'ai une recette très similaire avec des oignons rouges : le goût est du coup un peu plus sucré et les enfants adorent!
Merci pour le partage!

sophie 02/11/2014 10:13

Il a le goût des bonnes choses ton fils. Bise

Maiwenn 01/11/2014 21:26

Ils sont superbes, ceux du McD'.... peuvent aller se rhabiller ! bonne soirée, bises !

Le Ballet des Gourmets 31/10/2014 19:34

Bravo pour ce fait-maison de A à Z. C'est une vrai réussite!!

Benoit de Chaud Devant 31/10/2014 11:22

Ils ont l'air vraiment terriblement bons ces burgers ! A tester d'urgence je pense :)

Pounchki 31/10/2014 11:22

Vous avez dû vous régaler !!
Bisous et bonne fin de semaine :)

gourmandelise 31/10/2014 10:49

Vraiment très réussis ces burgers!
Un régal!!

oum yacine 31/10/2014 10:45

j'ai réalisé la recette des pains hamburger, un goût fort bon et incomparable a ceux du commerce ,une recette que j'ai fait deux fois ,tu la verra bientôt sur mon blog ;)
merci pour cette recette
Bonne journée

movifab 31/10/2014 08:05

et voilà... encore une maman qui gâte sa progéniture....! très beau ton hamburger. Bonne journée

agnes 30/10/2014 21:29

bravo ...ils sont superbes ...il devait être heureux ton fils :)

Kapriss 30/10/2014 11:38

Bravo, ils sont vraiment très appétissants !
Bisous

Jenn is cooking 30/10/2014 07:37

Ca fait déjà un petit moment que je n'ai pas fait des burgers maison dis donc!! Tu me tentes tellement le tien est beau!