Yaourts maison au lait concentré sucré...très crémeux

6 Octobre 2014, 05:30am

Publié par cestnathaliequicuisine

Je réalise assez régulièrement mes yaourts maison. J'utilise ma yaourtière qui a quelques années déjà. Rien de bien exceptionnel si ce n'est la garantie de manger de bons yaourts maison. Nos goûts en matière de yaourts sont assez simplissimes, nature ou vanille.

Un petit rappel pour réaliser de bons yaourts maison à l'aide d'une yaourtière. Il vous faudra 2 ingrédients de base: du lait et un ferment.

J'utilise du lait U.H.T entier et bio. L'avantage du lait U.H.T c'est qu'il peut être utilisé sans cuisson. Les laits crus et pasteurisés doivent être bouilli avant utilisation. Ensuite il vous faudra un ferment qui va permettre le dévellopement des bactéries nécessaires pour la transformation du lait en yaourt, j'utilise de préférence un yaourt nature (attention tout le monde ne le sait pas mais les activia ou bifidus ne sont pas des yaourts) ou bien un sachet de ferments lactiques Alsa que l'on trouve facilement en grande surface. Votre yaourt de base doit être à date longue, de cette façon vous pourrez conserver vos yaourts quelques jours (je les conserve en général jusqu'à 7 jours). Pour que mes yaourts soient plus fermes il m'arrive d'ajouter une cuillère à soupe de lait en poudre écrémé. Il est donc très simple de réaliser ses propres yaourts.

En passant chez Romain du blog Le tablier gourmet, je suis tombée sur sa recette de yaourts maison au lait concentré sucré. J'ai trouvé cette recette très régressive et en même temps bien gourmande. Je vous recommande vraiment ces yaourt à la fois bien crémeux et onctueux. Une consistance très ferme et très proches des yaourts à l'ancienne du commerce. J'ai immédiatement adopté cette recette qui a du succès à la maison.

Yaourts maison au lait concentré sucré...très crémeux

Ingrédients:

1 litre de lait entier bio
1 yaourt nature bio (ou un sachet de ferments lactiques Alsa)
1/2 boîte de lait concentré sucré (397 g /2 )

Préparation: 5 minutes Cuisson: 8 à 10 heures Réfrigération: 4 heures

Preparation:

Dans un saladier versez le yaourt et le lait concentré sucré. À l'aide d'un fouet bien mélanger. Versez le lait et mélangez à nouveau.
Repartir le mélange dans vos pots de yaourt et branchez la yaourtière. C'est parti pour environ 9 heures. Au bout de ce temps, sortez les yaourts de la yaourtière et laissez-les refroidir.
Laissez au réfrigérateur minimum 4 heures avant de les déguster.

Une petite remarque si vous avez une yaourtière à 7 pots comme moi, ne versez pas la totalité du litre de lait car cela fera trop (il doit vous en rester environ 15 cl) . De même, je n'ai mis que la moitié d'une boîte de lait concentré sucré pour 7 pots car je trouvais que c'était assez sucré pour moi, mais vous pouvez mettre la boîte entière si vous aimez les yaourts très sucrés.

Des yaourts fermes, crémeux et gourmands!

Pour les amateurs de yaourt, une recette à tester!

Je vous souhaite un bon début de semaine

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ghislaine 06/02/2021 10:34

merci je vais essayer cette recette,chez moi tout est fait maison bonne journée

Virginie 27/08/2019 00:20

Bonsoir votre recette donne envie et je voudrais savoir si on peut utiliser du lait concentré non sucré et ajouter du sucre et combien de gramme merci

Juliette dodut 26/11/2019 17:08

Super recette ????

cestnathaliequicuisine 27/08/2019 08:18

Bonjour. Le lait concentré sucré donne la texture crémeuse. Je ne suis pas certaine que l'on obtienne la même texture avec le lait concentré non sucré. Très bonne journée

Boisvert 14/11/2018 22:11

Si je met une enveloppe de culture pour yogourt est ce que je dois faire chauffer un peu mon lait grand pré ou je met mon enveloppe de culture dans le lait à la température ambiante en même temps que ma 1/2 boîte de lait concentré sucré

cestnathaliequicuisine 15/11/2018 07:27

Bonjour. Je serais de mauvais conseil car je n'utilise pas de culture de yaourt. Mais je crois savoir que la culture de yaourt ne supporte pas des températures au delà de 42°C. Je vous conseille donc de faire bouillir votre lait et d'attendre que la température soit descendu en dessous de 40°C avant de faire votre préparation. Bonne journée.

Monique cheu 04/10/2018 17:24

Je les ai testés 2 fois et je peux te dire que je vais garder ta recette pour réaliser mes yaourts. J'ai utilisé un yaourt Activia de Danone et le résultat est parfait, onctueuse et crémeux et surtout ils ne se liquéfie pas quand je rajoute mes fruits frais.

marie 05/09/2017 13:32

Merci pour cette recette et les photos qui donnent l'eau à la bouche ! Mais je me demandais... avez vous déjà testé au lait de chèvre ? Perso, j'aimerai éviter le lait de vache.

cestnathaliequicuisine 05/09/2017 20:39

Désolée mais je ne suis pas vraiment fan du lait de chèvre. Je n'ai pas testé. Bone soirée

lili 03/05/2017 13:14

bonjour
peut on les faire avec des kinder ou autre chose ou seulement nature?

Nathalie 03/05/2017 18:02

Je n'ai jamais testé avec le kinder, je suppose que ce doit être bien gourmand, mais dans ce cas réduire la quantité de lait concentré sucré au risque d'avoir des yaourts très sucrés. Bonne soirée

Bor 28/09/2016 15:41

Alors vous avez raison la moitie d une boite de lait concentre suffit car j ai fait une recette avec la boite entiere et c est vraiment tres sucre

cestnathaliequicuisine 29/09/2016 07:06

Merci pour votre confiance. J'espère que vous vous êtes régalé! Bonne journée

patricia 09/04/2015 22:32

super à tester aussi rapidement merci bisous

mimi 20/01/2015 13:07

Bonjour,
Petite question, avez essayé de repiquer ces yaourts pour en faire d'autres?
Merci

Mon coin gourmand 22/10/2014 09:37

Ta recette me donne envie de l'essayer.

Vicoquette 17/10/2014 10:36

J'ai découvert récemment le lait concentré (sucré ou non) dans les yaourts, et c'est vrai que la texture est extra!!!!!!
Bonne fin de semaine,
Vio

Asmaa 13/10/2014 20:52

Jamais essayé avec le lait concentré...A tester

nanou 12/10/2014 08:44

je les ai testés hier et je peux te dire que je vais garder ta recette bien précieusement! tout le monde a adoré chez moi, petits et grands
merci nathalie

gingembre & chocolat 08/10/2014 11:25

moi c'est chez "maryse et cocotte" que j'avais piqué la recette :) hummmmmm comme je te comprends ils sont excellents et tu me redonnes envie d'en refaire d'autant plus que j'ai tout ce qu'il faut :)
bisous
laurence

agnes 07/10/2014 21:14

bravo pour ces superbes photos :) je n ai pas de yaourtière ...mais ça donne envie !!

Letiss 07/10/2014 20:31

Merveilleux ces petits yaourts! J'adore les yaourts maison, c'est tellement meilleur!
Bonne soirée, bisous!

LadyMilonguera 07/10/2014 16:25

Chouette idée ces yaourts...

la Fourmi Elé 07/10/2014 15:40

Humm, ça a l'air top ! je suis fan de yaourt et rêve d'avoir ma machine ! (quelle est la tienne?)
Bonne journée.

Nathalie 07/10/2014 22:09

J'ai une yaourtiere Seb toute simple avec 7 pots. En ce moment elle tourne à plein régime!!

caty49 07/10/2014 11:58

cela a l'air tres cremeux

Nadji 07/10/2014 11:34

J'ai une yaourtière que je n'utilise pas aussi souvent que je devrais.
Tes yaourts font saliver.
A bientôt