Magret de canard et poire épicée au sirop de muscat KKVKVK # 58

6 Novembre 2014, 06:11am

Publié par cestnathaliequicuisine

Une recette sucrée salée qui pourrait presque faire l'objet d'un petit repas de fêtes. Je participe au KKVKVK # 58 avec un nouveau thème bien de saison LA POIRE. C'est Laura du blog Pâtisserie et Cie avec sa superbe tarte chocolat orange qui a remporté le précédent KikiVientKiVeutKuisiner # 57 organisé par Romain du blog Le Tablier Gourmet. Laura a donc annoncé un thème en raccord avec la saison...la poire!

Voici donc la recette que ce thème m'a inspiré, des magrets de canard et des poires épicées. J'ai choisi des poires comice, de belles et grosses poires bien charnues. Les poires sont préparées aux épices et dans un sirop de vin doux...sucrées, fondantes et délicieusement parfumées aux épices. C'est parti pour la recette.

Magret de canard et poire épicée au sirop de muscat KKVKVK # 58

Ingredients pour 4 personnes:

3 ou 4 poires
1 bâton de canelle
1 étoile de badiane
1 gousse de vanille
2 ou 3 écorces d'orange confite
1/2 litre de vin blanc doux (muscat)
100 g de sucre en poudre
2 magrets de canard
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

Préparation: 20 mn Cuisson: 30 mn + 15 mn

Préparation:

Dans une casserole versez le muscat, le sucre, le bâton de cannelle, l'étoile de badiane, les écorces d'orange confite et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Laissez bouillir pendant 5 minutes.
Epluchez les poires, en les laissant entières. Plongez-les dans la casserole et laissez-les cuire à feu doux et à couvert pendant 25 à 30 minutes. Elles doivent être tendre quand vous plantez la pointe d'un couteau. Réservez au chaud.
A l'aide d'un couteau, quadrillez légèrement les magrets côté gras sans entailler la chair. Placez-les côté gras dans la poêle et laissez cuire pendant 10 minutes environ. Videz la graisse, puis retourner les magrets dans la poêle (sans les piquer en le retournant). Laissez cuire côté chair pendant environ 5 minutes. Sortez les magrets de la pôle et réservez. Videz la graisse à nouveau de la poêle, et à feu vif déglacez pendant 1 minutes avec 2 cuillères à soupe de vinaigre, puis déglacez à nouveau pendant 2 minutes avec une 1/2 louche de sirop de vin blanc (celui des poires).
Découpez les magrets et versez la sauce par dessus, coupez les poires en tranches ou bien servez-les entières.

Vous pouvez accompagner ce plat avec une purée de pomme de terre ou bien de pomme de terre et panaïs.

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Laura 27/04/2015 21:53

Les votes sont rouverts pour vous départager ;)

cuisine sans graisse 03/12/2014 07:34

Les fêtes seront bientôt là, c'est le moment d'essayer déjà les recettes. Celle-ci est un excellent choix, merci pour le partage!

gridelle 12/11/2014 18:41

waouw! elle est sublime ta recette!!!!!!!

babakitchen 12/11/2014 11:26

hummmm quel bonheur, un magret de canard !!! merci de nous faire saliver
bonne journee

gingembre_choco 11/11/2014 09:36

rhooooooo déjà tu fais de belles photos, mais avec mon ordo tu t'imagines pas comment je l'ai voit !!!!! elles sont magnifiques tu verrais les couleurs, je sais je sais com bizarre mais je m'amuse avec mon nouveau jouet et la qualité de l'image et TOP !!!
pour ta recette : moi je te prend les yeux fermés tes poires au muscat mais même si la photo arrache je te laisse le canard : j'aime pô le canard :)
bisous
laurence

Lucie 10/11/2014 20:25

Vraiment superbe ton plat, et quelle présentation ! la viande est cuite comme je l'aime Nathalie, c'est une très belle participation je vote pour toi :)), gros bisous

Pierrot le cuistot 10/11/2014 15:34

Bonjour Nathalie,

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Vos photos sont très belles, vos plats sont excellents alors !? Pourquoi ne pas les vendre à nos gourmands qui ne connaissent pas encore vos talents culinaires...?

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Bonne cuisine.

Pierrot Le cuistot

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Princesse Oser 10/11/2014 10:22

Une viande qui doit être succulente et pleine de saveurs, surtout quand on adore le muscat ))
bises
Oser

BullesdeGourmandises 10/11/2014 09:44

une bien jolie recette festive...on adore ta présentation et on retient ta cuisson des poires...bonne journée
Bisous bisous

agnes 09/11/2014 22:07

superbes photos .;je n ai jamais essayé cette association ..ça me tente assez :) belle soirée

Maiwenn 09/11/2014 18:42

Voilà une bien jolie recette haute en couleurs et en saveurs ! bonne soirée bises !:

Nadège 09/11/2014 16:57

Je suis d'accord avec toi, cela pourrait faire un repas de fête
bizz

Cécile 09/11/2014 16:48

Une belle assiette savoureuse! Bon dimanche, bises.

Chrystel 09/11/2014 14:05

Un petit coucou du dimanche, Nathalie
Bises
Passe une belle journée ;-)

Carmencita 09/11/2014 00:31

Une succulente assiette festive, bises

Cooking Julia 08/11/2014 21:22

L'association est originale et me tente bien !

fimère 08/11/2014 20:52

une belle assiette bien gourmande et joliment présentée bravo
bonne soirée

PiRoMa 08/11/2014 18:57

Une bien belle assiette pleine de saveurs. Bisous et bon WE

Amalia 08/11/2014 13:48

Belle recette vraiment

mimi 08/11/2014 13:03

digne d'un Master chef ! jolie association !
beau w-e Nath !