Blanquette aux 3 poissons...

Publié le par cestnathaliequicuisine

Blanquette aux 3 poissons...

Entre deux réveillons je vous propose une blanquette de poissons, une recette bien savoureuse et bien parfumée. Si vous appréciez les saveurs de la mer, je vous conseille vivement cette délicieuse recette. J'ai utilisé trois variétés de poissons: cabillaud, sole et saumon...mais vous pouvez adapter la recette à l'étal du jour de votre poissonnier...

Tout le monde a adoré cette blanquette à la maison. Elle est préparée sur la même base que la blanquette à l'ancienne avec un roux et une sauce à base de jaune d'oeuf, de crème et de jus de citron. La préparation est un peu longue mais le résultat est parfait! Bon je ne vous le cache pas, il y aura un peu de vaisselle.

Blanquette aux 3 poissons...

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour le poisson:

  • 350 g de cabillaud
  • 350 g de filets de sole
  • 500 g de pavé de saumon

Pour les légumes:

  • 3 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 1 oignon
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 c. à soupe de fumet de poisson
  • 1 bouquet garni
  • sel et poivre
  • beurre et huile d'olive

Pour le roux:

  • 25 g de beurre
  • 1 c. à soupe de farine
  • sel et poivre
  • 1 pincée de safran

​Pour la sauce:

  • 1 jaune d'oeuf
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 citron

Au moment de servir:

  • ciboulette ou persil ciselé

Préparation: 40 minutes      Cuisson: 40 minutes

Préparation:

  • Commencez par éplucher les carottes, l'oignon et le poireau. Ciselez l'oignon, et émincez le poireau. Coupez les carottes en rondelles. Dans une première casserole anti-adhésive ou une sauteuse, avec un peu de beurre et d'huile d'olive laissez suer l'oignon à feu doux pendant 3 minutes, ajoutez le poireau et les carottes. Laissez revenir encore 3 minutes. Ajoutez le vin blanc et laissez bouillir à découvert pendant 2 minutes, ajoutez le fumet de poisson et un verre d'eau. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivez (attention de ne pas trop saler car le fumet de poisson est déjà salé) et laissez cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes.
  • Pendant ce temps, faites cuire le poisson à part. Je l'ai découpé en morceau et laissé revenir dans un filet d'huile d'olive au wok pendant 15 minutes. Vous pouvez le faire cuire au vapocuiseur si vous préférez.
  • A la fin de la cuisson filtrez les légumes à l'aide d'un chinois ou d'une passoire et récupérez le jus de cuisson. Idem avec le poisson, récupérez le jus.
  • Dans une deuxième casserole, préparez le roux en faisant fondre le beurre, ajoutez la farine et toujours à feu moyen, versez petit à petit le bouillon récupéré de la cuisson des légumes et de la cuisson des poissons sans cesser de remuer. Salez et poivez, et ajoutez une pincée de safran.
  • Dans un saladier battez le jaune d'oeuf, avec la crème et le jus du citron. Hors du feu versez cette préparation sur le roux et mélangez. Ajoutez les légumes.

Vous pouvez verser cette préparation directement sur le plat de poisson ou bien servir à part le poisson et la sauce. Personnellement, je préfére la deuxième solution, c'est une affaire de goût.

Au moment de servir ajoutez dans chaque assiette une pincée de ciboulette ciselée.

Servez la blanquette avec des pâtes fraîches ou du riz. J'ai choisi un mélange de 3 riz (riz long grain, riz rouge et riz sauvage) qui était vraiment parfait avec ce type de plat.

Et pour ceux qui ne seraient pas poisson vous pouvez toujours retrouver ma recette de blanquette de veau à l'ancienne ici.

Bonne journée

 

 

 

 

 

Commenter cet article

Naïma 02/08/2015 12:37

Avec cette recette, tu peux participer au concours safran que j'organise : http://www.lesdelicesdenaima.com/2015/07/concours-safran.html

movifab 07/01/2015 15:52

super cette recette de poissons,que je mets d'emblée de côté, car en ce moment j'ai trop envie de poissons. A plus. Bis

mymy cuisine 05/01/2015 21:06

appétissante ta blanquette!

Poivré Seb 05/01/2015 12:45

C'est une jolie recette !!
Seb

sophie 04/01/2015 18:48

Un très beau plat, réconfortant tout en étant assez léger

bree13 04/01/2015 16:04

beaucoup de saveurs dans cette blanquette !

Anaïck 02/01/2015 13:32

humm, ton plat est divinement tentant ! Belle et heureuse année 2015 !

ISCA 31/12/2014 17:50

J'adore, j'adore ce genre de plat, type waterzoï, miam. Très bonne année 2015 !

aux fourneaux 31/12/2014 09:42

La blanquette de poisson est encore meilleure que celle à la viande, j'en raffole !
Bon réveillon

DineavecSandrine 30/12/2014 17:09

Une blanquette tout à fait bien vue entre deux festins!!!
Bonne soirée, Dine avec Sandrine

mariejoe 30/12/2014 15:06

Cette recette me fait envie car j' adore le poisson très bonne idée
Bonne journée

l'angevine 30/12/2014 12:31

j'adore ça

Titeratatouille 30/12/2014 11:46

J'adore ça!

Not Parisienne 30/12/2014 11:34

C'est vraiment le genre de plats que j'aime entre deux reveillons!!

Joséphine 30/12/2014 09:14

Un plat idéal pour affronter cette froide journée !

Carmencita 30/12/2014 00:53

Un plat plein de saveurs, une belle version de blanquette qui change bses

floencuisine 30/12/2014 00:37

Ça fait envie

Pounchki 29/12/2014 23:17

une délicieuse blanquette :) bisous et bonne soirée !

Carine 29/12/2014 22:52

Ton assiette me fait envie.

Cécile 29/12/2014 22:45

Une bonne et délicieuse idée cette recette! Bises.