Galette crème d'amande et compotée de griottes

12 Janvier 2015, 06:21am

Publié par cestnathaliequicuisine

Galette crème d'amande et compotée de griottes

Juste un peu en retard mais encore dans les délais! Voici une délicieuse galette des rois qui change de la classique galette à la frangipane ici . Et vraiment tout aussi délicieuse. J'ai réalisé cette galette entièrement maison à la crème d'amande et compotée de griottes. J'avais des griottes au congélateur, mais vous pouvez aussi utiliser d'autres fruits rouges.

Ingrédients pour une galette d'environ 26 cm de diamètre:

2 pâtes feuilletées maison ou du commerce

Pour la compotée:

400 g de griottes
30 g de sucre en poudre

Pour la crème d'amande:

100 g de beurre ramolli
100 g de sucre
2 oeufs entiers
100 gr de poudre d'amandes
2 ou 3 gouttes d'amande amère

Pour la dorure:

1 jaune d'oeuf
1 CS de lait

Préparation:

La veille ou quelques heures avant préparez la compotée, dans une casserole versez les fruits et le sucre et laissez cuire à couvert et à feu très doux pendant environ 30 minutes. Si elle est trop liquide, enlevez le jus et laissez refroidir.
Pour préparer la crème d'amande j'ai suivi le tuto de Chef Simon ICI. Faire un beurre pommade. Ajoutez le sucre et mélangez. Incorporez les œufs un à un et mélangez entre chaque œuf. Mélangez au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Attention de ne pas trop mélanger pour éviter de dédoubler le beurre. Ajoutez l'amande amère (que vous pouvez remplacer par du rhum). Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez.
Etalez la première pâte feuilletée sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Versez la compotée de fruit refroidie et à l'aide d'une poche à douille ajoutez la crème d'amande. N'oubliez pas fève et sujet!
Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. À l'aide d'un peu d'eau, scellez le bord des deux pâtes. Badigeonnez la galette du mélange jaune d'oeufs et lait. Dessinez à l'aide du dos d'un coteau le motif de votre choix. Percez quelques petits trous au centre et sur les côtés. Et placez votre galette au réfrigérateur le temps de préchauffez votre th.180.
Mettre au four environ 30 minutes.
Laissez refroidir la galette sur une grille.

Il ne vous reste plus qu'à déguster!

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PascaleP 07/01/2018 19:19

Essayée aujourd'hui : très bonne !
Merci pour le partage.

wattoote 28/01/2015 19:12

waouhhh cette galette est une pure gourmandise

noviceencuisine 22/01/2015 15:36

Olalala mais quelle merveilleuse recette ^^

idee repas 18/01/2015 23:22

wawwaw! Merci beaucccccoup, je vais essayer de le faire demain

Méli 18/01/2015 21:43

Avec les griottes, vraiment j'adore!

Assia 16/01/2015 21:45

Hummm tu me donne envie d'en refaire une galette fruitée comme la tienne miam:)

gingembre & chocolat 16/01/2015 18:18

ohhhhhh pas mal ta galette !!!!!!!!! en ce qui me concerne je suis fan de crème d'amandes, cette année ok j'ai fait au chocolat chez moi pour faire plaisir aux filles :) donc revenons à la tienne, donc crème d'amandes miammm puis griottes comme c'est original et gourmand !!!!! hummmmmm en fait je suis fan de ta galette, la prochaine fois je m'incruste :)
gros bisous
laurence

Lyse 15/01/2015 16:15

Et avez-vous déjà tenté celle à la framboise ??

http://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes-de-cuisine/recette-galette-des-rois-00345

Lyse 15/01/2015 16:13

Ca a vraiment l'air délicieux !! Merci pour la recette, c'est exactement ce que je recherchais moi qui déteste la frangipane ! J'avais déjà gouté à base de compote de pommes mais je trouvais ça trop similaire aux chaussons !
Cette année j'ai aussi découvert la galette des rois au goût spéculos qui était un pur délice, réalisé par le petit pâtissier de mon village : www.boulangerie-patisserie-kleinberg.com. Seul petit hic, il ne m'a pas fait don de la recette ! :\

lucie 15/01/2015 12:22

Elle est trop belle et très appétissante ta galette Nathalie, et comme un fait exprès j'ai aussi fait une galette de crème d'amande fruits rouge et elle sera publiée ce soir ! Avec des griottes aussi ce doit être un régal, bisous :))

Calinhorely 15/01/2015 10:30

Un jour j'oserai me lancer dans la galette des rois ! En voyant la tienne j'ai envie de tester ! Elle est superbe !

Hélène (Cannes) 15/01/2015 07:29

Je dois dire que l'adjonction de griottes est tout à fait intéressante et doit donner une belle fraîcheur à ta galette ! J'aime beaucoup !
BIses
Hélène

oum yacine 14/01/2015 17:40

humm! elle doit être une tuerie ta galette.
bisous

nanou 14/01/2015 17:14

rhoo qu'elle est belle, la dernière photo, c'est la part que tu m'as laissée??

mariejoe 14/01/2015 15:29

Jamais en retard pour une bonne recette. Une très bonne idée avec des griottes j' adore!
Bonne fin de journée Bisous

Amal 14/01/2015 14:35

Superbe ta galette, meilleur que ceux des pâtisseries. Photo magnifique

patricia 13/01/2015 23:38

beau travaille, bisous

PiRoMa 13/01/2015 21:58

Une bien belle galette. Bisous

Miss Bretzel 13/01/2015 21:28

Cette petite touche de fraicheur avec les fruits me plait beaucoup!

Letiss 13/01/2015 20:41

Elle est magnifique ta galette, j'adore l'association de la crème d'amande et de la compotée :).
Bonne soirée, bisouus