Filet mignon séché aux herbes.....maison

Publié le par cestnathaliequicuisine

Filet mignon séché aux herbes.....maison

Une recette qui risque fort de devenir un incontournable chez moi! Je suis toujours surprise de la quantité de choses que l'on peut faire avec un filet mignon, c'est un morceau de viande délicieux que l'on peut décliner à toutes les sauces... Je n'avais encore jamais réalisé de viande séchée et c'est pourtant d'une grande simplicité, tellement simple qu'il n'y a presque rien à faire! Sauf attendre...il faut en effet être patient car la préparation pour un beau filet mignon séché comme celui-ci prendra trois semaines, mais le résultat est vraiment parfait! La recette je l'ai trouvé sur le magnifique blog de Chef Nini, appliquée à la lettre! 

Ingrédients:

  • 1 filet mignon de porc
  • 1 kg environ de gros sel
  • 2-3 c. à soupe de sucre en poudre
  • 3-4 c. à soupe d'herbes de Provence
  • 1 c. à café de mélange de poivres moulus (noir, blanc, vert, baie rose...)
Filet mignon séché aux herbes.....maison

Préparation:

  • Le premier jour: Dégraissez au maximum votre filet mignon. Saupoudrez-le de sucre. Dans un moule à cake, versez la moitié du sel, posez le filet mignon et recouvrez-le entièrement de sel. Recouvrez d'un torchon. Réservez au réfrigérateur pendant 15 à 18h00.
  • 15 à 18h00 plus tard: Retirez tout le sel en passant le filet mignon sous l'eau froide. Séchez-le bien. Préparez un mélande d'herbes de Provence et de poivres et recouvrez le filet de ce mélange. Placez-le dans un torchon propre, enroulez-le dedans. Repliez les extrémités du torchon et réservez au réfrigérateur pendant environ 3 semaines.
  • 3 semaines plus tard: sortez le filet mignon du réfrigérateur et servez-le en apéritif, ou avec une  petite salade verte...

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noisette 27/08/2017 17:37

absolument génial, testé plusieurs fois et toujours avec autant de succès, je ne mets pas le sucre.
Je le sers beaucoup pour l'apéro coupé en fine tranche et il n'y en a jamais assez et et également avec une salade verte.Je dépose des tranches fines dessus

cestnathaliequicuisine 28/08/2017 18:54

Merci pour ce retour noisette. Bonne soirée

Ruphide 01/05/2017 18:22

Bonjour, merci pour cette recette que j'ai déjà réalisée 3 fois. C'est une tuerie, ici à la maison, on adore!!!Le plus embêtant, c'est d'attendre...
J'ai associé cette viande séchée à du chèvre et des morceaux de poire avec un filet de miel pour un petit apéritif dinatoire et ce fut le succès!
Deux photos ici:
http://ruphide.blogspot.fr/2017/05/couture-et-cuisine.html
Merci beaucoup pour le partage!
Sophie

Valvic 02/04/2017 20:15

Depuis que j'ai découvert cette recette, je l'ai testé à plusieurs reprise en variant la viande et les épices et c'est délicieux également avec du boeuf. Juste une question : qu' apporte le sucre à la viande ? Merci

FRED 27/02/2017 17:31

testé et pas approuvé
Un gout très fort de porc, assez écoeurant, loin de ce que je pouvais imaginer
Un ami m'a dit qu'il faut plutôt le faire en chambre froide à 4°C
Je n'en suis pas convaincu

gis ele 20/08/2017 22:12

mon réfrigérateur et a 4°

Balou6725 06/03/2017 17:53

C'est sûr si on aime pas le porc , alors on peut rien faire !!! ( Lol)

anne france 13/02/2017 16:02

Je cours acheter un filet mignon et vais suivre à la lettre tous vos conseils, vivement dans trois semaines !

Nopy 25/01/2017 21:10

Bonne idee le filet mignon au sel et hetbes.
Je faisais presque pareil avec les magrets de canard.
Mais sans le sucre, la prochaine fois je ferais comme vous pour mes magrets.
Merci de linfo.

alexandre 16/01/2017 17:22

Très attractif. J'essaye dès demain!

smj 02/12/2016 15:36

Testé et approuvé. Quelques moisissures blanches que j'enlève au couteau mais ça sent très bon. Pas de contre-indiacation pour les moisissures, rassurez-moi ?
Aujourd'hui j'attaque les magrets pour Noël. Merci pour pour votre blog !

Julien Ochsenbein 06/03/2017 18:49

Bonsoir

Pour éviter la moisissure assurer vous de bien essorer votre viande après le rinçage. Essuyer le avec du papier ménage. Lors du séchage dans le torchon n'hésitez pas a le changer si vous voyer que votre viande a rendu un peux d'eau.

argand 26/11/2016 01:17

je fais la même chose avec un magret de canard
Délicieux............

cestnathaliequicuisine 26/11/2016 08:31

Merci. Je crois que je vais rapidement tester avec le magret aussi. Bonne journée

chris 25/11/2016 12:52

Le filet mignon fut un régal malgré qu'il fut trop salé. J'aurai dû plus le rincer et peut être même le laisser dans l'eau après le salage. Je retenterai ainsi. J'ai également fait la même avec du bœuf. C'est mon préféré. Lui, je l'avais laissé dans l'eau après avoir rincé le sel et il était moins salé du coup. A point au cœur. Délicieux. Encore merci pour cette recette.

Dan 06/01/2017 14:45

Bonjour,
J'ai fait le filet mignon, un régal.
Quel morceau dans le bœuf avec vous choisi ?
Cordialement

cestnathaliequicuisine 26/11/2016 08:34

Bonjour Chris. Il faut en effet bien le rincer. Certaines personnes m'ont aussi fait ce retour, j'avoue ne pas avoir eu ce problème. C'était bien du gros sel et le temps de salage a bien été respecté? A bientôt. Merci

Aurelie 22/10/2016 18:47

Pour ce qui est du recyclage du sel, hop dans le bac a sel du lave vaisselle ! Les verres resortent étincellants :)

Aurelie 22/10/2016 18:45

Jai testé, mais vraiment trop trop salé, je ne sais pas ce que j'ai raté...

Muriel 04/09/2017 04:32

Je ne mets pas le sucre et je laisse seulement 12h dans le sel. La viande est moins salée et se conserve parfaitement.

Raïkata 20/10/2016 10:56

Bonjour,
J'ai déjà testé cette recette mais avec du magret de canard. Un délice en raclette! Mais par contre, quelle est l'utilité du sucre?
Merci

clod0271 20/10/2016 09:15

Faire exactement la même chose avec des magrets de canard.... Délicieux.

guerin michel 12/10/2016 18:51

J'ai essayé...Bravo! c'est super bon et disparu trop vite...je vais en refaire

cestnathaliequicuisine 13/10/2016 07:30

Bonjour. Merci pour ce retour. Contente que cette recette vous plaise. Et oui ce n'est pas bien gros un filet mignon et très vite mangé. Bonne journée et au plaisir de vous relire. Nathalie

chris 12/10/2016 17:42

Merci pour cette recette. Cela fait un moment que j'ai envie de tenter une viande séchée et avec ces superbes photos, ça donne envie alors je vais me lancer.
Juste quelques questions. Vaut-il mieux placer la viande dans la partie supérieure du frigo ou alors dans le bas à légumes?
Le sel utilisé, vu la quantité, ça serait dommage de jeter si on peut le garder. Est-il toujours propre à la consommation? Pour la cuisson de pâtes/riz etc ou même pour refaire un filet mignon séché?
En tout cas, merci beaucoup. Si j'oublie pas, à dans ...1 mois au moins, une fois qu'il sera fait et dévoré.

Dan 06/01/2017 14:53

Personnellement, une fois utilisé, j'égoutte le sel dans une passoire puis je l'étale sur une plaque de cuisson à l'air libre et laisse sécher en remuant pour aérer. Je l'ai utiliser pour le filet suivant, pas de perte !
On peut ausi le mettre au four à chaleur douce pour le sécher.

chris 12/10/2016 20:57

Merci pour ces précisions. Je n'avais pas pensé a le mettre dans l'évier ce sel. Habitude du marc de café à la maison. Au pire, avec l'hiver qui arrive, ça servira sur le pas de la porte pour éviter les accidents "glissade du matin". En tout cas, ça y'est, c'est parti..le filet mignon est tendrement emmitouflé dans du gros sel. Bonne soirée.

cestnathaliequicuisine 12/10/2016 18:23

Bonsoir. J'utilise du gros sel classique. Je me suis aussi posée la question du recyclage, mais la viande va rendre son eau et le sel sera mouillé. C'est donc difficile selon moi de le réutiliser en cuisine. Par contre j'en garde une partie que je jette dans mon évier avec du vinaigre blanc pour nettoyer le siphon. C'est une astuce trouvée sur le net et qui selon moi ne peut pas faire de mal à mes tuyaux. Dernière chose je conserve la viande dans le bac à légumes. Voilà! Hâte de voir le résultat... Je vais bientôt en mettre aussi à sécher!! Bonne soirée

D'Hondt 07/10/2016 10:42

Merci pour la recette ! Petite question: étant donné que c'est du porc, il n'y a aucun risque de le manger "cru"/séché? Est-ce le temps d'attente (et surtout le sel) qui donne cette viande séchée sans aucun souci?

Sabine ASSELIN de WILLIENCOURT 04/01/2017 17:28

pas de danger si le temps de séchage est bien respecté, c'est en fait la recette du jambon de Bayonne et autre jambon de campagne....vous pouvez aussi faire la même chose avec seulement 48 h en roulant la viande dans une double gaze avant de la mettre dans le sel ou en laa recouvrant vraiment bien d'herbes de provence ( pour que le sel ne soit pas en contact direct avec la viande (roti de boeuf , du magret ou du foie gras)

cestnathaliequicuisine 08/10/2016 07:37

Le sel va permettre à la viande de perdre son eau et d'accélérer le séchage. Il est conseillé de conserver la viande au frais et pour une période de 1,5 mois maxi!

misschocolate 17/02/2016 08:08

Ca a l'air excellent ! Je testerais bien avec du magret...

La Cuisineuse 05/02/2016 08:20

Que de souvenirs... mon papa le fait aussi ! Un pur régal.
Le vôtre est particulièrement réussi ! Bravo

Christiane 17/10/2016 08:49

Bonjour Avec du magret c super bon

mignardise 15/03/2015 17:44

une recette très tentante, je note !!

Kate 01/04/2017 00:34

Et c'est aussi faisable avec du poisson