Filet mignon séché aux herbes.....maison

Publié le par cestnathaliequicuisine

Filet mignon séché aux herbes.....maison

Une recette qui risque fort de devenir un incontournable chez moi! Je suis toujours surprise de la quantité de choses que l'on peut faire avec un filet mignon, c'est un morceau de viande délicieux que l'on peut décliner à toutes les sauces... Je n'avais encore jamais réalisé de viande séchée et c'est pourtant d'une grande simplicité, tellement simple qu'il n'y a presque rien à faire! Sauf attendre...il faut en effet être patient car la préparation pour un beau filet mignon séché comme celui-ci prendra trois semaines, mais le résultat est vraiment parfait! La recette je l'ai trouvé sur le magnifique blog de Chef Nini, appliquée à la lettre! 

Ingrédients:

  • 1 filet mignon de porc
  • 1 kg environ de gros sel
  • 2-3 c. à soupe de sucre en poudre
  • 3-4 c. à soupe d'herbes de Provence
  • 1 c. à café de mélange de poivres moulus (noir, blanc, vert, baie rose...)
Filet mignon séché aux herbes.....maison

Préparation:

  • Le premier jour: Dégraissez au maximum votre filet mignon. Saupoudrez-le de sucre. Dans un moule à cake, versez la moitié du sel, posez le filet mignon et recouvrez-le entièrement de sel. Recouvrez d'un torchon. Réservez au réfrigérateur pendant 15 à 18h00.
  • 15 à 18h00 plus tard: Retirez tout le sel en passant le filet mignon sous l'eau froide. Séchez-le bien. Préparez un mélande d'herbes de Provence et de poivres et recouvrez le filet de ce mélange. Placez-le dans un torchon propre, enroulez-le dedans. Repliez les extrémités du torchon et réservez au réfrigérateur pendant environ 3 semaines.
  • 3 semaines plus tard: sortez le filet mignon du réfrigérateur et servez-le en apéritif, ou avec une  petite salade verte...

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smj 02/12/2016 15:36

Testé et approuvé. Quelques moisissures blanches que j'enlève au couteau mais ça sent très bon. Pas de contre-indiacation pour les moisissures, rassurez-moi ?
Aujourd'hui j'attaque les magrets pour Noël. Merci pour pour votre blog !

argand 26/11/2016 01:17

je fais la même chose avec un magret de canard
Délicieux............

cestnathaliequicuisine 26/11/2016 08:31

Merci. Je crois que je vais rapidement tester avec le magret aussi. Bonne journée

chris 25/11/2016 12:52

Le filet mignon fut un régal malgré qu'il fut trop salé. J'aurai dû plus le rincer et peut être même le laisser dans l'eau après le salage. Je retenterai ainsi. J'ai également fait la même avec du bœuf. C'est mon préféré. Lui, je l'avais laissé dans l'eau après avoir rincé le sel et il était moins salé du coup. A point au cœur. Délicieux. Encore merci pour cette recette.

cestnathaliequicuisine 26/11/2016 08:34

Bonjour Chris. Il faut en effet bien le rincer. Certaines personnes m'ont aussi fait ce retour, j'avoue ne pas avoir eu ce problème. C'était bien du gros sel et le temps de salage a bien été respecté? A bientôt. Merci

Aurelie 22/10/2016 18:47

Pour ce qui est du recyclage du sel, hop dans le bac a sel du lave vaisselle ! Les verres resortent étincellants :)

Aurelie 22/10/2016 18:45

Jai testé, mais vraiment trop trop salé, je ne sais pas ce que j'ai raté...

Raïkata 20/10/2016 10:56

Bonjour,
J'ai déjà testé cette recette mais avec du magret de canard. Un délice en raclette! Mais par contre, quelle est l'utilité du sucre?
Merci

clod0271 20/10/2016 09:15

Faire exactement la même chose avec des magrets de canard.... Délicieux.

guerin michel 12/10/2016 18:51

J'ai essayé...Bravo! c'est super bon et disparu trop vite...je vais en refaire

cestnathaliequicuisine 13/10/2016 07:30

Bonjour. Merci pour ce retour. Contente que cette recette vous plaise. Et oui ce n'est pas bien gros un filet mignon et très vite mangé. Bonne journée et au plaisir de vous relire. Nathalie

chris 12/10/2016 17:42

Merci pour cette recette. Cela fait un moment que j'ai envie de tenter une viande séchée et avec ces superbes photos, ça donne envie alors je vais me lancer.
Juste quelques questions. Vaut-il mieux placer la viande dans la partie supérieure du frigo ou alors dans le bas à légumes?
Le sel utilisé, vu la quantité, ça serait dommage de jeter si on peut le garder. Est-il toujours propre à la consommation? Pour la cuisson de pâtes/riz etc ou même pour refaire un filet mignon séché?
En tout cas, merci beaucoup. Si j'oublie pas, à dans ...1 mois au moins, une fois qu'il sera fait et dévoré.

chris 12/10/2016 20:57

Merci pour ces précisions. Je n'avais pas pensé a le mettre dans l'évier ce sel. Habitude du marc de café à la maison. Au pire, avec l'hiver qui arrive, ça servira sur le pas de la porte pour éviter les accidents "glissade du matin". En tout cas, ça y'est, c'est parti..le filet mignon est tendrement emmitouflé dans du gros sel. Bonne soirée.

cestnathaliequicuisine 12/10/2016 18:23

Bonsoir. J'utilise du gros sel classique. Je me suis aussi posée la question du recyclage, mais la viande va rendre son eau et le sel sera mouillé. C'est donc difficile selon moi de le réutiliser en cuisine. Par contre j'en garde une partie que je jette dans mon évier avec du vinaigre blanc pour nettoyer le siphon. C'est une astuce trouvée sur le net et qui selon moi ne peut pas faire de mal à mes tuyaux. Dernière chose je conserve la viande dans le bac à légumes. Voilà! Hâte de voir le résultat... Je vais bientôt en mettre aussi à sécher!! Bonne soirée

D'Hondt 07/10/2016 10:42

Merci pour la recette ! Petite question: étant donné que c'est du porc, il n'y a aucun risque de le manger "cru"/séché? Est-ce le temps d'attente (et surtout le sel) qui donne cette viande séchée sans aucun souci?

cestnathaliequicuisine 08/10/2016 07:37

Le sel va permettre à la viande de perdre son eau et d'accélérer le séchage. Il est conseillé de conserver la viande au frais et pour une période de 1,5 mois maxi!

misschocolate 17/02/2016 08:08

Ca a l'air excellent ! Je testerais bien avec du magret...

La Cuisineuse 05/02/2016 08:20

Que de souvenirs... mon papa le fait aussi ! Un pur régal.
Le vôtre est particulièrement réussi ! Bravo

Christiane 17/10/2016 08:49

Bonjour Avec du magret c super bon

mignardise 15/03/2015 17:44

une recette très tentante, je note !!

Simona 01/03/2015 10:46

Wow! Je dois essayer ce recette. Je ne savais pas que c'est possible à réalisser ce recette à la maison.

sophie 08/02/2015 17:44

Etonnant, il faudra tester aux printemps quand on refera des apéros plus régulièrement :-)

Lilydine 07/02/2015 18:50

C'est vrai que ça fait envie...

carole 07/02/2015 11:53

Excellent et super simple à realiser , j'avais trouvé la recette du filet mignon séché aux épices basquaises sur le blog de la cuisine de stephy .je viens de me lancer dans le magret séché meme principe verdict dans trois semaines.

gingembre & chocolat 07/02/2015 09:48

wouahhhhhhhhh joliiiiiii !!!!! le résultat est vraiment parfait, je comprends que cette recette va devenir pour toi une incontournable !! d'ailleurs tu penses qu'on peu remplacer le filet mignon de porc par un de veau ? y a pas trop de différence ?
gros bisous
loloche

nanou 05/02/2015 21:11

Ca fait longtemps que je veux la tester celle la et tu me donnes encore plus envie de m'y coller

josette 05/02/2015 20:13

il est superbe ton filet mignon,et bien appétissant!! bonne soirée!