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Le blog de C'est Nathalie qui cuisine

Filet mignon séché aux herbes.....maison

4 Février 2015, 05:27am

Publié par cestnathaliequicuisine

Filet mignon séché aux herbes.....maison

Une recette qui risque fort de devenir un incontournable chez moi! Je suis toujours surprise de la quantité de choses que l'on peut faire avec un filet mignon, c'est un morceau de viande délicieux que l'on peut décliner à toutes les sauces... Je n'avais encore jamais réalisé de viande séchée et c'est pourtant d'une grande simplicité, tellement simple qu'il n'y a presque rien à faire! Sauf attendre...il faut en effet être patient car la préparation pour un beau filet mignon séché comme celui-ci prendra trois semaines, mais le résultat est vraiment parfait! La recette je l'ai trouvé sur le magnifique blog de Chef Nini, appliquée à la lettre! 

Ingrédients:

  • 1 filet mignon de porc
  • 1 kg environ de gros sel
  • 2-3 c. à soupe de sucre en poudre
  • 3-4 c. à soupe d'herbes de Provence
  • 1 c. à café de mélange de poivres moulus (noir, blanc, vert, baie rose...)
Filet mignon séché aux herbes.....maison

Préparation:

  • Le premier jour: Dégraissez au maximum votre filet mignon. Saupoudrez-le de sucre. Dans un moule à cake, versez la moitié du sel, posez le filet mignon et recouvrez-le entièrement de sel. Recouvrez d'un torchon. Réservez au réfrigérateur pendant 15 à 18h00.
  • 15 à 18h00 plus tard: Retirez tout le sel en passant le filet mignon sous l'eau froide. Séchez-le bien. Préparez un mélande d'herbes de Provence et de poivres et recouvrez le filet de ce mélange. Placez-le dans un torchon propre, enroulez-le dedans. Repliez les extrémités du torchon et réservez au réfrigérateur pendant environ 3 semaines.
  • 3 semaines plus tard: sortez le filet mignon du réfrigérateur et servez-le en apéritif, ou avec une  petite salade verte...

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lionel2 14/02/2021 11:35

Bonjour
Dans mon frigo ça ne fonctionne pas (déception !!) Mon frigo n'est pas ventilé donc la viande ne sèche pas. En cette saison (hiver) je fais sécher au garage dans lequel il fait entre +5 et +15°C, là ça marche ! Mais comment faire lorsque la température va monter ? (j'habite dans le Sud, +30° c'est pas exceptionnel^^).

Herbet 07/02/2021 09:06

Bonjour, comment le conserver ensuite, toujour dans le torchon en attente de le finir ? Merci pour votre reponse

cestnathaliequicuisine 11/02/2021 20:41

Bonsoir. Chez nous le filet mignon est dévoré assez rapidement. Je le coupe en tranche et je le garde dans un morceau de papier alu mais pas trop longtemps quand même. Bonne dégustation

Barbedette 06/12/2020 19:34

Bonsoir Nathalie , l' autre jour je suis allé chez mon petit boucher qui m' a fait goûter une tranche de filet mignon fumé , c' est vrai que c' était une tuerie est ce que le vôtre a un petit goût de fumé du fait de sa sécheresse et de sa salaison , merci pour votre réponse et bonne continuation à vous !!!

cestnathaliequicuisine 08/12/2020 07:34

Bonjour. Non pour avoir un petit goût de fumé il faudrait avoir un fumoir. Mais le résultat ici et sans fumoir n’est pas mal non plus. Merci et bonnes fêtes de fin d’années

Manon 18/06/2020 23:24

Bonjour est il possible d’utiliser des filets de porc surgelés et décongelés pour faire la recette , ou bien c’est préférable d’utiliser des filets frais?
Merci

cestnathaliequicuisine 19/06/2020 20:55

Bonjour il est préférable d’utiliser une viande bien fraîche pour éviter toute prolifération de bactéries. Bonne dégustation

Anne-Claire 06/08/2019 14:13

Bonjour,

Je viens de me lancer dans ce genre de recette (le premier filet mignon était délicieux !!) mais je me demande quoi faire du sel? Est ce que je peux le réutiliser pour le prochain filet mignon même si il est déjà humide? ????
Merci d’avance pour votre réponse ????

Nath. 13/03/2019 12:00

Le salage plus ou moins prononcé depend de la qualité du sel. Au début je faisais des magrets séché avec du gros sel marin de l'île de ré ou Noirmoutier. Le resultat était toujours très salé quel que soit le temps de salage. Une fois, j'ai utilisé du gros sel ordinaire (le moins cher), car je n'avais plus de l'autre et le résultat était parfait. Après rinçage de la" bête", je masse la viande à l'alcool ( eau de vie, cognac, armagnac,etc) avant de recouvrir d' un melange de piment d'Espelette et de paprika doux.si ça peut être utile à quelqu'un....!

cestnathaliequicuisine 13/03/2019 18:50

Merci pour ces petites astuces. Je partage votre impression sur le salage et je n'utilise que du gros sel ordinaire. Bonne soirée

Francky 16/10/2018 10:49

Bonjour , j'adore cette recette. Mais je me pose une question.... peut on conserver le sel puis le reutiliser? Ce n'est pas pour le prix que ca coute mais bon. Merci.

Matine 14/07/2018 18:40

Bonsoir je fais sécher le filet mignon depuis plus de 3 ans . Je prends du gros sel de guérande. Pas plus de 12h car il en garde trop le goût. Bien bien le désaler et un bon essuyage .Peut être consommer après 15 jrs mais plus sec après. Bonne dégustation

charo 17/06/2018 19:57

Bonjour,
Je fais pratiquement la même formule(sans le sucre)depuis 4 ans. Il m'arrive de laisser 24 h.dans le sel sans incidence sur le produit final. Il faut bien s'appliquer au dessalage.

Mariemartineau 28/05/2018 13:34

Succulent !!!! Combien de temps peut ton le garder apres les trois semaines (au cas où on ne mangerait pas tout , c'est tellement bon !!!!!)

cestnathaliequicuisine 28/05/2018 19:52

J'avoue qu'il ne traine pas trop chez nous mais je pense que l'on peut le conserver facilement une dizaine de jour au réfrigérateur. Merci pour votre message. Bonne soirée

BERAT-SEARA Frédérique 30/04/2018 11:29

Bonjour,
Merci pour cette recette que je compte bien faire très vite. pouvez-vous m'indiquez à quel nombre de personnes correspond 1kg de filet?

cestnathaliequicuisine 30/04/2018 19:51

Bonjour, c'est difficile de donner un nombre de personnes, je le sert principalement en apéritif. Entre 8 et 10 personnes. Bonne soirée

JLou 22/04/2018 06:38

Excellentisime !!!! Temps de salage 12h00 et c est vraiment top.

salim 14/03/2018 13:01

J ai séché un morceau de boeuf depuis 15 jours dans la cuisine température ambiante et je ne sais pas si c est ok ou attendre encore et combien de temps peut il tenir après l ouverture merci

cestnathaliequicuisine 14/03/2018 13:19

Bonjour. La viande de boeuf doit sécher pendant environ 4 semaines. Par contre il vaut mieux le laisser dans un endroit frais comme dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il vaut mieux le consommer dans le courant de la semaine qui suit son ouverture. Bonne journée.

Marionette 13/03/2018 19:36

Super recette c etait un regale pour l apero

cestnathaliequicuisine 13/03/2018 19:53

Merci pour votre message. Bonne soirée

Corinne 08/03/2018 15:12

Voilà, j'ai mis à sécher mon filet mignon après avoir suivi vos instructions.
Je n'ai cependant pas pu m'en occuper avant, je l'ai donc laissé 17 heures dans le sel. Je l'ai rincé. et l'ai recouvert d'herbes et de poivres et du torchon.
Je viens de lire les autres commentaires et j'espère maintenant ne pas l'avoir laissé trop longtemps dans le sel et l'avoir suffisamment rincé...
J'espère qu'il ne sera pas trop salé à cause de ce temps de salage rallongé..
Dégustation fin mars, j'ai hâte.
Merci pour ta recette : )

cestnathaliequicuisine 12/03/2018 08:31

Bonjour. Je pense que le délai de salage est raisonnable. J'ai hâte de connaitre le résultat. Très bonne journée. Nathalie

Lesecq 19/02/2018 20:03

Bonsoir, je fais la même chose avec des filet de canard, je ne met pas de sucre juste le sel puis les herbes et le poivre ....

cestnathaliequicuisine 19/02/2018 21:11

Merci beaucoup, cela fait longtemps que je veux tester avec des magrets de canard, il va falloir que j'essaie. Bonne soirée

jourdheuil 27/12/2017 23:25

UNE TUERIE !
merci

Mama74 17/11/2017 17:40

J ai fais la recette mais il a moisi ?

Catybod 05/10/2017 15:57

Le premier que j'ai fait etait parfait . Ceux que j'ai fait par la suite (7) sont tous trop salés . Je ne comprends pas car je les ai laissés moins longtemps dan le sel et je les ai roulés dans le sucre ! Si vous pouvez m'eclairer ! Merci .

cestnathaliequicuisine 05/10/2017 20:59

Bonsoir. J'avoue que l'on m'a déjà posé la question, mais j'ai du mal à y répondre. Cela vient peut-être du rinçage, mais je pense que la qualité du gros sel a certainement aussi un rôle à jouer... Bonne soirée

Tam 03/10/2017 12:02

En voyant la recette hier soir ,je suis allé ce matin cherché ce qu'il me fallait pour cette recette :un filet mignon et un morceau de boeuf !j'en suis a la premiere etape et pourtant j'ai déja hate de voir le resultat d'ici 3 semaine !merci pour la recette !