Lotte a la provençale et ses pommes de terre...cuisson basse température

6 Février 2015, 05:44am

Publié par cestnathaliequicuisine

Lotte a la provençale et ses pommes de terre...cuisson basse température

Le vendredi c'est jour de poisson. Pourquoi ne pas préparer de la queue de lotte à la provencale! C'est un vrai régal! La lotte est un poisson très apprécié d'abord parce que c'est délicieux et ensuite parce qu'il n'y a pas d'arêtes et il faut avouer que c'est bien pratique à manger pour du poisson. Bref mes petits paresseux du tri d'arêtes à la maison adorent! Le seul bémol c'est le prix mais de temps en temps j'en trouve assez facilement en promotion au rayon poisson de mon supermarché. J'ai adapté ma recette à mon Omnicuiseur Vitalité pour obtenir une cuisson basse température et je ne regrette pas car c'était vraiment délicieux. J'ai utilisé des tomates fraîches, mais vous pouvez les remplacer par du concassé de tomate.

Ingrédients:

1 kg de queue de lotte
700 g de pommes de terre (ditta bio)
4 tomates fraîches (ou 1 boite de tomate concassée)
2 gousses d'ail
1 oignon
1 petit bouquet garni (thym, persil et laurier)
1 pincée de piment
1 pincée de safran
5 cl de vin blanc
1 c. à soupe de farine
1 filet d'huile d'olive

Préparation: 15 minutes Cuisson: 35 minutes

Préparation à l'Omnicuiseur Vitalité:

Dans une casserole d'eau bouillante, plongez les tomates pendant 2 minutes. Plongez-les dans un saladier d'eau froide avant de les éplucher et de les couper en tranches. Réservez.
Epluchez les pommes de terre et coupez les en tranches épaisses. Disposez-les au fond de la cocotte de l'omnicuiseur.
Découpez les queues de lotte nettoyées en deux ou trois morceaux selon la grosseur du poisson. Disposez-les sur les pommes de terre. Parsemez de farine.
Dans un saladier mélangez les tomates coupées en tranche, l'ail pressé, l'oignon finement ciselé, le piment, le safran. Ajoutez du sel et du poivre.
Versez le vin blanc sur le poisson fariné, versez la préparation de tomates, et enfin un petit filet d'huile d'olive. Ajoutez le bouquet garni au centre du plat.
Mettre la cocotte à cuire dans l'omnicuiseur pendant 35 minutes. Vitesse maxi en haut et en bas pendant 20 minutes, puis tournez la cocotte et baissez le thermostat du bas sur mini.
Attendre 10 minutes avant d'ouvrir la cocotte.

Préparation à la cocotte:

Dans une cocotte en fonte, faites revenir l'oignon ciselé dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'ail haché, et les tomates mondées et coupées en tranche (ou bien une boite de concassé de tomate). Ajoutez le vin blanc, le piment et le safran, ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez. Laissez mijoter 5 à 10 minutes à feu doux. Ajoutez les morceaux de lotte légèrement farinés. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes environ. Préparez les pommes de terre vapeur à part.

Il ne vous reste plus qu'à servir et vous régaler!

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Solange 24/10/2019 11:22

Délicieuse recette. Merci Nathalie. Pour moi le timing était parfait. Aujourd'hui je n'ai pas de lotte et je tente la recette avec du Lieu noir.

cestnathaliequicuisine 24/10/2019 11:53

Bonjour Solange. Je vous remercie pour votre message. Le lieu noir c'est très bon aussi. Bonne dégustation. Nathalie

Catherine BOURLOTON 20/11/2018 20:59

Bonsoir , j'ai fais la recette avec l'omnicuiseur je voudrais dire que 35 mns c'est pas assez je l'ai remis 10 mns .
Cordialement .

SANDRA CARUANA 20/03/2017 23:41

Bonsoir, pourtant sur la recette vous marquez de couper les pommes de terre en tranches épaisses.... chose que je n'est pourtant pas faite....J'ai rajouté 10 grosse minutes a la recette pour ma part.... Oui je pensais peut etre aussi a la varieté de pommes de terre.... Je recommencerai cette recette car délicieuse malgré un une remise en cuisson! Merci beaucoup.

SANDRA 26/01/2017 20:07

Bonsoir....c'est un raté pour moi car le temps de cuisson est insuffisant!!! Les pommes de terre sont crues et l e maxi du haut me semble bizarre durant tout ce temps...ca grille mes aromates!! J'ai remis en cuisson maxi bas et mini en haut....on verra bien.....
Grosse déception pour l'instant est ce que cette recette a été validée par d'autres personnes? Pourtant l'idée de ce plat me plaisait bien et j'étais bien contente de la réaliser.....Mais la pour moi le timing un soir de semaine c'est fatal!

cestnathaliequicuisine 01/02/2017 21:15

Bonsoir Sandra. J'ai refais cette recette ce week-end suite à votre message. J'ai simplement rajouté dans la recette d'attendre 10 minutes avant d'ouvrir la cocotte, ce qui est conseillé pour éviter de se brûler. Mais j'ai strictement respecté ce temps de cuisson et je vous assure que mes pommes de terre étaient bien cuites. Peut-être cela est dû à la catégorie de pommes de terre. Merci pour votre échange c'est important pour moi. Bonne soirée.

cestnathaliequicuisine 26/01/2017 20:41

Bonsoir Sandra. Je suis désolée de ce désagrément, j'espère qu'avec un peu plus de cuisson votre plat était réussi. C'est vrai que les pommes de terre sont coupées finement dans ma recette, mais nous ne les mangeons pas crues. Je referais un essai ce we. Je vous souhaite une bonne soirée.

Arleta 11/02/2015 14:24

Je crois que je vais lécher l'écran !!

PiRoMa 08/02/2015 20:12

J'imagine facilement comme tu as du te régaler!!

babakitchen 08/02/2015 11:34

je me serais régalée sans problème, j'adore le poisson !! bisous

Jenny 08/02/2015 00:43

C'est bien l'un des rares poisson que j'ai vraiment envie d'essayer !!! Et ta recette est vraiment délicieuse ^^

agnes 07/02/2015 21:32

un poisson que j aime tout particulièrement :)

SANDRA 07/02/2015 19:13

UN PLAT BIEN COLORE!!

Lilydine 07/02/2015 18:47

Hello,
Je vais tester à l'Omnicuiseur, je te fais un retour quand c'est fait !
Bises

DineavecSandrine 07/02/2015 15:44

Tu es conquise par ton omnicuiseur, je remarque que tu ne t'en sépares plus.... Joli cadeau, en effet!
bon weekend, Dine avec Sandrine

cestnathaliequicuisine 08/02/2015 14:01

Merci Sandrine!! C'est vrai qu'il est très pratique cet omnicuiseur et me fait gagner beaucoup de temps dans ma cuisine de tous les jours!! Et pour un résultat plus que parfait!! Bon dimanche! Bises

mimi 07/02/2015 13:13

encore une belle recette ! de très belles photos !!
bon w-e glagla ;)

BullesdeGourmandises 07/02/2015 12:54

nous aussi on aime le sans arrêtes...alors ta recette affole nos papilles:)
Bon week-end
Bisous bisous

Assia 07/02/2015 12:49

Humm aujourd'hui pas l'envie de cuisiner, je suis en mode pâtisserie. Je passerai chez toi manger miam:)bisous et bon samedi

la gourmandise est un joli défaut 07/02/2015 11:11

Hmmmm je sens l'odeur d'ici, j'adore le poisson et ton plat me fait vraiment envie !
Merci pour la recette et belle journée à toi ma belle
bisous
lili

Mélanie 07/02/2015 10:39

Quelle belle recette! De jolies couleurs!

gingembre & chocolat 07/02/2015 08:42

hummmmmmmmmmmm à cette heure ton assiette me fais baver !!!!! la couleur de tes photos c'est juste sublime !! chez nous aussi on aime le poisson, tout comme toi les arêtes ne sont pas les bienvenus dans les assiettes aussi bien auprès des filles ce qui peu se comprendre que de m. :) en tout cas ton assiette est compléte, goûteuse et rafinée , je note !
gros bisous
loloche

Cuisine 07/02/2015 07:56

J'en ai l'eau à la bouche!

Cécile 06/02/2015 22:36

Tes photos donnent sacrément envie! Bises.