Lotte a la provençale et ses pommes de terre...cuisson basse température
Le vendredi c'est jour de poisson. Pourquoi ne pas préparer de la queue de lotte à la provencale! C'est un vrai régal! La lotte est un poisson très apprécié d'abord parce que c'est délicieux et ensuite parce qu'il n'y a pas d'arêtes et il faut avouer que c'est bien pratique à manger pour du poisson. Bref mes petits paresseux du tri d'arêtes à la maison adorent! Le seul bémol c'est le prix mais de temps en temps j'en trouve assez facilement en promotion au rayon poisson de mon supermarché. J'ai adapté ma recette à mon Omnicuiseur Vitalité pour obtenir une cuisson basse température et je ne regrette pas car c'était vraiment délicieux. J'ai utilisé des tomates fraîches, mais vous pouvez les remplacer par du concassé de tomate.
Ingrédients:
- 1 kg de queue de lotte
- 700 g de pommes de terre (ditta bio)
- 4 tomates fraîches (ou 1 boite de tomate concassée)
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 petit bouquet garni (thym, persil et laurier)
- 1 pincée de piment
- 1 pincée de safran
- 5 cl de vin blanc
- 1 c. à soupe de farine
- 1 filet d'huile d'olive
Préparation: 15 minutes Cuisson: 35 minutes
Préparation à l'Omnicuiseur Vitalité:
- Dans une casserole d'eau bouillante, plongez les tomates pendant 2 minutes. Plongez-les dans un saladier d'eau froide avant de les éplucher et de les couper en tranches. Réservez.
- Epluchez les pommes de terre et coupez les en tranches épaisses. Disposez-les au fond de la cocotte de l'omnicuiseur.
- Découpez les queues de lotte nettoyées en deux ou trois morceaux selon la grosseur du poisson. Disposez-les sur les pommes de terre. Parsemez de farine.
- Dans un saladier mélangez les tomates coupées en tranche, l'ail pressé, l'oignon finement ciselé, le piment, le safran. Ajoutez du sel et du poivre.
- Versez le vin blanc sur le poisson fariné, versez la préparation de tomates, et enfin un petit filet d'huile d'olive. Ajoutez le bouquet garni au centre du plat.
- Mettre la cocotte à cuire dans l'omnicuiseur pendant 35 minutes. Vitesse maxi en haut et en bas pendant 20 minutes, puis tournez la cocotte et baissez le thermostat du bas sur mini.
- Attendre 10 minutes avant d'ouvrir la cocotte.
Préparation à la cocotte:
- Dans une cocotte en fonte, faites revenir l'oignon ciselé dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'ail haché, et les tomates mondées et coupées en tranche (ou bien une boite de concassé de tomate). Ajoutez le vin blanc, le piment et le safran, ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez. Laissez mijoter 5 à 10 minutes à feu doux. Ajoutez les morceaux de lotte légèrement farinés. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes environ. Préparez les pommes de terre vapeur à part.
Il ne vous reste plus qu'à servir et vous régaler!