"Pasticettu du risu" ou "galettes de riz"

26 Février 2015, 05:53am

Publié par cestnathaliequicuisine

Les "pasticettu du risu" ou "galettes de riz". Une recette repérée chez Anaick sur son très joli blog Mes brouillons de cuisine. Cette recette est extraite d'une émission "Les Carnets de Julie" présentée au mois de Janvier et tournée au Cap Corse. Vous pouvez retrouver la recette de Valérie ici. Je dois avouer que aussitôt vue chez Anaick et aussitôt testée à la maison, et aussi bien les galettes que leur sauce ont eu un grand succès. La sauce m'a fait pensé à une sauce financière et associée à la viande hachée tout le monde a adoré.

Je vous donne les ingrédients de Valérie pour 10 personnes sachant que j'ai tout divisé par deux et que j'ai obtenu 12 galettes avec 250 g de riz.

Ingrédients pour 10 personnes:

500 g de riz rond
350 g d'emmental
4 oeufs
50 cl d'huile de friture
farine

Pour la sauce:

400 g de boeuf haché
200 g de veau haché
1 oignon
6 gousses d'ail
10 cl d'huile d'olive
1 bouquet de persil
140 g de concentré d tomate
1 bol de sauce tomate (maison si possible)
1 poignée d'olives vertes
20 cl de vin blanc
2 feuilles de laurier
200 g de champignons de Paris (ou autres)
sel et poivre

Important : prévoir la cuisson du riz la veille.

Je suis ennuyée pour vous donner le temps de préparation de cette recette car c'est un peu long et il y a plusieurs étapes. Mais prévoir un certain temps et surtout s'y prendre la veille. Je vous indique les temps de cuisson et de préparation en gras comme repère.

La veille:

Préparez les galettes de riz: faites cuire le riz 30 minutes dans une grande quantité d'eau salée. Coupez le feu, couvrez et laissez reposer 3 heures ainsi.
Egouttez et pressez un peu pour obtenir une pâte dense. Mettez-la dans un saladier, couvrez et laissez au frais jusqu'au lendemain.

La veille ou le jour même:

Préparez la sauce (préparation 20 minutes).
Versez l'huile et faites revenir les champignons avec le laurier. Ajoutez la viande et remuez pour la fractionner au maximum.
Pendant ce temps lavez et séchez le persil, pelez l'ail et l'oignon et hachez finement le tout (je passe tout au mixeur). Quand la viande est dorée et que l'eau s'est évaporée, ajoutez cette persillade, remuez, arrosez de vin blanc. Salez et poivrez. Incorporez la sauce tomate, le concentré, les olives, un grand verre d'eau et laissez mijoter une heure. ( Perso j'ai utilisé des champignons de Paris en boite, je les ai ajouté à la fin en même temps que les olives).

Le jour même:

Préparation : 20 minutes. Ajoutez les oeufs et le fromage au riz. Malaxez bien avec les mains. La texture doit être très pâteuse. Façonnez des boules avec les mains, puis étalez-les en galettes épaisses. Farinez et réservez au frais avant de les cuire pour qu'elles se tiennent bien à la cuisson (environ 30 minutes).
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif et déposez les galettes. Laissez cuire 15 à 20 minutes en les tournant de temps en temps.

Essorez bien les galettes sur du papier absorbant et accompagnez-les de sauce bien chaude.

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criss 28/01/2018 11:50

tres belle decouverte la sauce extra les galettes tres bonnes mais pas assez relevees

Nathalie 28/01/2018 13:51

Merci d'avoir réalisé cette recette que je trouve très bonne. C'est en effet la viande qui reléve le plat! J'avoue qu'il m'arrive de temps en temps de réaliser cette sauce car c'est assez vite préparé et d'ajouter simplement du riz sans m'attarder à préparer les galettes qui prennent un peu trop de temps. C'est toujours un régal! Très bonne journée. Nathalie

José 19/12/2017 21:14

6 gousses d´ail??????

Nathalie 28/01/2018 13:48

Oups!! Je réponds tardivement!! Cela peu sembler beaucoup mais la persillade avec l'ail va relever la sauce et vous ne sentirez pas l'ail du tout. Mais chacun peu adapter les prportions à sa manière. C'est un peu la magie des plats cuisisinés maison. Bonne journée

Isabelle 06/03/2015 20:53

Je decouvre grâce à toi ces jolies galettes de riz

Bénédicte 04/03/2015 12:03

MIAM :) ça a l'air tellement bon!

babakitchen 03/03/2015 09:47

rhoo oui oui c'est trop bon ces galettes, j'adore aussi
bisous

Méli 02/03/2015 10:24

C'est un joli plat qui me plaît beaucoup. Merci du partage.

Miss Bretzel 28/02/2015 12:43

Très jolie assiette, avec toutes ces couleurs, ça donne envie!

Nadji 27/02/2015 23:08

Des galettes qui me plaisent beaucoup. Je suis sure d'aimer.
A bientôt

Ninou 27/02/2015 21:39

Très jolie recette - merci pour le partage. Belle soirée

Cindy 27/02/2015 19:55

C'est joli, ça présente bien, ça a l'air bon.. Voilà de bonnes raisons pour se lancer dans la confection de ces galettes !

Coco Symphonie 27/02/2015 17:58

Cela a vraiment l'air bon ! Je conserve la recette pour les jours ou j'aurai du temps (ce qui est plutôt rare mais on peut toujours rêver) ^^

Asmaa 27/02/2015 14:36

Tes galettes me tentent beaucoup

Sandrine 27/02/2015 11:20

Vous m'ouvrez l'appétit!

patisserieaddict 26/02/2015 23:44

Une garniture originale bonne idée merci....

floencuisine 26/02/2015 23:28

une idée originale et gourmande

Chrystel 26/02/2015 22:07

Je l'ai repérée aussi cette recette. Ce que c'est appétissant. Tu me mets l'eau à la bouche
bises Nathalie

Kakou 26/02/2015 21:56

Ca a l'air bon ! Bisous

Cécile 26/02/2015 21:53

Bien tentante ces petites galettes! Bises.

patricia 26/02/2015 21:15

beau travaille, superbe galette, bisous

Liliane 26/02/2015 20:53

un plat qui donne vraiment envie de le faire !
bonne soirée