La brioche vendéenne...ou pas!

Publié le par cestnathaliequicuisine

La brioche vendéenne...ou pas!

Une délicieuse brioche extra moelleuse et agréablement parfumée à la fleur d'oranger que vous pouvez préparer ce week-end si vous avez un peu de temps devant vous. Aussitôt vue chez Sophie cette belle brioche vendéenne et aussitôt dans ma cuisine. A part le fait qu'elle porte bien son nom et qu'elle vient de Vendée, j'ai cherché à en savoir un peu plus sur cette brioche. Au moyen-âge chaque famille Vendéenne fabriquait sa "gâche" au moment des fêtes de Pâques. Au XIXe siècle les artisans-boulangers modifient la recette et la présentation en la tressant. C'est l'apparition de la brioche tréssée à base de farine, d'oeufs, et de beurre parfumés à la fleur d'oranger ou à l'eau de vie. D'énormes brioches sont préparées pour la traditionnelle "danse de la brioche" des repas de noce en Vendée. Après quelques recherches sur le net, j'apprends que la différence entre la brioche vendéenne et la gâche vendéenne c'est d'une part la forme, la gâche est ovale et la brioche est tressée, mais aussi l'ajout de crème fraîche dans la gâche qui ne se trouve normalement pas dans la brioche à base de beurre. Bon sachant que dans ma belle brioche il y a un ajout de crème fraîche...ne serait-elle pas tout à fait une pure brioche vendéenne! Alors pour m'enfoncer encore un peu j'ai rajouté du sucre perlé pour plus de gourmandise, alors que la brioche vendéenne est simplement badigeonnée au jaune d'oeuf. 

Ingrédients:

  • 500 g de farine T.45
  • 100 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de crème épaisse
  • 3 oeufs
  • 20 g de levure de boulanger fraîche
  • 10 cl de lait
  • 90 g de beurre à température ambiante
  • 1 c. à soupe de fleur d'oranger
  • 1 c. à soupe de rhum
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
  • sucre perlé pour la déco (ajout perso)

La brioche vendéenne...ou pas!

Préparation: 20 minutes      Repos: 5 heures     Cuisson: 45 minutes

Préparation:

  • Dans le lait tiède délayez la levure fraîche. 
  • Dans le bol de votre robot muni du crochet de pétrissage, mettre la farine, le sucre dans un coin et le sel dans l'autre et au centre la crème fraîche et les oeufs. Démarrez le pétrissage vitesse 1 puis ajoutez progressivement le mélange lait-levure, la fleur d'oranger et le rhum. Pétrissez pendant 5 minutes.
  • Incorporez le beurre coupé en morceaux et pétrissez encore 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle complètement des parois.
  • Ramenez la pâte vers le centre du bol à l'aide d'une spatule. Formez une boule avec la pâte et faites lever 1 heure sous un torchon à température ambiante. Puis couvrir le bol d'un film alimentaire et  réservez la pâte 2 h00 au réfrigérateur.
  • A la sortie du réfrigérateur dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en appuyant dessus avec le plat de la main, puis séparez-la en 3 pâtons.
  • Roulez chaque pâton en boudin puis faites une tresse. Placez la tresse sur une plaque de cuisson (ou bien dans un moule à cake comme moi) et laissez lever sous un torchon pendant encore 2 heures. Elle doit doubler de volume.
  • Préchauffez le four th. 150°C.
  • Dorez la brioche au pinceau avec un jaune d'oeuf. J'ai simplement badigeoné avec un peu de lait. Parsemez de sucre en perlé.
  • Mettez au four pendant 45 minutes en couvrant la brioche d'un papier alu au bout de 30 minutes de cuisson.

Une brioche extra souple que je vous recommande!

♥♥♥

Publié dans brioche, boulange

Commenter cet article

Méli 24/03/2015 18:22

Qu'est-ce qu'elle est belle! Je suis sous le charme.
Très bonne soirée.

Lucie 24/03/2015 12:50

Tu me donnes envie d'en faire une ce week-end ! elle est vraiment magnifique et généreuse ^-^

ISCA 18/03/2015 22:04

Elle est vraiment parfaite !

Jenny 16/03/2015 00:00

Mercie pour cet article, j'aime en apprendre plus sur ce que je mange ^^
Bisous et belle soirée Nathalie

agnes 15/03/2015 20:54

elle est au top cette brioche en plus avec de la fleur d oranger ..elle ne voyagerait pas de la vendée vers la cote d azur par hasard ? biz

Cindy 15/03/2015 20:26

Merci pour la petite histoire de la brioche vendéenne ! J'en ai fais une l'été dernier et dans mes souvenirs c'était assez extra ;) Ta brioche est magnifiiique ! Sa mie m'appelle.. "Mange-moi Cindy ! Mange-moi !" ^^ Bonne soirée à toi !

PiRoMa 15/03/2015 20:13

Parfaite ta brioche

LadyMilonguera 15/03/2015 20:03

Ta brioche est superbe et la mie a juste l'air parfaite !

amour de cuisine 15/03/2015 18:36

Quel qu'il soit son nom, ta brioche est magnifique, et la mie est a tomber, bravo

Amal 15/03/2015 17:13

Une belle brioche, l'ajout de sucre perlé lui donne un plus à ta brioche ,j'aime bien. merci Nat

Nadège 15/03/2015 15:41

D'où qu'elles viennent, les brioches ont toujours autant de succès chez moi, la tienne est magnifique,
bizzz

nani's kitchen 15/03/2015 09:32

la mie est juste sublime !!!! une belle brioche ! bisous

DineavecSandrine 15/03/2015 08:47

Superbe, un tressage parfait, et une brioche bien dorée et gonflée!
Dine avec Sandrine

kekeli 15/03/2015 06:32

Quelle jolie brioche ! j'aime

patisserieaddict 14/03/2015 23:13

Délicieusement sucrée.....

salima 14/03/2015 23:12

rien de tel que de la brioche fait maison ! bises

Kakou 14/03/2015 22:11

Rooo qu'elle est belle et qu'elle devait être bonne !!
Bisous

Carmencita 14/03/2015 19:03

magnifique un régal bravo, bises

Liliane 14/03/2015 15:53

je la programme pour la semaine prochaine
bon week end
bises

sotis 14/03/2015 15:43

elle est magnifique ta brioche, j'e salive devant mon écran!!! bisous