Pain de seigle maison ...cuisson à l'omnicuiseur

Publié le par cestnathaliequicuisine

Pain de seigle maison ...cuisson à l'omnicuiseur

Je vous propose une recette de pain de seigle extra simple et extra facile pour bien commencer la semaine. La cuisson de ce pain se fait normalement en cocotte. J'ai souvent eu de mauvais résultats avec les pains de seigle, mais cette recette fonctionne très bien, alors j'ai décidé d'adapter sa cuisson à l'omnicuiseur. Et le résultat est tout aussi bon! Je vous laisse la recette version cuisson cocotte et version cuisson à l'omnicuiseur, sachant que les temps de préparation et de cuisson sont identiques. J'ai pour habitude de citer mes sources, mais vous m'excuserez pour cette recette, je ne retrouve pas sa source.

Ingrédients:

  • 250 g de farine T.65
  • 250 g de farine de seigle
  • 21 g de levure boulangère fraîche
  • 1 c. à café de sel
  • 1 cl de vinaigre blanc
  • 28 cl d'eau 

Préparation: 20 minutes       Repos: 1h40    Cuisson: 45 minutes

Préparation de la pâte au robot:

Diluez la levure fraîche dans l'eau tiède pendant 10 minutes. Dans le bol du robot placez les deux farine, le sel et le vinaigre blanc, ajoutez l'eau et la levure diluée. Pétrissez pendant environ 10 minutes, le temps que la pâte ne colle plus aux parois du robot.

Laissez lever la pâte dans un saladier recouvert d'un linge pendant 1h00. La pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce temps, dégazez la pâte  et formez une boule.

Sans l'omnicuiseur:

Placez une feuille de papier sulfurisé dans une cocotte en fonte. Placez la boule de pâte à l'intérieur. Incisez la pâte. Couvrez et laissez lever une demi-heure. Un quart-d'heure avant la fin de la pousse. Préchauffez le four th.220°C. Enfournez pour 40 minutes cocotte fermée. Si vous souhaitez un pain doré, ôtez le couvercle 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Avec l'omnicuiseur:

Versez 5 c. à soupe d'eau dans la cocotte de l'omnicuiseur et laissez chauffer la cocotte pendant 10 minutes mini en haut et maxi en bas pour créer de la vapeur. Placez une feuille de papier sulfurisé au fond du panier vapeur, et disposez la boule de pâte. Incisez la pâte. Placez le panier dans la cocotte fermée et laissez lever pendant 30 à 40 minutes. Au bout de ce temps, démarez la cuisson cocotte toujours fermée, pendant 40 à 45 minutes (j'ai utilisé la grande cocotte pour 45 minutes de cuisson). Cuisson du haut maxi et cuisson du bas maxi pendant 25 minutes, puis mini. Au bout de 25 minutes inversion de la cocotte devant-derrière. J'ai suivi les conseils du livre de recette de l'omnicuiseur en  plaçant une feuille de papier aluminium sur la cocotte pendant les 10 dernières minutes pour obtenir un dorage et une cuisson uniforme.

La cuisson basse température fonctionne donc très bien pour la boulange. On retrouve l'odeur et le goût du seigle dans ce délicieux pain maison. Avec un peu de beurre,  il est parfait au petit déjeuner.

♥♥♥

Publié dans Boulangerie, pain, seigle

Commenter cet article

dubillot chantal 12/07/2016 07:53

merci pour ta recette possédant l'omnicuiseur je vais essayer à bientôt pour le résultat

Lucie 16/04/2015 20:41

Ah ben le voilà le bon pain qui va avec les lingots ;) ! il est trop beau et quelle belle mie...

Carmencita 14/04/2015 19:20

je voulais en faire justement cette semaine, mais je n'ai pas trouvé la farine de seigle dans les magasins autour de chez moi, je crois qu'il va falloir que j'aille dans un magasin spécialisé. Ton pain est magnifique, j'aime le matin grillé un régal. Qu'apporte le vinaigre au pain???, Bises

Nathalie 14/04/2015 19:59

Je trouve la farine de seigle en magasin bio. Le vinaigre aide au devellopement de la pâte, c'est d'ailleurs la seule recette avec laquelle j'obtiens un bon résultat avec la farine de seigle.

patricia 14/04/2015 17:09

magnifique bisous

Nadji. 14/04/2015 00:36

Très bon pain. Je l'ai toujours fait en cocotte.
A bienôt

Liliane 13/04/2015 23:01

j'aime beaucoup le pain de seigle, et je cuis tous mes pains à la cocotte. Le cuisson en omnicuiseur est surprenante et tes recettes m'intriguent de plus en plus
bonne soirée

Miss Bretzel 13/04/2015 22:04

Elle est belle cette miche! Et une cuisson très surprenante!

dubillot chantal 23/03/2016 08:32

bonjour comme tu dis en omnicuiseur c'est surprenant, pas que pour le pain pour tout, comme c'est une cuisson à basse température aucune dénaturation des gouts et surtout la texture reste

salima 13/04/2015 21:38

un bon pain ! merci

Isabelle 13/04/2015 20:42

J'aimerais bien voir de près ce joli omnicuiseur qui me tente bcp

patisserieaddict 13/04/2015 18:04

Quel moelleux dû à l'omnicuiseur?

Assia 13/04/2015 17:43

Il est beau ton pain et la mie a l'air bien moelleuse! On s'est passé le mot :)Bisous

LadyMilonguera 13/04/2015 16:12

Il est super beau ton pain !

Pounchki 13/04/2015 14:54

un bon pain qui me plairait beaucoup au petit déjeuner :) bisous et bon début de semaine !

sotis 13/04/2015 14:25

j'aime beaucoup le gout du pain de seigle!!! bisous

Kakou 13/04/2015 14:13

Jamais fait de pain maison avec la farine de seigle tiens ! En tout cas il a l'air bien bon ton pain ! Bisous

Nadège 13/04/2015 12:42

Un bon pain maison, c'est parfait,
bizz

stef 13/04/2015 11:44

juste sublime !!

Chrystel 13/04/2015 11:11

Très réussi. L'omnicuiseur fait de belles choses
Bravo
bises Nathalie

choupette82 13/04/2015 11:00

Il est superbe ton beau pain ! bises

annie35 13/04/2015 09:30

Ahhhhhhhh, du bon pain, du vrai, avec de bons ingrédients et une belle cuisson !! bravo !