Asperges sauce mousseline

Publié le par cestnathaliequicuisine

Asperges sauce mousseline

Je partage avec vous cette recette de sauce mousseline qui s'accorde idéalement avec les asperges. Une sauce avec des fines herbes (ciboulette, cerfeuil, estragon...), en ce qui me concerne j'ai utilisé  la ciboulette que j'ai planté cette année sur mon balcon et où elle semble bien se plaire. C'est aussi une sauce qui change de l'inconditionnelle sauce vinaigrette avec laquelle nous avons l'habitude de manger nos asperges. La sauce mousseline est une mayonnaise dans laquelle on incorpore un blanc d'oeuf monté en neige. Elle est onctueuse et savoureuse, délicieusement parfumée à la ciboulette. Un régal avec les asperges de saison. Je suis allée chercher la recette chez Bernard Laurence, une valeur sûre!

Je n'ai pas pu résister à utiliser mon omnicuiseur vitalité 6000 pour la cuisson des asperges. Ainsi elles conservent toute leur saveur et toutes leur vitamines. Très pratique avec le panier vapeur fourni avec l'appareil.

Asperges sauce mousseline

Ingrédients:

  • 400 g d'asperges
  • 1 oeuf (à température ambiante)
  • 1 c. à café bombée de moutarde (à température ambiante)
  • 100 g d'huile
  • 15 g de ciboulette
  • sel et poivre

Préparation:

  • Commencez par préparer les asperges. Lavez les asperges, coupez le pied de l'asperge et épluchez le bas à l'aide d'un économe. Plongez-les dans l'eau bouillante salée pendant 10-12 minutes environ. A la fin de la cuisson, plongez les asperges dans un saladier d'eau glacée avec des glaçons pour conserver leur belle couleur verte.

Si vous utilisez l'omnicuiseur pour la cuisson des asperges : disposez les asperges dans le panier vapeur, placez le panier dans la cocotte de base, versez 30 cl d'eau au fond de la cocotte et mettre en cuisson pendant 35 minutes maxi en bas et "0" en haut. Sortir le panier de la cocotte et égouttez.

  • Pour la préparation de la sauce: Séparez le blanc et le jaune d'oeuf. Montez le blanc en neige. Dans un bol disposez ensemble le jaune d'oeuf et la moutarde, le sel et le poivre (l'oeuf et la moutade doivent être à température ambiante pour que la mayonnaise monte bien). Ajoutez doucement  l'huile en filet en en mélangeant au batteur électrique. 

Ajoutez délicatement le blanc en neige en soulevant la mayonnaise comme une crème. Ajoutez la ciboulette ciselée. Mélangez et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Une petite entrée de saison simple et rapide à préparer!

Bon début de semaine

♥♥♥

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gingembre & chocolat 13/05/2015 22:18

sauce mousseline, le nom ne m'est pas inconnu, mais je t'avoue en avoir jamais fait !! en fait comme tu le dis c'est une mayo avec un blanc en neige ;) je note car elle me plait bien et tout comme toi je préfére aussi la ciboulette !!!!!! une belle recette de base et tes photos donnent envie aussi ;)
des bisous
loloche

Liliane 13/05/2015 00:09

Je fais également cette sauce mousseline pour accompagner les asperges, elle est légère et très onctueuse.
Bises

EmilieRD 12/05/2015 20:20

Cette petite sauce me plait beaucoup!

Kakou 12/05/2015 15:14

Jamais goûté cette sauce !!
Bisous

sandra 12/05/2015 13:58

je verrai bien avec d'autres légumes également! à bientot

Joséphine 12/05/2015 13:43

J'en veux, j'"en veux ! Tu m'as donné envie !

Lou 12/05/2015 13:26

une sauce bien parfumée !

DineavecSandrine 12/05/2015 13:19

Je ne pense pas à cuisiner les asperges, sans doute que je ne les apprécie pas assez pour y penser!!
Dine avec Sandrine

fimère 12/05/2015 10:57

excellente idée, je note
bonne journée

salima 11/05/2015 21:51

un délice ta sauce ! bonne soirée

Amal 11/05/2015 19:55

Tu as raison avec les asperges, cette sauce est superbe, merci et bonne soirée

Nadège 11/05/2015 19:11

Mon mari en mangerait des kilos de cette sauce ! lol
bizz

Chrystel 11/05/2015 18:59

C'est vrai qu'avec cette sauce, ça doit être bien sympa
bises Nathalie

LadyMilonguera 11/05/2015 15:08

Pas mal ces asperges...

Mon coin gourmand 11/05/2015 15:05

Je me serrais bien invitée à ta table.

Vero 11/05/2015 14:13

J'ai aussi fait cette recette mais je n'ai pas utilisé l'omnicuiseur car je ne l'avais pas encore reçu, mais c'est vrai que la forme des paniers vapeurs est tip top pour les asperges. Délicieuse recette !

Isabelle 11/05/2015 14:10

C'est vrai que dès que l'été arrive, on a encore plus envie de saucer. J'aime bcp cette mousseline

fazia 11/05/2015 14:00

J aime bien la sauce mousseline pour le partage bisous

sotis 11/05/2015 12:57

ta petite sauce à l'air extra!!! bisous

mimi 11/05/2015 10:53

merci pour l'idée de cette sauce , j'ai toutes les herbes ds le jardin parfait !!
sympa tes photos aussi on suit bien la marche à suivre !
cet autocuiseur me tente de plus en plus ;)
bon lundi sous le soleil !