Artichauts à la barigoule selon Alain Ducasse

Publié le par cestnathaliequicuisine

Artichauts à la barigoule selon Alain Ducasse

Une recette qui sent bon ma Provence, les artichauts à la barigoule. La recette a évolué avec le temps et n'a presque plus rien à voir aujourd'hui avec la recette originale. La barigoule est tout simplement un champignon, dans la préparation initiale on utilisait une farce à base de barigoules. Puis cette farce a disparu mais le nom d'artichauts à la barigoule est resté.  Les artichauts sont cuisinés avec des champignons, du lard, des carottes et du vin blanc. C'est un peu comme tous les plats, chaque cuisinière provençale a sa propre recette. Aujourd'hui j'ai préparé mes artichauts à la Ducasse, j'ai toutefois fais 2 petits écarts à ma façon sur la recette du Chef. J'ai rajouté quelques champignons de Paris, et j'ai prolongé un peu le temps de cuisson, ce qui me semblait plus raisonnable avec des artichauts plus tendre à mon goût. C'était toutefois délicieux et je vous recommande vraiment cette recette.

                                         Préparation: 35 minutes       Cuisson: 30 minutes 

Ingrédients:

  •  16 artichauts petits violets
  • 1/2 citron
  • 2 oignons
  • 1 côte de céleri
  • 1 carotte
  • 1 tranche de lard (environ 100g)
  • huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 2 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à café de graines de coriandre
  • 12 cl de vin blanc sec
  • 2 branches de basilic
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • sel et poivre du moulin
  • 8 petits champignons de Paris

Préparation:

  • Versez de l'eau dans un saladier. Pressez le citron. Coupez la tige des artichauts à 2 cm de la tête. Retirez les premières feuilles dures autour de l'artichaut, jusqu'aux feuilles tendres. Tournez autour de l'artichaut avec un couteau en suivant sa courbe du fond et pelez la tige. Veillez bien à ce que la tige ne se détache pas du fond d'artichaut. Coupez les feuilles au tiers de la hauteur. Plongez les artichauts au fur et à mesure dans l'eau citronée pour éviter que les artichauts noircissent.
  • Pelez les oignons et émincez-les. Pelez la branche de celeri puis coupez-la en tronçons et enfin en brunoise (c'es à dire en tout petits dés). Pelez la carotte et de même coupez-la en morceaux, puis en tout petits dés. Lavez les champignons et frottez-les à l'aide d'une petite brosse. Coupez-les en quatre. Coupez la tranche de lard en morceaux.
  • Dans une sauteuse, faites chauffer à feu doux 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.  Ajoutez le lard, l'oignon, le celeri, la carotte et la gousse d'ail en chemise (non pelée). Egouttez les artichauts. Ajoutez-les. Salez et poivrez. Laissez fondre 3 minutes, mélangez à plusieurs reprises pour bien enrober les légumes du gras apporté par l'huile et le lard. Ajoutez le thym, le laurier, la coriandre. Versez le vin blanc. Nettoyez la paroi de la sauteuse avec un pinceau humide pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire environ 3 minutes à feu moyen.
  • Versez le bouillon, effeuillez le basilic. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. Vérifiez la cuisson des artichauts avec la lame d'un couteau, elle ne doit rencontrer aucune résistance. Personnellement j'ai laissé mijoter pendant 25 minutes. Débarassez les artichauts. Ajoutez un filet d'huile d'olive au jus de cuisson. Remuez et laissez réduire à feu vif pendant 2 minutes.

Répartissez les artichauts, les légumes et le lard dans les assiettes. Nappez de jus et décorez de basilic. Alain Ducasse ajoute au moment de servir une cuillère à café de brousse dans chaque assiette. Je n'en avais pas, nous l'avons donc dégusté sans brousse.

Bon appétit

♥♥♥

Publié dans artichauts, barigoule, légumes

Commenter cet article

ISCA 13/07/2015 18:16

Je suis vraiment admirative. En fille du Nord, je n'ai jamais appris à tourner les artichauts et cela m'impressionne !

radis rose 11/07/2015 22:29

Joli dressage !

Maiwenn 09/07/2015 15:58

Le plaisir des pupilles avant celui des papilles !

Méli 08/07/2015 18:31

Un plat que j'adore, bravo pour cette belle réalisation.

babakitchen 05/07/2015 12:02

j'adore les artichauts, j'aurais bien aimé ton petit plat
bises, bon dimanche, et bonne semaine !!

Paruline 03/07/2015 20:53

Ah, tiens, cela me dit quelque chose. Je tenterais bien ta version pour comparer avec celle que j'ai essayé. Tu as une garniture plus variée, ce qui doit apporter pas mal de saveurs supplémentaires. Merci du partage !
Et bravo pour la présentation, c'est vrai que c'est très joli ainsi.

Prince de Bretagne 03/07/2015 15:53

Ils sont superbes vos petits artichauts, Prince de Bretagne a retenu la recette pour le Top5 de cette semaine sur son blog cuisinons les légumes.

Nathalie 03/07/2015 20:30

Mais c'est génial!!! Merci Prince de Bretagne

Miss Bretzel 29/06/2015 20:49

Quel jolie assiette, très belle présentation! Ca me donne envie!

Brigitte / les filles à table 28/06/2015 18:01

J'adore cette recette que je fais régulièrement dès que les petits artichauts violets apparaissent sur les étals !! Et tu as raison, il y a autant de recettes que de cuisinières provençales ! La mienne est un peu différente, je vais essayer celle-ci avec plaisir !

sophie 28/06/2015 16:04

Je l'avoue avec une grande honte, je ne sais pas cuisiner les artichauts ... Mais ça a l'air bon !

la gourmandise est un joli défaut 28/06/2015 13:08

Hmmmmm ça a l'air bon ces petits artichauts !! Drôlement bien présentés :)
bon dimanche ma Nath
bisous
lili

nani's kitchen 27/06/2015 10:18

oh c'est une sublime présentation pour un délice des papilles ! bisous

delphine 27/06/2015 09:50

Oh bravo c'est magnifique il faut avoir un sacrè coup de main pour tourner les artichauts...
Bises
Bon samedi

laura 26/06/2015 21:11

ces artichauts ont l'air trop bons :-)

Corinne / Mamou and Co 26/06/2015 20:40

Je vis dans le sud depuis un moment déjà et je ne me suis jamais lancée dans ce classique ! Tu me le rappelles avec ta recette, il faut que je passe le cap ! ;)

patricia 26/06/2015 20:38

j'en est trois dans mon potager qui arrive, donc je garde ta recette bisous

Cali 26/06/2015 20:36

J'adore les artichauts mais c'est rare que je les "cuisine" vraiment. Bien souvent je les mange "vapeur" avec une vinaigrette ou une sauce (j'ai d'ailleurs une recette à paraître dans les prochains jours).
Je note cependant ta recette de barigoule, au cas où je trouverai des petits violets au Panama ;-)

EmilieRD 26/06/2015 18:34

Comme c'est joli!

Cuisimiam 26/06/2015 17:47

Hummmm ! Cette recette est extra, encore une belle façon de cuisiner l’artichaut, merci pour l'idée :) bisous

gingembre & chocolat 26/06/2015 16:00

je pense jamais à faire des artichauts surtout cuisinés, à la vinaigrette oui et encore pas souvent, alors qu'il existe de bonne recette :) la couleur en tout cas donne bien envie et la photo surtout est très appétissante !!!!!!!
des bisous
loloche