Aubergines alla parmigiana de Jamie Oliver

Publié le par cestnathaliequicuisine

Aubergines alla parmigiana de Jamie Oliver

Je retrouve le chemin de mon blog après un mois de juin surchargé, tant sur le plan professionnel que familial. Bref, les vacances sont là et le rythme est un peu plus calme. La saison des aubergines a commencé et il est temps d'en profiter. Voilà un légume d'été pas toujours facile à cuisiner, mais qui mérite cependant que l'on prenne un peu de temps pour le préparer et il devient subitement un met délicieux.

Voici une recette d'aubergines à la parmigiana de ce cher Jamie Oliver. Une recette trouvée sur le très joli blog de Sandrine Unsiphonfonfon. Je n'ai rien modifié à la recette, si ce n'est que je laisse toujours dégorger mes aubergines avec du sel un minimum de 2 bonnes heures. Les aubergines rendent de l'eau et ainsi le légume perd de son amertume. 

Aubergines alla parmigiana de Jamie Oliver

Préparation: 20 minutes     Repos: 2 heures            Cuisson:55 minutes

Ingrédients:

  • 3 ou 4 aubergines
  • huile d'olive
  • 1 oignon
  • 1 ou 2 gousses d'ail
  • 2 c. à café d'origan
  • 1 kg de tomates bien mûres
  • 6 à 8 feuilles de basilic
  • 60 g de parmesan râpé
  • 30 g de chapelure (ou de pain dur mixé)
  • sel et poivre du moulin
  • vinaigre de vin

Préparation:

  • Lavez les aubergines, retirez la queue et coupez dans le sens de la longueur des tranches de 1 cm d'épaisseur. Salez et laissez dégorger pendant minimum 2 heures.
  • Dans une grande poêle faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon ciselée, l'ail haché, 20 g d'origan séché et faire revenir 10 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
  • Lavez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en gros dés et ajoutez-les dans la poêle.  Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
  • Pendant ce temps faire griller les aubergines. Disposez les tranches sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'un pinceau badigeonnez les tranches d'aubergine sur les deux face d'huile d'olive. Mettre sous le grill du four à 210°C pendant 20 minutes.
  • Assaisonnez le mélange à base de tomate de sel et de poivre du moulin, de basilic émincé et une pointe de vinaigre de vin.
  • Préchauffez le four th.190°C.
  • Dans un plat allant au four, versez une première couche de sauce tomate, saupoudrez de parmesane et recouvrez des tranches d'aubergines grillées. Renouvellez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'aubergines, en terminant d'une couche de sauce tomate puis de parmesan.
  • Dans un petit récipient mélangez la chapelure avec une cuillère à café d'huile d'olive et 1 c. à café d'origan séché. Saupoudrez sur la dernière couche de parmesan et enfounez pendant 30 minutes.

A très bientôt!

♥♥♥

 

Publié dans aubergine, parmesan

Commenter cet article

Paruline 17/07/2015 19:58

Comme d'autres, j'ai déjà une version d'aubergines à la parmesane "fichée", et c'est avec beaucoup de curiosité que je lis la recette. Je n'ai jamais fait dégorger les aubergines avant grillade, c'est à essayer vu que tu dit que cela chasse l'amertume du légume. Merci du partage :)

gingembre & chocolat 16/07/2015 17:41

hummmmmmmmmm pas mal cette recette d'aubergines, j'en ai déjà fait une mais autrement, je note celle-ci elle est simple et surtout gouteuse !!!
des bisous
loloche

Lou 16/07/2015 16:42

Et hop, dans ma" to do liste "!
Bises

Liliane 16/07/2015 07:00

Je note ta recette car effectivement on ne sait pas toujours quoi faire avec des aubergines.
Bonne journée

Amal 15/07/2015 23:16

une recette parfaite, Nat et j'ai plein d'aubergine de mon jardin, merci pour le partage. Nat je ne reçois plus ta newsletter. je dois me reinscrire ou quoi. bisous Amal

Lulu / Voyage Gourmand 15/07/2015 11:34

Une bien belle recette qui sent bon le soleil et l'Italie ! Je cherchais justement une façon de cuisiner l'aubergine différemment :)

critou 14/07/2015 22:03

Une assiette bien tentante !!!
Bonne soirée

Nadji. 14/07/2015 15:56

L'aubergine est un légume qui a beaucoup de goût et préparée de cette façon, c'est le bonheur dans l'assiette.
A bientôt

sotis 14/07/2015 13:55

un de mes plats préféré en été!!! bisous

nani's kitchen 14/07/2015 09:18

un plat que j'adore !!! mais qui demande du temps ! bisous

mimi 14/07/2015 08:40

parfois il y a d'autres priorités ;) encore un joli plat ! chez ns c'est courgette à gogos :)
bon 14 !

SANDRA 13/07/2015 23:45

j adore les aubergines!!

salima 13/07/2015 23:14

une recette toute ensoleillée ! bises

la cuisine de poupoule 13/07/2015 17:47

Une assiette même un plat qui me plait beaucoup.
Bonne soirée
bises

Pounchki 13/07/2015 17:12

un délicieux gratin de saison :) bises et bon début de semaine

corinnette 13/07/2015 16:38

une belle recette de saison en effet
bises

papillonmyosotis 13/07/2015 15:33

Un appétissant gratin.

bree13 13/07/2015 15:23

ça fait du bien de souffler un peu, un bon petit plat !

La tendresse en cuisine 13/07/2015 15:00

Coucou Nathalie, j'adooooooooore ça, merci pour me rappeler d'en faire bientôt !!! gros bisous

Brigitte / les filles à table 13/07/2015 14:43

Miam, ça c'est bon !! J'adore les aubergines et je les cuisine à toutes les sauces ! Ta recette est superbe ! Bisous