Le Pastis Landais...comme un petit air de vacances

12 Août 2015, 05:17am

Publié par cestnathaliequicuisine

Le Pastis Landais...comme un petit air de vacances

Petit clin d'oeil à nos vacances passées dans les Landes cet été, nous avons profité des coquillages et des spécialités locales, et entre autre nous y avons dégusté de delicieux pastis landais ou pastis bourrit. Toujours très gourmande quand il s'agit de brioche, j'ai particulièrement apprécié celle-ci. Le pastis est une brioche parfumée au rhum, à la vanille et à la fleur d'oranger. "Pastis" signifie "gâteau" en occitan et pastis bourrit "gâteau à pâte levée". A l'origine donc pas du tout du célèbre pastis anisé dans cette brioche, même si dans certaines recettes on peut y trouver de l'anis pour parfumer, c'est une affaire de goût. Certaines recettes proposent aussi l'ajout de zeste de citron, ce que j'ai rajouté à la recette trouvée dans un magazine "Cuisine et Vins de France" N150. Très satisfaite du résultat, une mie serrée et extra moelleuse à la fois, une brioche parfumée... J'ai bien retrouvé le goût et la texture! Voici la recette.

Ingrédients:

250 g de farine
100 g de sucre en poudre
3 oeufs
15 g de levure de boulanger
80 g de beurre ramolli + un peu pour le moule
5 cl de lait
1 pincé de sel
1 c. à soupe de rhum
2 c. à soupe de fleur d'oranger
quelques gouttes d'arôme de vanille
le zeste d'un citron bio
du sucre en grain

Préparation: 25 minutes Repos: 3 h + 1 h Cuisson: 25 minutes

Préparation:

Emiettez la levure dans le lait tiède. Dans un robot mélangez à petite vitesse la farine, les oeufs, la levure délayée, le sucre et le sel. Au bout de 5 minutes passez à la vitesse supérieure et battez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Si besoin rajoutez une cuillère ou deux de farine, mais la pâte doit rester assez souple. Ajoutez alors le beurre ramolli, pétrissez encore une dizaine de minutes. Puis ajoutez le rhum, la vanille, la fleur d'oranger et le zeste de citron. Battez la pâte à nouveau puis couvrez d'un torchon et laissez lever la pâte pendant 3 heures à température ambiante.
Beurrez largement un moule à flan ou à charlotte, attention de le choisir un peu haut car la brioche va monter. Deposez la pâte dans le moule, et laissez gonfler à nouveau au moins 1 heure.
Préchauffez le four th.160° C. parsemez le sucre en grain sur le dessus de la brioche et enfournez pour 25 minutes. Démoulez et laissez refroidir.

A déguster au petit déjeuner ou à tout moment de la journée! Cette brioche se conserve très bien et sera encore très bonne le lendemain...à moins qu'elle ne disparaisse avant!

♥♥♥

Quelques souvenirs de vacances triés sur le volet...

Entre océan, lac, dune et forêts de pins, une jolie région où il fait bon avoir... les orteils dans le sable et les pieds dans l'eau!

A très vite ...

Commenter cet article

celine 07/06/2018 16:12

excellent exactement ce que je voulais comme texture :) merci a vous

Elodie 17/09/2017 11:05

que de bea

regine 17/03/2017 03:41

Excellent.
Wow. But I did 2 things. I made sure to beat dough using my electronic mixer till it passed windowpane test, meaning you can stretch a piece of the dough to a thin transparent like membrane without it tearing apart. Second, I placed it in my 15 cup Nordic Bundt pan and patiently let it rise till it reached border of the pan. This was the biggest and most airy and light brioche ever. Better than panettones or pandoros. Thanks for such a delicious recipe. Une mie legere, nuageuse. PS - A trick to make dough rise faster is to boil a cup of water in the microwave and then place bowl that contains dough inside the microwave, covered of course with a towel or plate or plastic wrap. Unplug microwave to avoid accidents. You can also, if you want, occasionally boil water again to keep microwave warm. Of course, you want to first remove the dough from the microwave.

Toque de choc 26/05/2016 08:32

Effectivement ton pastis était magnifique ! Sa mie avait l'air bien jaune et délicieuse ! hummm !

Sabrina 23/03/2016 19:45

bonsoir
merci pour cette super recette il est trop bon
j'ai enfin trouver la texture que je voulais pour le pastis
de ma région

cestnathaliequicuisine 23/03/2016 20:34

Merci pour votre petit message!! Je l'adore aussi! Bonne soirée

Pourquoi je grossis 07/02/2016 17:27

Je sens que je vais me régaler !

patisserieaddict 29/09/2015 11:32

Dis il est trop beau ton pastis bravo !!! Et tes photos superbes en fait les Landes son un petit paradis mais chuttt il ne faut pas trop le dire !!!!!

Isca 09/09/2015 18:38

C'est dingue, j'étais passée à côté de ta recette et de tes photos. Tu as bien fait de me le rappeler ! Très belle mie en effet ! C'est bon la pastis landais !

criquette17 25/08/2015 20:46

Merci de ta recette que j'essaierai Nathalie, j'ai eu l'occasion d'aller sur la cote basque en manger y a deux ans, on avait beaucoup aimer la légèreté de ce gâteau délicieux. Belle réussite,il fait vraiment envie . bisous

gourmandelise 24/08/2015 19:08

Jolie et surement délicieuse cette brioche bien gonflée!

Justine 19/08/2015 10:24

Très jolie brioche et très jolies photos également, ça donne envie d'y partir !

Annebetty 17/08/2015 21:53

J ai déjà fait cette brioche, elle est exquise.
Bises

Brigitte / les filles à table 15/08/2015 17:00

Tes photos me parlent drôlement, c'est là que j'habite, sans le sud des Landes au bord de la mer, et le pastis encore plus !! Dire que je n'en ai jamais fait ... Alors merci pour la recette ! Bises

kakounette 15/08/2015 10:30

Superbes tes photos !
Je me serais bien vue à côté de toi les doigts de pieds en éventail avec une tranche de pastis landais dans la main lol ! ;-)
Bisous

Maiwenn 14/08/2015 17:29

Whaouhh elle est magnifique ta brioche tout comme tes photos ! bises !

EmilieRD 14/08/2015 15:24

mmm, j'en prendrais bien une part!

aux fourneaux 14/08/2015 14:00

Il a l'air vraiment délicieux, on a envie d'y gouter à coup sur !!!
Bon week-end

Afternoon Tea 14/08/2015 11:53

Il est magnifique ton pastis landais,une invitation aux vacances .... et des photos qui donnent envie de découvrir cette belle région ;

bises

Amal 14/08/2015 08:57

Nat une brioche trés savoureuse, on a envie d'y croquer, bon retour...bisous

Nadji. 14/08/2015 00:01

Une brioche que je ne connais pas encore. Elle me semble délicieuse.
Je t'en pique une tranche.
A bientôt