Le confit de canard maison

Publié le par cestnathaliequicuisine

Le confit de canard maison

J'espère que vous n'étiez pas à la recherche d'une petite recette light en passant par ici aujourd'hui! On peut bien faire un petit écart de temps en temps, n'est-ce pas? Et le confit de canard c'est tellement bon, d'ailleurs j'étais loin d'imaginer pouvoir réaliser du confit de canard maison! Mais c'était sans compter sur ma soeur qui m'a donné sa recette. Et c'était carrément très bon! Le plus dur étant peut-être pour moi de trouver de belles cuisses de canard d'origine du sud-ouest. J'ai donc préparé 6 cuisses de canard qui ont été dévorées aussitôt. Inutile de me poser la question comment les conserver, je n'en ai pas eu l'occasion. Je ne vais pas vous surprendre en vous disant que j'ai utilisé un moyen de cuisson un peu particulier mais tellement pratique, mais oui mon omnicuiseur vitalité. Etant donné que la cuisson des cuisses doit être lente et douce, l'omnicuiseur est adapté à cette préparation. Le but n'étant pas d'obtenir une recette saine et légère, puisque la viande cuit dans la graisse, mais d'utiliser la cuisson basse température et surtout le côté pratique de l'omnicuiseur. Mais pour une cuisson traditionnelle, une bonne cocotte en fonte ou une cocotte à revêtement anti-adhérant sont parfaites, il faudra cependant bien surveiller la cuisson car la graisse ne doit surtout pas brûler.

Le confit de canard maison

Ingrédients:

  • 6 cuisses de canard
  • 600 g environ de gros sel
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 1 pot de graisse de canard ou d'oie
Le confit de canard maison

Préparation: 10 minutes             Conservation au sel: 24 heures           Cuisson: 2h30 mn

Préparation:

  • La veille disposez vos cuisses de canard dans un plat, ajoutez le laurier, le thym et le romarin. Couvrez les cuisses de gros sel et recouvrez d'un film plastique ou d'un torchon. Placez le plat au réfrigérateur pendant 24 heures.
  • Le jour même, rincez les cuisses à l'eau tiède pour les débarasser de tout le sel. Essuyez chaque cuisse à l'aide de papier absorbant. Placez-les dans une cocotte et recouvrez complètement les cuisses de graisse de canard ou d'oie. Mettre à cuire à feu très doux, les cuisses de canard cuisent doucement dans la graisse pendant 2h30 environ. La graisse ne doit surtout pas brûler.

Cuisson à l'omnicuiseur vitalité: Disposez les cuisses de canard dans le fond de la grande cocotte (8/10 personnes). Recouvrez complètement les cuisses de graisse. Mettre la cocotte en cuisson pendant 2h15, cuisson maxi en haut et en bas pendant 15 minutes, puis cuisson mini en haut et en bas pendant 2 heures. Attendre 15 minutes avant d'ouvrir la cocotte.

Avec la pointe d'un couteau, vérifiez la cuisson de la viande. La viande doit être très tendre, et se détacher toute seule. Si vous trouvez que la viande est encore un peu dure, remettez en cuisson, votre confit n'est pas assez cuit.

  • Juste avant de servir les cuisses, enlevez l'excès de graisse et posez-les dans un plat allant au four, faites-les dorer 15 minutes sous le grill du four en veillant à ne pas les faire brûler!

​Astuce: Afin de conserver la graisse, vous devez la filtrer pour éliminer les morceaux de viande et les impuretés. Vous pouvez la conserver un mois au réfrigérateur. Pour la conserver plusieurs mois, il faudra la mettre dans des pots et les stériliser ou bien la congeler en petites portions.

Servez avec des pommes de terre sarladaises. Et régalez-vous!

♥♥♥

Publié dans Viandes, canard, confit

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EmilieRD 06/11/2015 14:03

Miiiiam, ce que ça doit être bon! J'adore ton assiette!

patricia 06/11/2015 12:34

un vrai régal, bisous

Isabelle 19/10/2015 15:38

C'est vrai que c'est trop bon!!

mamie caillou 18/10/2015 18:33

des souvenirs reviennent, lorsque j'étais enfant, dans la charcuterie de mon père.....

gingembre & chocolat 18/10/2015 18:10

non je ne chercher pas forcement du light, mais je suis toujours à la recherche de gourmandises en tout genre ah ah ah !!!!! je suis pas fan de canard alos aujourd'hui je passe mon tour, mais rien n'est perdu et je vais saliver en allant voir les autres posts manqués :)
des bisous
loloche

papillonmyosotis 18/10/2015 15:22

Délicieux plat pour l'hiver.

DineavecSandrine 18/10/2015 09:46

Ta viande a l'air divine... Bravo pour ce partage!
Dine avec Sandrine

delphine 18/10/2015 09:39

Oh magnifique c'est une bien belle recette et que cela doit être bon
Bises et bon dimanche

Brigitte / les filles à table 18/10/2015 09:09

Je récupère mes canards début novembre, et place aux confits !! Bon j'habite dans les Landes, c'est un peu normal ... Je crois qu'une fois qu'on les a fait soi-même, on se rend vraiment compte de la différence ! Bisous et bon dimanche

kekeli 18/10/2015 05:24

Quelle jolie recette, je la mets de côté !!
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous

la gourmandise est un joli défaut 17/10/2015 17:18

Hmmmmmm c'est notre repas de samedi dernier !! En bonne originaire du SudOuest je suis forcément hyper hyper fan du canard sous toutes ses formes !!!Mais là je suis trop contente que tu nous livres celle du confit c'est tellement bon ! Merci ma Nath :)
belle fin de journée
bisous
lili

Maiwenn 17/10/2015 16:44

Je pensais que c'était beaucoup plus compliqué que cela. Jolie recette !

LadyMilonguera 17/10/2015 12:14

Hummmmmm... Alors ça, comme c'est bon !

Chrystel 17/10/2015 08:43

Mes 2 Hommes adorent ça mais je ne me suis jamais lancé dans la préparation d'un confit. Bravo Nathalie
Bisessss

Carmencita 17/10/2015 00:51

on adore à la maison et avec les pommes de terre c'est terrible. Tu es à l'honneur sur mon blog bises

patricia 16/10/2015 22:35

je prend bisous

Amal 16/10/2015 22:25

C'est délicieuxxxxxxxxxxxxx

Loulou 16/10/2015 22:15

huuummm je me serais bien invitée à ta table !!!
bizzzz

soussou 16/10/2015 21:31

ça a l'air super bon merci
Bisous

soussou 16/10/2015 21:31

ça a