Terrine de lotte au safran

Les fêtes approchent et si vous n'avez pas encore d'idée d'entrée pour votre repas de Noël ou du jour de l'an vous pourrez peut-être vous inspirer de cette terrine de lotte safranée que j'apprécie particulièrement tant par ses saveurs que par sa présentation . Très pratique, elle se prépare la veille et même l'avant veille, elle n'en sera que meilleure. Je l'ai faite cuire à l'omnicuiseur, très pratique pour la cuisson de cette terrine. Mais vous pouvez la faire cuire au bain-marie au four traditionnel. Servez la terrine avec une mayonnaise maison bien relevée avec des câpres.

Ingrédients:

• 1 queue de lotte d'environ 400g
• 500 g de filet de cabillaud
• 4 filets de merlan ou de sole
• 10 feuilles d'épinards
• 20 cl de crème fraîche liquide entière
• 2 oeufs + 2 blancs
• 50 g de mie de pain dur
• 15 cl de lait
• le jus d'un demi-citron
• du safran
• huile d'olive
• Sel et poivre

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Infusion: minimum 2 heures      Préparation: 1 heure      Cuisson: 1 h 10 mn

Préparation:

Laissez infuser le safran dans 3 cl d'eau bouillante pendant 2 heures minimum. 

Plongez les feuilles d'épinards dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 30 secondes. Plongez-les dans un saladier d'eau glacée, avant de les étaler sur un torchon propre pour les égouter.

Découpez environ 6 filets dans la queue de lotte. Laissez-les revenir 3 à 4 minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Envelopez chaque morceau de lotte dans une feuille d'épinard.

Dans un bol, laissez tremper la mie de pain dans le lait.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, plongez les filets de cabillaud pendant 8 minutes. Egouttez-les et otez les arêtes. Dans un mixeur, mixez le cabillaud, le jus de citron, le pain trempé dans du lait et égoutté. Ajoutez les oeufs entiers et les blancs d'oeufs. Ajoutez la crème fraîche et le safran. Mixez. Salez et poivrez. Choisissez une crème liquide et entière.

Huilez un moule à cake et disposez les filets de merlan ou de sole dans le fond du moule. Versez la moitié de la préparation dans le moule. Disposez les morceaux de lotte enroulés dans une feuille d'épinard, versez le reste de la préparation. Versez 5 cl d'eau dans le fond de la grande cocotte de l'omnicuiseur. Placez une feuille de papier sulfurisée sur le dessus du moule avant de le placer dans la cocotte de l'omnicuiseur. 

Mettre en cuisson pendant 1h 10 minutes. Maxi en haut et en bas pendant 25 minutes, puis mini en haut et en bas. Inversez la cocotte à mi-cuisson.

Pour la cuisson au four traditionnel, placez votre moule à cake dans un plat allant au four rempli d'eau chaude. Enfournez au four préchauffé th.170°C et laissez cuire au bain-marie pendant 1h10mn environ.

Laissez refroidir la terrine et placez-la au moins une nuit ou une journée entière au réfrigérateur. Démoulez la terrine avant de servir.

Servez la terrine avec une mayonnaise bien relevée.

Une entrée délicieuse et toute légère.

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