Terrine de lotte au safran

Publié le par cestnathaliequicuisine

Terrine de lotte au safran

Les fêtes approchent et si vous n'avez pas encore d'idée d'entrée pour votre repas de Noël ou du jour de l'an vous pourrez peut-être vous inspirer de cette terrine de lotte safranée que j'apprécie particulièrement tant par ses saveurs que par sa présentation . Très pratique, elle se prépare la veille et même l'avant veille, elle n'en sera que meilleure. Je l'ai faite cuire à l'omnicuiseur, très pratique pour la cuisson de cette terrine. Mais vous pouvez la faire cuire au bain-marie au four traditionnel. Servez la terrine avec une mayonnaise maison bien relevée avec des câpres.

Ingrédients:

  • 1 queue de lotte d'environ 400g
  • 500 g de filet de cabillaud
  • 4 filets de merlan ou de sole
  • 10 feuilles d'épinards
  • 20 cl de crème fraîche liquide entière
  • 2 oeufs + 2 blancs
  • 50 g de mie de pain dur
  • 15 cl de lait
  • le jus d'un demi-citron
  • du safran
  • huile d'olive
  • Sel et poivre

Infusion: minimum 2 heures      Préparation: 1 heure      Cuisson: 1 h 10 mn

Préparation:

Laissez infuser le safran dans 3 cl d'eau bouillante pendant 2 heures minimum. 

Plongez les feuilles d'épinards dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 30 secondes. Plongez-les dans un saladier d'eau glacée, avant de les étaler sur un torchon propre pour les égouter.

Découpez environ 6 filets dans la queue de lotte. Laissez-les revenir 3 à 4 minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Envelopez chaque morceau de lotte dans une feuille d'épinard.

Dans un bol, laissez tremper la mie de pain dans le lait.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, plongez les filets de cabillaud pendant 8 minutes. Egouttez-les et otez les arêtes. Dans un mixeur, mixez le cabillaud, le jus de citron, le pain trempé dans du lait et égoutté. Ajoutez les oeufs entiers et les blancs d'oeufs. Ajoutez la crème fraîche et le safran. Mixez. Salez et poivrez. Choisissez une crème liquide et entière.

Huilez un moule à cake et disposez les filets de merlan ou de sole dans le fond du moule. Versez la moitié de la préparation dans le moule. Disposez les morceaux de lotte enroulés dans une feuille d'épinard, versez le reste de la préparation. Versez 5 cl d'eau dans le fond de la grande cocotte de l'omnicuiseur. Placez une feuille de papier sulfurisée sur le dessus du moule avant de le placer dans la cocotte de l'omnicuiseur. 

Mettre en cuisson pendant 1h 10 minutes. Maxi en haut et en bas pendant 25 minutes, puis mini en haut et en bas. Inversez la cocotte à mi-cuisson.

Pour la cuisson au four traditionnel, placez votre moule à cake dans un plat allant au four rempli d'eau chaude. Enfournez au four préchauffé th.170°C et laissez cuire au bain-marie pendant 1h10mn environ.

Laissez refroidir la terrine et placez-la au moins une nuit ou une journée entière au réfrigérateur. Démoulez la terrine avant de servir.

 

Servez la terrine avec une mayonnaise bien relevée.

Une entrée délicieuse et toute légère.

♥♥♥

 

Commenter cet article

gingembre & chocolat 27/12/2015 18:47

superbe ta terrine ma nath !!!!! en plus j'aime beaucoup et j'avoue je jamais y penser, en tout cas au poisson j'adore :) je note !
des bisous
loloche

Valérie / Framboises et bergamote 21/12/2015 12:49

J'ai prévu une terrine de poisson pour le 25 et j'hésite encore entre le saumon et la lotte...
En tout cas la tienne me fait bien envie.
J'en prends une part au passage et te souhaite d’excellentes fêtes de fin d'année.
Valérie

Brigitte / les filles à table 20/12/2015 19:18

J'aime beaucoup ta terrine, j'en fais une également avec de la lotte, mais différente, je mets ta recette de côté, à essayer !! Bises

Not Parisienne 19/12/2015 18:01

La présentation de cette terrine est bluffante, j'adore!!

Andrea 19/12/2015 13:49

Belle recette mais à quoi sert le safran infusé dans de l'eau pendant 2 heures. Sauf erreur de ma part, je ne le retrouve pas dans la recette. Merci pour la réponse...

cestnathaliequicuisine 19/12/2015 18:49

Bonsoir Andrea. Vous ajouterez l'eau safranée en même temps que la crème fraîche. Cela va colorer et parfumer votre terrine. "Dans un mixeur, mixez le cabillaud, le jus de citron, le pain trempé dans du lait et égoutté. Ajoutez les oeufs entiers et les blancs d'oeufs. Ajoutez la crème fraîche et le safran". Bonne soirée et peut-être bonne terrine

Flo/Au Fil du Thym 19/12/2015 07:05

Un grand classique des fêtes la terrine de poisson. C'est une belle version festive avec la lotte et le safran, donc la saveur chaude doit donner un pep's particulier. Belle idée :)

Isabelle 18/12/2015 17:46

Elle en jette cette terrine!!!Bisous

DineavecSandrine 17/12/2015 14:57

Une terrine très chic pour ces fêtes!!
Bises, Dine avec Sandrine

sandra 17/12/2015 09:38

en entré pour les fetes c'est classe!

Liliane 17/12/2015 01:12

Elle est très appétissante cette terrine, et très chic pour les fêtes !
bises

Maiwenn 16/12/2015 18:17

Elle est magnifique ta terrine ! Que de belles saveurs ! bonne soiré,e bises !

cathy49 16/12/2015 15:50

sympa la tienne aussi j'aime bien bizzz

cuisinezcommeceline 16/12/2015 14:11

une terrine de poisson bonne idée bravo bisous

noviceencuisine 16/12/2015 09:24

La forme est un moule à cake? ah oui moi ca ne fait jamais comme ca :(
Belle recette gourmande!

josette 16/12/2015 09:18

une superbe terrine des plus appétissante,j'aime beaucoup le poisson.
bonne journée bises

delphine 16/12/2015 07:31

Hum cela doit être terrible, frais et léger c'est une très belle idée d'entrée
J'adore le poisson
Bises et bon mercredi

Carmencita 16/12/2015 00:26

ta terrine est magnifique, un régal bravo, bises

salima 15/12/2015 23:22

le poisson c'est bon ! je note cette recette ! bises

Isca 15/12/2015 23:10

Tout est classe : les produits, la réalisation, les photos. Ambiance de Noël somptueuse !

Corinne / Mamou and Co 15/12/2015 23:02

Très jolie ta terrine avec les inclusions, et on ne peut plus festif ! :)