Terrine de lotte au safran
Les fêtes approchent et si vous n'avez pas encore d'idée d'entrée pour votre repas de Noël ou du jour de l'an vous pourrez peut-être vous inspirer de cette terrine de lotte safranée que j'apprécie particulièrement tant par ses saveurs que par sa présentation . Très pratique, elle se prépare la veille et même l'avant veille, elle n'en sera que meilleure. Je l'ai faite cuire à l'omnicuiseur, très pratique pour la cuisson de cette terrine. Mais vous pouvez la faire cuire au bain-marie au four traditionnel. Servez la terrine avec une mayonnaise maison bien relevée avec des câpres.
Ingrédients:
- 1 queue de lotte d'environ 400g
- 500 g de filet de cabillaud
- 4 filets de merlan ou de sole
- 10 feuilles d'épinards
- 20 cl de crème fraîche liquide entière
- 2 oeufs + 2 blancs
- 50 g de mie de pain dur
- 15 cl de lait
- le jus d'un demi-citron
- du safran
- huile d'olive
- Sel et poivre
Infusion: minimum 2 heures Préparation: 1 heure Cuisson: 1 h 10 mn
Préparation:
Laissez infuser le safran dans 3 cl d'eau bouillante pendant 2 heures minimum.
Plongez les feuilles d'épinards dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 30 secondes. Plongez-les dans un saladier d'eau glacée, avant de les étaler sur un torchon propre pour les égouter.
Découpez environ 6 filets dans la queue de lotte. Laissez-les revenir 3 à 4 minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Envelopez chaque morceau de lotte dans une feuille d'épinard.
Dans un bol, laissez tremper la mie de pain dans le lait.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, plongez les filets de cabillaud pendant 8 minutes. Egouttez-les et otez les arêtes. Dans un mixeur, mixez le cabillaud, le jus de citron, le pain trempé dans du lait et égoutté. Ajoutez les oeufs entiers et les blancs d'oeufs. Ajoutez la crème fraîche et le safran. Mixez. Salez et poivrez. Choisissez une crème liquide et entière.
Huilez un moule à cake et disposez les filets de merlan ou de sole dans le fond du moule. Versez la moitié de la préparation dans le moule. Disposez les morceaux de lotte enroulés dans une feuille d'épinard, versez le reste de la préparation. Versez 5 cl d'eau dans le fond de la grande cocotte de l'omnicuiseur. Placez une feuille de papier sulfurisée sur le dessus du moule avant de le placer dans la cocotte de l'omnicuiseur.
Mettre en cuisson pendant 1h 10 minutes. Maxi en haut et en bas pendant 25 minutes, puis mini en haut et en bas. Inversez la cocotte à mi-cuisson.
Pour la cuisson au four traditionnel, placez votre moule à cake dans un plat allant au four rempli d'eau chaude. Enfournez au four préchauffé th.170°C et laissez cuire au bain-marie pendant 1h10mn environ.
Laissez refroidir la terrine et placez-la au moins une nuit ou une journée entière au réfrigérateur. Démoulez la terrine avant de servir.
Servez la terrine avec une mayonnaise bien relevée.
Une entrée délicieuse et toute légère.
♥♥♥
Commenter cet article
gingembre & chocolat 27/12/2015 18:47
Valérie / Framboises et bergamote 21/12/2015 12:49
Brigitte / les filles à table 20/12/2015 19:18
Not Parisienne 19/12/2015 18:01
Andrea 19/12/2015 13:49
cestnathaliequicuisine 19/12/2015 18:49
Flo/Au Fil du Thym 19/12/2015 07:05
Isabelle 18/12/2015 17:46
DineavecSandrine 17/12/2015 14:57
sandra 17/12/2015 09:38
Liliane 17/12/2015 01:12
Maiwenn 16/12/2015 18:17
cathy49 16/12/2015 15:50
cuisinezcommeceline 16/12/2015 14:11
noviceencuisine 16/12/2015 09:24
josette 16/12/2015 09:18
delphine 16/12/2015 07:31
Carmencita 16/12/2015 00:26
salima 15/12/2015 23:22
Isca 15/12/2015 23:10
Corinne / Mamou and Co 15/12/2015 23:02