Paupiettes de veau

Publié le par cestnathaliequicuisine

Paupiettes de veau

Les paupiettes de veau c'est un peu le cliché de la cantine, mais les paupiettes maison, qu'est-ce c'est bon! J'avoue que je fais souvent ma paresseuse et pour éviter la corvée du ficelage c'est mon boucher qui les prépare. Mais il m'arrive aussi de les bricoler moi même, l'étape du ficelage est un peu longue et fastidieuse, le look n'est pas parfait, mais au final tout le monde se régale avec mes paupiettes "bricolées". Pour les garnir, il suffit de préparer une bonne farce, et j'ai pour habitude d'y ajouter un petit morceau de talon de jambon (une astuce de mon boucher). Pour la sauce j'ai pris la recette ici  et elle est vraiment excellente et bien onctueuse. De plus, je vous rappelle que si vous utilisez un bon vin blanc, votre sauce ne sera que meilleure. J'ai utilisé un vin blanc sec que nous avions ramené d'une petite virée à Frontignan pendant les vacances de Noël.

Paupiettes de veau

Pour 6 paupiettes:

  • 6 escalopes de veau

Pour la farce:

  • 150 g de chair à saucisse
  • 1 tranche de pain dur
  • 10 cl de lait
  • 3 c. à soupe de persil ciselé
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oeuf
  • 1 ou 2 champignon de Paris
  • sel et poivre
  • + 6 morceaux de talon de jambon

Pour la sauce:

  • 1 oignon
  • 3 carottes
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 douzaine d'olives vertes
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à soupe de farine
  • 10 cl de vin blanc sec
  • fond de veau + 25 cl d'eau
  • 1 feuille de laurier
  • thym
  • 1 c. à café de sucre
  • sel et poivre
  • huile d'olive

Préparation: 40 minutes    Cuisson: 1h15 minutes

Préparation:

  • Commencez par préparez la farce. Dans un bol laissez tremper le pain et le lait pendant 10 minutes. Egouttez-le entre vos mains. Lavez 1 ou 2 champignons et coupez-le en petits dés. Dans un saladier mélangez la chair à saucisse, les dés de champignon de Paris, le persil et l'ail haché, le pain de mie égoutté, et l'oeuf entier. Salez et poivrez. 
  • Recouvrez chaque escalope de film alimentaire et applatissez-les le plus finement possible en les écrasant à l'aide d'une petite casserole (ça défoule!).
  • Pour vous aider placez l'escalope dans un cercle à pâtisserie ou un ramequin, ajoutez la farce et un morceau de jambon. Rabattez les quatre côtés de l'escalope pour bien la fermer. Ficelez fermement en croisant les fils d'un côté puis de l'autre, faites un noeud bien serré et coupez le fil.
  • Dans une sauteuse, laissez dorer les paupiettes dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes. Réservez.
  • Dans la même sauteuse, faites suer l'oignon émincé pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail haché, les carottes en rondelles. Ajoutez le concentré de tomate et saupoudrez de farine. Mélangez et mouillez avec le vin. Laissez évaporez à feu vif pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons émincés. Ajoutez le fond de veau dilué dans 25 cl d'eau. Ajoutez le sucre, le laurier, le thym et les olives vertes. Salez et poivrez. 
  • Rajoutez les paupiettes, couvrez et laissez mijoter environ 1 heure à feu doux.

Un petit plat qui mijote tout doucement et qui apporte chaleur et réconfort en cette période hivernale, et pour le plaisir de toute la famille! A déguster avec une bonne purée maison ou des pâtes fraîches. Vous pouvez si vous le souhaitez ôter les ficelles avant de servir, les paupiettes sont cuites et bien serrées, elles ne se déferont pas.

♥♥♥

Publié dans Viandes, paupiettes, veau

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Isca 23/01/2016 21:29

Cliché ou pas, c'est une merveille les paupiettes de veau et les tiennes sont absolument parfaites. Pour éviter la corvée du ficelage, désormais, je les ferme avec un cure-dents, c'est très pratique ...

soussou 20/01/2016 22:13

Un délice rien a dire merci
Bisous

Chrystel 20/01/2016 16:54

Tes paupiettes sont sûrement nettement meilleures que celles de la cantine, Nathalie. J'en suis certaine. Bisesssssss

babakitchen 20/01/2016 13:56

j'ai toujours adoré ça, ici on les appelle des "oiseaux sans tête", je les achète toujours mais je suis la reine de la sauce tomate pour ce plat !!

choupette82 20/01/2016 09:17

Quel beau plat réconfortant, j’adore ! bonne journée.

Carmencita 19/01/2016 23:17

J'en fais aussi de temps en temps, on aime ça à la maison, bisesmai

patricia 19/01/2016 20:31

quel excellence bravo bisous

Cuisine Land 19/01/2016 15:36

Oh qu'elles sont belles ces paupiettes!

EmilieRD 19/01/2016 14:36

Ah les paupiettes, ce que j'aime ça... Ca fait malheureusement des années que je n'en ai pas mangé!

gridelle 19/01/2016 12:59

tiens tu me fais envie là! il y a longtemps que je n'en ai pas mangé et ta préparation est tentante!

Christelle Robin 19/01/2016 10:32

Humm les paupiettes de veau c'est trop bon
Bonne journée
bises

GUT 19/01/2016 09:56

Elles sonnent bien envie ces paupiettes Nathalie !! De par cette sauce bien évidemment qui fait l'excellence du plat mais aussi avec tes petites paupiettes ! faites maison c'est un bonheur !! gros bisous

la gourmandise est un joli défaut 19/01/2016 09:26

Ah oui c'est vrai que c'est cliché cantine cette recette, mais j'en ai remangé des fait maison chez une amie l'autre jour et hmmmm rien à voir !!! Merci pour cette recette, ça vaut vraiment le coup de se donner un peu de mal :))
bisous ma NAth
lili

plaisiretequilibre 19/01/2016 07:57

Les paupiettes sont un grand classique, j'en fais aussi de temps en temps. C'est un bon plat familial qu’on apprécie pour le déjeuner du dimanche tous réunis bien au chaud.

kekeli 19/01/2016 04:51

Cela fait une éternité que je n'en ai pas fait, tu me donnes des idées !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous

Bull'Elodie 18/01/2016 20:23

Mon plat préféré c'est les paupiettes, de toutes les façons. C'est sur que je vais prochaienement tester la tienne !

mamie caillou 18/01/2016 18:17

on passe à table tout de suite !!!!

Kakou 18/01/2016 14:57

Mdr lorsque tu as parlé de la cantine car figure toi que je les avais banni de mon alimentation depuis que j'en ai pris une dans l'oeil à la cantin ... si ! si ! je t'assure !!
En tout cas , les tiennes ont l'air succulentes !
Bisous

Pounchki 18/01/2016 13:42

Tes paupiettes me tentent beaucoup ! c'est tellement bon fait maison :) bisous et bon lundi

corinnette 18/01/2016 11:50

j'adore les paupiettes de veau