Brioche à l'épeautre, pralin et trois chocolats

Publié le par cestnathaliequicuisine

Brioche à l'épeautre, pralin et trois chocolats

Comment vais-je vous décrire cette brioche? Gourmande, savoureuse, rustique, parfumée, fondante, moelleuse!... L'alliance des 3 chocolats (noir, lait et blanc) et de la fleur d'oranger est un pur moment de plaisir. J'ai aimé, adoré et apprécié. Je précise que la recette initiale est au double chocolat, noir et blanc. J'avais des pépites au lait et j'en ai profité pour terminer mes paquets. C'est sur le blog bien gourmand de Nana et Chocolat que j'ai trouvé cette recette extraite du livre de Marie Chioca Les secrets de la pâtisserie bio. Je n'ai pas attendu très longtemps pour la tester, et je pense la refaire rapidement pour faire plaisir à mes petites collègues de bureau. Quand j'ai vu la brioche sur le blog d'Annebetty j'ai forcément craqué sur son look, mais j'ai aussi été très attirée par l'utilisation de la farine d'épeautre que je voulais tester depuis déjà longtemps et c'était l'occasion, non! Je n'ai pas regretté, je pense qu'entre le chocolat, le pralin et la fleur d'oranger, il est difficile de percer le petit goût de noix de l'épeautre, mais la brioche est très souple et prend une jolie couleur brune. Juste un petit regret, j'ai voulu suivre les indications à la lettre et laisser la brioche dans le four le temps indiqué soit 35 minutes, mais j'aurais dû la sortir au bout de 30 minutes, elle était suffisamment cuite. Encore une fois la cuisson est toujours à adapter à son propre four.

Ingrédients:

  • 250 g de farine de grand épeautre T70
  • 200 g de farine de blé T.55 ou T.65
  • 1 pincée de sel
  • 15 cl de lait
  • 5 cl de fleur d'oranger
  • 6 c.à soupe de sirop d'agave ou Environ 60 à 80 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure de boulangerie déshydraté
  • 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
  • 1 c. à soupe de rhum
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 50 g de pépites de chocolat noir
  • 50 g de pépites de chocolat au lait
  • 50 g de pépites de chocolat blanc
  • 30 g de pralin
Brioche à l'épeautre, pralin et trois chocolats

Préparation: 25 minutes    Repos: 2 heures    Cuisson: 35 minutes

Préparation:

  • Faites tiédir le lait avec l'eau de felur d'oranger et le sirop d'agave. Le mélange ne doit pas bouillir et ne pas dépasser les 40°C. Délayez la levure en fouettant et ajoutez l'oeuf battu et rhum.
  • Versez les farines et le sel dans la cuve de votre robot muni du crochet. Creusez un puits et versez-y la préparation précédente et l'huile d'olive.
  • Pétrissez pendant 10 minutes.
  • Recouvrez la pâte d'un film au contact et laissez lever à température ambiante pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume.
  • Après une heure, pétrissez rapidement la pâte pour incorporer les pépites de chocolat. 
  • Roulez la pâte pour obtenir une boule que vous allongerez avec la paume des mains jusqu'à former un boudin de 40 cm environ.
  • Coupez ce boudin en deux dans le sens de la longueur, puis tressez les deux morceaux pour former une torsade bien serrée.
  • Déposez la torsade sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez une couronne que vous pouvez souder avec un peu d'eau. Couvrez d'un linge propre et laissez lever à nouveau 1 heure.
  • Préchauffez le four th.220°C.
  • Badigeonnez la brioche à l'aide d'un pinceau, d'un jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait.
  • Saupoudrez de pralin.
  • Enfounez en baissant la température du four à 180°C. Laissez cuire pendant 35 minutes. Baissez la température à 150°C les dix dernières minutes si la brioche colore trop.
Brioche à l'épeautre, pralin et trois chocolats

Laissez la brioche refroidir sur une grille et dégustez sans tarder.

♥♥♥

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gridelle 03/02/2016 13:46

franchement je n'aurais pas pensé faire une brioche avec ce genre de farine! quand je vois la tienne je me dis que ça doit être pas mal du tout!

yumelise 03/02/2016 13:45

Comme elle est belle cette brioche ! Je sens la bonne odeur ;-)

Isabelle 02/02/2016 21:28

J'en veux une part !!

Cuisine Land 02/02/2016 21:21

Oh que ça doit être bon!!

bree13 02/02/2016 21:05

délicieux ! tu trouves la farine d'épeautre où ?

cestnathaliequicuisine 03/02/2016 19:53

Magasin bio uniquement. Bisous

gingembre & chocolat 02/02/2016 18:22

rhooooooo une belle galette :) c'est vrai qu'il y a les galettes boulangère, à retenir pour l'année prochaine :)
des bisous
loloche

choupette82 02/02/2016 17:33

Comme elle est belle cette jolie brioche ;)

Chrystel 02/02/2016 10:32

Magnifique ta brioche à la farine d'épeautre, Nathalie ! Personnellement, j'aime aussi beaucoup cette farine que j'ai maintenant régulièrement en stock. Je mets ta recette de côté : il faudra que je teste. Merci merci. Bises et bonne journée

Christelle Robin 02/02/2016 09:19

Humm comme elle fait envie ta brioche
Bonne journée
bises

Liliane 02/02/2016 08:35

oh qu'elle est gourmande cette brioche ! parfaite pour se réconforter à 4 heures ...
bonne journée

delphine 02/02/2016 07:37

Hum comme ta brioche est belle....
J'en veux bien une petite part pour mon petit déjeuner
Bises

kekeli 02/02/2016 05:30

merci pour cette jolie recette de brioche !!
Aujourd’hui c’est la chandeleur, on va se régaler !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous

salima 01/02/2016 22:10

elle est superbe ta brioche ! bonne soirée

Isca 01/02/2016 22:10

Les photos sont si jolies que ça donne vraiment envie.

Brigitte / les filles à table 01/02/2016 18:00

Elle est superbe !! Juste une petite question, est-ce qu'elle se garde bien ? Bises Brigitte

cestnathaliequicuisine 01/02/2016 20:29

Elle est faite pour manger le jour même. Il m'en restait un petit bout le lendemain, avec un bon café, elle était encore très bonne et très parfumée mais avait perdu son moelleux! Bisous

Maiwenn 01/02/2016 17:00

J'étais sûre que c'était celle de Anne, il faut que je la fasse ! elle est superbe !

gut 01/02/2016 16:38

Inutile de demander si tu l'as apprécie alors ? avec toutes ces qualités là elle est en plus fort jolie ! merci ! Bisous

sotis 01/02/2016 16:36

magnifique et très gourmande cette brioche, j'ai fais un pain à l'épeautre dernièrement et j'aime beaucoup ce petit gout!!! bisous

Kakou 01/02/2016 15:07

Pas encore faite celle -là !
Des bisous

Kakou 01/02/2016 15:06

Miam !
Pas encore faite celle -là !!
Des bisous