La Wiener Schnitzel ou Escalope Viennoise
Un petit tour en Autriche aujourd'hui puisque la Wiener Schnitzel est "the plat de viande" incontournable dans ce pays. Elle est à la carte de nombreux restaurants en Autriche. Il s'agit d'une escalope panée de veau ou de porc servie avec une tranche de citron et une salade tiède de pommes de terre. L'escalope viennoise serait originaire du nord de l'Italie, appelée alors escalope milanaise et aurait été importée en 1848 par le maréchal Radetzky. La différence entre la milanaise et la viennoise n'est pas bien évidente, si ce n'est l'ajout de lait dans l'escalope viennoise qui rend la panure plus moelleuse, et bien entendu l'accompagnement puis que du côté italien, l'escalope s'accompagne forcément de pâtes et de sauce tomate. Voilà pour la petite histoire, mais à la maison nous l'appelons plus simplement escalope panée, je pense que c'est aussi une recette classique chez vous. Mais comme bien souvent le classique a du bon! Ce que j'aime dans cette escalope c'est que c'est un plat simple à préparer. Et c'est toujours un vrai petit festin!
Préparation: 15 minutes Cuisson: 8 à 10 minutes
Ingrédients:
- 4 escalopes de veau
- 2 oeufs
- 2 c. à soupe de lait
- 1 assiette de farine
- 1 assiette de chapelure (maison ou du commerce)
- sel et poivre
- huile de tournesol
- 1 citron
Préparation:
- Préparez 3 assiettes creuses. Dans la première battre les oeufs et le lait en omelette. Dans la seconde répartissez la farine et dans la troisième répartissez la chapelure.
- Bien aplatir les escalopes à l'aide d'un maillet, du dos d'une petite casserole ou avec un rouleau à patisserie. Salez et poivrez chaque escalope. Enrobez chaque escalope de farine, avant de la plonger et de l'enduire entièrement d'oeuf battu, enfin l'enduire de chapelure. Enrobez chaque escalope plusieurs fois de chapelure.
- Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile de friture, et faire cuire les escalopes en les laissant bien dorer de chaque côté (environ 4 minutes par côté).
- Servir avec une tranche ou un quartier de citron.
Vous pouvez facilement remplacer la viande de veau par une viande meilleur marché, une escalope de porc ou encore de dinde. Les Autrichiens servent la Wiener Schnitzel avec une salade de pommes de terre tiède, j'avais préparé des potatoes maison au four. Encore une recette simple et rapide, je vous retrouve demain pour la recette.
♥♥♥
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dubillot chantal 12/10/2016 08:06
Pauline 28/03/2016 10:01
ISCA 23/03/2016 20:44
cestnathaliequicuisine 24/03/2016 07:35
papillonmyosotis 22/03/2016 16:08
Florence/Au Fil du Thym 20/03/2016 22:59
bree13 20/03/2016 20:04
corinnette 20/03/2016 17:46
babakitchen 20/03/2016 11:32
sophie 19/03/2016 20:19
gingembre & chocolat 19/03/2016 17:33
mes petites lubies 19/03/2016 13:26
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GUT 18/03/2016 15:24