La Wiener Schnitzel ou Escalope Viennoise

18 Mars 2016, 07:47am

Publié par cestnathaliequicuisine

La Wiener Schnitzel ou Escalope Viennoise

Un petit tour en Autriche aujourd'hui puisque la Wiener Schnitzel est "the plat de viande" incontournable dans ce pays. Elle est à la carte de nombreux restaurants en Autriche. Il s'agit d'une escalope panée de veau ou de porc servie avec une tranche de citron et une salade tiède de pommes de terre. L'escalope viennoise serait originaire du nord de l'Italie, appelée alors escalope milanaise et aurait été importée en 1848 par le maréchal Radetzky. La différence entre la milanaise et la viennoise n'est pas bien évidente, si ce n'est l'ajout de lait dans l'escalope viennoise qui rend la panure plus moelleuse, et bien entendu l'accompagnement puis que du côté italien, l'escalope s'accompagne forcément de pâtes et de sauce tomate. Voilà pour la petite histoire, mais à la maison nous l'appelons plus simplement escalope panée, je pense que c'est aussi une recette classique chez vous. Mais comme bien souvent le classique a du bon! Ce que j'aime dans cette escalope c'est que c'est un plat simple à préparer. Et c'est toujours un vrai petit festin!

Préparation: 15 minutes Cuisson: 8 à 10 minutes

Ingrédients:

4 escalopes de veau
2 oeufs
2 c. à soupe de lait
1 assiette de farine
1 assiette de chapelure (maison ou du commerce)
sel et poivre
huile de tournesol
1 citron

Préparation:

Préparez 3 assiettes creuses. Dans la première battre les oeufs et le lait en omelette. Dans la seconde répartissez la farine et dans la troisième répartissez la chapelure.
Bien aplatir les escalopes à l'aide d'un maillet, du dos d'une petite casserole ou avec un rouleau à patisserie. Salez et poivrez chaque escalope. Enrobez chaque escalope de farine, avant de la plonger et de l'enduire entièrement d'oeuf battu, enfin l'enduire de chapelure. Enrobez chaque escalope plusieurs fois de chapelure.
Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile de friture, et faire cuire les escalopes en les laissant bien dorer de chaque côté (environ 4 minutes par côté).
Servir avec une tranche ou un quartier de citron.

Vous pouvez facilement remplacer la viande de veau par une viande meilleur marché, une escalope de porc ou encore de dinde. Les Autrichiens servent la Wiener Schnitzel avec une salade de pommes de terre tiède, j'avais préparé des potatoes maison au four. Encore une recette simple et rapide, je vous retrouve demain pour la recette.

♥♥♥

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dubillot chantal 12/10/2016 08:06

bonjour quel paisir e voir une vrai bonnne escalope viennoise et non ces immondes produits vendus comme cordon bleu
C'est tellement rapide à faire
Merci

Pauline 28/03/2016 10:01

Huuuuummmmm, ça j'adopte direct ^^

ISCA 23/03/2016 20:44

J'adore ! A la maison, les enfants ne connaissent que les schnitzels, ils ne savent pas ce qu'est une escalope viennoise !!! En tout cas, ils en raffolent depuis toujours. Une petite astuce apprise en Israël : en évitant de passer l'escalope dans la farine, l'oeuf et la chapelure adhèrent mieux à la pâte. Rien ne se délite à la cuisson. La panure à l'anglaise qui préconise la farine, fait qu'en chauffant, la viande crée de la vapeur et la panure se détache. Curieusement, cela ne se produit pas avec l'oeuf directement...Cela dit, tes escalopes sont absolument parfaites !!!!

cestnathaliequicuisine 24/03/2016 07:35

Coucou Isa, j'ai lu ton message avec attention, parce que curieusement je n'ai jamais vu ma maman tremper les escalopes dans la farine, seulement oeuf et chapelure comme tu dis et elles ont aussi une tenue parfaite! Et excellentes puisque ce sont celles de ma maman biensûr! Bonne journée

papillonmyosotis 22/03/2016 16:08

J'en veux de suite :)

Florence/Au Fil du Thym 20/03/2016 22:59

On a les mêmes classiques à la maison, même si j'ai plus tendance à le faire avec de fines escalopes de dinde :) effectivement, cela a toujours beaucoup de succès et c'est très simple à faire !

bree13 20/03/2016 20:04

oh oui, un véritable festin !

corinnette 20/03/2016 17:46

une belle escalope

babakitchen 20/03/2016 11:32

quel festin en effet, c'est délicieux, je n'y pense pas assez souvent !!

sophie 19/03/2016 20:19

ah oui c'est TROP bon tu as bien raison

gingembre & chocolat 19/03/2016 17:33

elle me donne bien envie ta petite assiette :) c'est rigolo de découvrir que la milanaise fut l'inspiratrice de la viennoise :)
comment vas tu depuis le temps ? en ce moment je passe plus trop le travaille bien sûr et les préparatifs de mon mariage, même si M et moi ça dure depuis plus de 25 ans nous nous étions pas encore dit oui :)
des bisous

mes petites lubies 19/03/2016 13:26

une petite salade verte en accompagnement et hop.... je me régale !!! bise

Mimimarie 19/03/2016 12:01

Merci pour ces précisions culinaires : je connaissais l'escalope milanaise mais pas du tout l'escalope viennoise. En effet, avec un peu de lait dans la panure, ça doit être encore plus tendre.
Bonne journée.

tartinecuisine 19/03/2016 05:38

je mets de côté pour plus tard. merci bonne journée.

salima 18/03/2016 22:20

merci pour ce voyage culinaire ! bisess

Toque de choc 18/03/2016 20:04

oh mon dieu !!! c'était mon régal en allemagne!!! avec la sauce épaisse aux champignons !!!!

mamie caillou 18/03/2016 19:25

j'ai découvert récemment que les allemands adorent ça, ce plat est à la carte de tous les restaurants et moi aussi j'adore !

la nonna 18/03/2016 18:23

miamm j arrive j en veux, j adore ça

lolo 18/03/2016 18:08

hum, belle idée savoureuse !

Chrystel 18/03/2016 16:39

Je n'en ai jamais fait et pourtant je suis sûre que tout le monde aimerait à la maison. Merci Nathalie. Bises

GUT 18/03/2016 15:24

J'allais te dire justement qu'elle ressemblait à l'escalope milanaise à laquelle d'ailleurs j'ajoute une rondelle de citron ! La différence pour ce plat autrichien est sûrement l'accompagnement. Une salade de pommes de terre ce n'est pas ce qui me serait venu à l'idée en premier mais ce doit être bon ! Merci pour cette découverte ! Bisous