Cake marbré noisettine et chocolat de Philippe Conticini

Publié le par cestnathaliequicuisine

Cake marbré noisettine et chocolat de Philippe Conticini

L'effet vacances vous connaissez? On fait tout et rien à la fois... ce qui explique mes rares passages sur le blog en ce moment. Mais il fallait bien que je prenne un peu de temps pour présenter ce cake car il en vaut la peine. Encore une recette du chef pâtissier Philippe Conticini, un cake noisettine et chocolat que je voulais réaliser depuis que je l'avais croisé sur le blog "Mes brouillons de cuisine". Anaïck avait reperé la recette chez MercotteJ'ai longtemps hésité à savoir quelles proportions adopter?... sachant que Mercotte donne des quantités pour 2 cakes de 6 personnes, Anaïck a utilisé la moitié des ingrédients... j'ai finalement opté pour les proportions de Mercotte et j'ai utilisé un grand moule à cake (28 cm). Bref pas de regret, nous étions nombreux ce jour-là et ce cake est un pur délice! Il en est resté juste un petit morceau pour le lendemain et il se conserve très bien. Oui les quantités de sucre sont importantes, j'ai simplement un peu diminué la quantité de cassonade, mais un conseil, ne zappez surtout pas l'étape du sucre perlé au fond du moule, car le final est surprenant et même explosif en bouche, ce serait dommage! Enfin je vous rassure, il y a beaucoup d'ingrédients mais rien de technique, le cake est facile à préparer.

Cake marbré noisettine et chocolat de Philippe Conticini

Préparation: 25 minutes         Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:

  • 4 blancs d'oeufs
  • 60 + 120 g de cassonade (80 g pour moi)
  • 180 g de poudre de noisettes
  • 170 g de beurre + un peu plus pour le moule
  • 2 œufs entiers + 1 jaune
  • 60 g de sucre glace
  • 4 pincées de fleur de sel
  • 90 g de farine T.45
  • 2 cc rases de levure chimique
  • 30 g de cacao en poudre (type VanHouten)
  • 140 g de carrés de chocolat noir
  • 40 g de sucre perlé

Préparation:

  • Fouettez les blancs d'œufs doucement en incorporant dès le départ 60 g de cassonade, pour obtenir des blancs pas trop ferme mais bien mousseux. Concassez grossièrement les carrés de chocolat. Tamisez la farine et la levure. Réservez.
  • Dans un saladier ou le bol de votre robot équipé de la feuille, mélangez la poudre de noisettes, le reste de cassonade, le sucre glace et la fleur de sel. Ajoutez les oeufs et le jaune et fouettez pendant 30 secondes. Dans une casserole faire fondre le beurre à feu moyen sans jamais cesser de remuer pendant 2 minutes environ. Le verser doucement dans la préparation précédente en mélangeant. Ajoutez en 2 fois la farine et la levure tamisées. 
  • A l'aide d'une maryse incorporez délicatement les blancs mousseux à la préparation, vous obtenez une pâte souple et aérienne.
  • Prélevez 1/4 de la pâte dans laquelle vous incorporez le cacao en poudre. Placez cette pâte chocolatée dans une poche munie d'une grosse douille lisse. Dans les 3/4 de pâte restante incorporez délicatement les morceaux de chocolat concassés et mélangez.
  • Préchauffez le four th. 170°C.
  • Dans le fond d'un moule à cake préalablement beurré, disposez le sucre perlé. Versez la pâte dans le moule. Pochez en spirale la pâte chocolatée au centre du moule.
  • Enfournez pendant 40 à 45 minutes en surveillant la cuisson. Piquez la pâte avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche. Attention à ne faire trop cuire car le biscuit doit rester moelleux. Laissez refroidir le cake sur une grille.

Le goût de la noisette est bien présent et associé au chocolat... il ne vous reste plus qu'à déguster!

♥♥♥

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gingembre & chocolat 02/05/2016 17:45

hummmmmmmmmm encore plus gourmand que les pancakes tu me diras c'est pas pareil non plus lol !!!! donc je change d'avis et je prends plutôt ce cake pour le goûté hummmmmmm et je note de suite aussi !
des bisous
loloche

Brigitte / les filles à table 26/04/2016 09:58

Je n'avais pas encore vu ton cake, il est superbe, et je peux imaginer le petit goût noisette que j'adore !! je te pique la recette !! Bisous

Corinne/Mamou & Co 20/04/2016 10:31

À la noisette, il doit avoir un parfum formidable ! Bises Nathalie et bonnes vacances, tu as bien raison d'en profiter !! ;) SI c'est encore d'actualité bien sûr ;)

Liliane 19/04/2016 22:53

je garde la recette sous le coude, pour un futur après-midi de brodeuses.....
bises

lolo 19/04/2016 17:40

hum, un bon cake bien gourmand !

patricia 18/04/2016 21:50

j'adore ce cake bisous

Cécile CC 18/04/2016 13:39

Il est très appétissant ce cake,bises

Cuisimiam 17/04/2016 19:25

Il est splendide ! Sympa le sucre perlé au fond, la petite touche originale en bouche ^^

unzestedecuisine 17/04/2016 16:27

Un cake délicieux pour une petite pose gourmande - biz

yumelise 17/04/2016 13:58

Il doit être excellent !

delphine 17/04/2016 10:33

Hum il doit être terrible ce cake, merci pour ce beau partage, il me fait super envie
Bises et bon dimanche

omothermix.com 17/04/2016 00:43

Hummmm, vraiment magnifique. Au petit déjeuner ou au gouter, il ne fait jamais long feu.

samar 16/04/2016 20:13

celui-ci c'est certain que je te le pique j'adore les recettes de Conticini un regal l'association noisette-chocolat
grosse bise

plaisiretequilibre 16/04/2016 19:04

Mon cher et tendre est allergique à la noisette, je ne pense donc pas pouvoir refaire un jour ce cake. Par contre je retiens l'idée du sucre perlé au fond du moule qui doit apporter un petite note sucrée et croquante. Conticini c'est décidément une valeur sûre ! Bises, bon week-end

gut 16/04/2016 18:58

Tout est important dans les recettes de Mr Conticini ! le sucre et le beurre notamment mais c'est aussi sans doute pour cela que c'est hyper bon !! Ton cake nous le prouve encore une fois, ses recettes sont divines et je pense que Mr Conticini serait ravi de voir ta belle réalisation ! merci Nathalie ! gros bisous

gridelle 16/04/2016 13:44

il a l'air terriblement gourmand ce cake!

Lou 16/04/2016 13:08

Zut, j'ai un gâteau à terminer; sinon, je le faisait dès cet après-midi!En tous cas, je le note !

Lou 20/05/2016 13:04

ça y est , testé et approuvé ! Voici ma réalisation https://uneaiguilledanslpotage.blogspot.fr/2016/05/cake-marbre-noisettine-et-chocolat-de.html
Merci pour le partage de cette belle recette !

amour de cuisine 16/04/2016 12:40

il est magnifique, et avec le sucre perlé, ça doit donner une belle croute caramelisée!

ISCA 16/04/2016 11:36

Beau et appétissant !

choupette88 16/04/2016 07:20

Un très beau marbré qui me tente bien de très bonne heure ...
Je te souhaite un bon week-end !
Bisoussss