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La mouna
Une brioche originaire d'Oran que l'on réalise en général à l'occasion des fêtes de Pâques... pour ma part elle me fait systématiquement de l'oeil toute l'année à chaque fois que j'achète ma baguette de pain chez le boulanger à deux pas de chez moi, elle est toujours là!..Irrésistible! Alors cette année j'ai eu envie de réaliser cette tentatrice!! J'ai pioché la recette chez Carmencita. Je vous donne les quantités pour réaliser 4 mounas avec 1kg de farine, mai j'ai divisé les quantités par deux j'ai pu faire deux mounas. Moelleuse et parfumée...dommage que je ne puisse pas vous faire partager l'odeur agréable qu'elle diffuse tout au long de sa cuisson...tellement agréable et gourmande!
Ingrédients:
- 1 kg de farine
- 250 g de beurre (le faire fondre à feu doux et laissez refroidir)
- 4 sachets de levure boulangère
- 6 oeufs entiers + 1 jaune pour dorer
- 250 g de sucre fin
- le zeste de 2 citrons bio
- 1 pincée de sel
- 12 cl de lait tiède
- du sucre perlé
Préparation : 25 minutes Repos: 4 heures Cuisson: 25 minutes
Préparation:
- Sortir les ingrédients 2 heures avant du réfrigérateur, faites fondre le beurre à feu doux et laissez-le refroidir.
- Dans le bol du robot versez la farine et les sachets de levure boulangère. Mettre en marche le robot avec le crochet à pétrir et incorporez les oeufs, le sucre, le zeste de citron, le sel, le lait tiédi puis le beurre fondu et refroidi. Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois. Ajoutez un peu de farine si nécessaire, mais très peu.
- Placez la pâte dans un grand saladier, recouvrez-la d'un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède (le four préchauffé ou à proximité d'un radiateur). Laissez lever pendant 2 heures, la pâte doit doubler de volume.
- Dégazez la pâte et formez 4 boules (si vous avez mis 1 kg de farine), disposez-les sur un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Laissez lever les pâtons envore 2 heures. Il faut bien les espacer car ils vont encore lever et gonfler à la cuisson, il faudra prévoir plusieurs fournées.
- Préchauffez le four th.170°C.
- Dorez chaque boule au jaune d'oeuf délayé dans 1 c.à. soupe de lait (au fur et à mesure que vous les mettez à cuire), et faire 2 fentes en croix sur le sommet. Ajoutez le sucre perlé. Faire cuire par une ou deux pendant environ 25 minutes. Plantez au centre un pic à brochette pour vérifier la cuisson, il doit ressortir sec.
Conservez la brioche dans une poche en plastique pour qu'elle ne sèche pas. Elle se congèle aussi très bien.
♥♥♥
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