Rillettes aux deux saumons citron et baies roses

Une recette que j'aurais pu garder dans mes favoris de recettes de Noël, mais j'avais hâte de la partager avec vous tellement c'est bon. Et Noël ce n'est pas si loin, mais inutile d'attendre pour préparer ces rillettes pleines de fraîcheur pour un petit apéritif ou simplement en entrée accompagnée d'une petite salade. Je me suis largement inspirée d'une recette du trés joli blog Gourmandiserie mais légèrement modifiée en fonction de ce que j'avais de disponible au réfrigérateur.

Ingrédients:

• 300 g de saumon frais
• 150 g de saumon fumé
• 1 citron
• 2 c. à soupe de mascarpone fromage type St Morêt
• 1 c. à soupe de crème liquide
• quelques baies roses

Préparation:

• Pochez le saumon dans une casserole avec un peu d'eau chaude salée pendant 8 minutes. Egouttez-le, retirez la peau et les arrêtes et laissez refroidir.
• Coupez le saumon fumé en petits morceaux. 
• Pelez le citron, retirez entièrement la peau. Coupez-le en mini morceaux en ne conservant que la pulpe et la partie tendre. Placez-vous au dessus d'un bol pour récupérer le jus.
• Détendre le fromage avec la crème fraîche à l'aide d'une fourchette ou un petit fouet.
• Emiettez le saumon cuit refroidi à l'aide d'une fourchette et mélangez-le au saumon fumé. Ajoutez le citron et son jus et le fromage. A l'aide d'un mortier écrasez quelques baies roses et ajoutez-les à la préparation.
• Mélangez le tout, déposez dans un bocal et placez minimum 3 heures au réfrigérateur avant de servir.