Entremet croustillant chocolat et crème de marron

Publié le par cestnathaliequicuisine

Entremet croustillant chocolat et crème de marron

Je participe ce mois-ci à "Recette autour d'un ingrédient" le petit défi qui consiste à cuisiner l'ingrédient choisi par la marraine du mois. Un défi lancé par deux blogeuses qui savent toutes les deux nous mettre l'eau à la bouche avec leurs recettes, Samar du blog Mes inspirations Culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.

Et la marraine Sylvie du blog La table de Clara a choisi LA CHÂTAIGNE pour être la vedette du mois.

Pour ce petit défi j'ai réalisé cet entremet croustillant au chocolat et à la crème de marron. Un véritable délice. La recette est extraite du blog La cuisine de Chris que j'apprécie pour ses recettes gourmandes. Ce dessert se prépare la veille, la crème doit prendre 24 heures au réfrigérateur, ce qui est bien pratique quand on reçoit du monde, on a un peu de temps pour avancer sur le repas le jour J. Un entremet que nous avons particulièrement apprécié, au petit goût de crème de marron...muhmmm. Je vous conseille d'ailleurs de choisir une crème de marron de très bonne qualité, une crème bio ou une crème artisanale. Il vous faudra prévoir un cercle de 25 cm pour réaliser cet entremet. Il est assez grand et ravira une dizaine de gourmands.

Entremet croustillant chocolat et crème de marron

Ingrédients:

Pour la génoise:

  • 90 g de farine
  • 90 g de sucre
  • 3 oeufs

Pour le feuilleté praliné:

  • 200 g de pralinoise
  • 18 crêpes dentelle (9 paquets de 2 crêpes)

Pour la mousse de marron:

  • 30 cl de crème liquide entière
  • 200 g de crème de marron
  • 2 feuilles de 2 g de gélatine

Pour la mousse de chocolat noir:

  • 135 g de chocolat noir
  • 40 g de lait
  • 1,5 feuille de 2 g de gélatine
  • 30 cl de crème liquide entière

Pour la déco:

  • 2 ou 3 marrons glacés
  • un peu de sucre glace

Préparation:

  • Préparez le feuilleté praliné: faire fondre la pralinoise. Ecrasez les crêpes dentelle et mélangez-les à la pralinoise fondue. Etalez le feuilleté dans un cercle de 25 cm de diamètre et placez-le 10 au congélateur pour le faire durcir.
  • Préparez la génoise. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les au mélange précédent. Ajoutez la farine tamisée en soulevant délicatement. Etalez la préparation sur une plaque couverte de papier sulfurisé sur une dimension de 26 cm de diamètre. Cuire pendant 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Sortir du four et laissez refroidir.
  • Coupez le biscuit au diamètre de 25 cm, le tasser dans un cercle chemisé de rhodoïd.
  • Déposez le feuilleté praliné sur la génoise dans le cercle à pâtisserie. Réservez au frais.
  • Préparez la mousse aux marrons: faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Fouettez la crème liquide entière très froide en chantilly bien ferme.
  • Faire bouillir 5 cl d'eau et y faire fondre la gélatine.
  • Dans un grand saladier, mettre la crème de marron et la gélatine. Bien remuer. Incorporez la crème chantilly en soulevant délicatement à l'aide d'une maryse. Versez sur le feuilleté praliné et placez au frais pendant 2 heures.
  • Préparez la mousse au chocolat noir: faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Cassez le chocolat noir en petits morceaux dans un saladier. Faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat. Incorporez la gélatine essorée. Laissez reposer 2 minutes puis mélangez pour homogéneiser. Laissez tiédir.
  • Montez la crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la ganache. Versez la préparation sur la mousse de marron. Placez au frais pour une nuit.
  • Avant de servir enlevez le cercle et décorez l'entremet de marrons glacés et d'un peu de sucre glace.
Entremet croustillant chocolat et crème de marron

Voici la liste des participants au thème de la châtaigne:

  1. Sylvie du blog La Table de Clara avec Coupe Mont Blanc
  2. Martine du blog Kilomètre 0 avec Tarte aux cèpes châtaignes et jambon
  3. Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise avec Crèpes à la farine de châtaigne
  4. Christelle du blog La cuisine de poupoule avec  Confiture de chataîgnes aux noix et rhum
  5. Jackie du blog La cuisine de Jackie avec Mini fondants au chocolat et à la crème de marron 
  6. Céline du blog Afternoon Tea
  7. Michèle du blog Croquant fondant gourmand
  8. Emeline du blog Vite fait ....bien cuisiné avec Velouté céleri rave et châtaignes
  9. Natly du blog Cuisine pour Voozenoo avec Fondant à la crème de marron
  10. Emeline du blog Mignardises et compagnie avec Comme un air de Paris Brest à la châtaigne
  11. Michelle du blog Plaisir de la maison avec Noix de St Jacques, velouté de châtaignes et chips de lard
  12. Florence du blog Au fil du thym avec Merveilleux aux marrons glacés
  13. Thithoad du blog Les délices de Thithoad avec Marbré poire crème de marron
  14. Dyen du blog Tout simplement fait maison avec Beignet fourré à la crème de marron
  15. Gabrielle du blog Petite cuillère et charentaises avec Panna cotta aux châtaignes
  16. Marion du blog Cuisine chez la marmotte avec Chinois à l’amande blanche et crème de marron
  17. Coco de blog Cuisine en folie avec Purée de châtaignes et panais,saint jacques snackés 
  18. Valérie du blog Le palais des saveurs avec Gâteau à la châtaigne
  19. Soulef du blog Amour de cuisine avec Sablés à la crème de marron
  20. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Velouté de châtaignes
  21. Séverine du blog Maman....ça déborde avec Pain brioché à la châtaigne et aux figues 
  22. La nonna du blog La tambouille de nonna
  23. Brigitte du blog Les filles à table avec Trifle à la crème de marron et aux marrons glacés
  24. Nathalie du blog C'est Nathalie qui cuisine  avec Entremet croustillant chocolat et crème de marron
  25. Chris du blog La cuisine facile de Chris avec Châtaigne et purée de butternut
  26. Line du blog Line Lisbonne et & avec châtaignes duchesses au potimarron
  27. Julia du blog Cooking Julia avec Petites crèmes dessert à la crème de marron
  28. Delphine du blog Oh la gourmande
  29. Marie claude du blog Chiffons macarons & co avec Contre façon de marron suisse
  30. Sarah du blog Le Sucré Salé avec Pâte de marron
  31. Daniéla du blog Quelque part en Provence avec Bûche au marron
  32. Catalina du blog Le blog de Cata avec Crème de marron
  33. Céline du blog Une abeille en cuisine avec Layer cake à la mousse de marron et aux pommes
  34. Chantal du blog La cuisine de Blanche avec fondant à la châtaigne
  35. Pascal du blog Pâtisserie addict avec barlettes marrons cassis
  36. Salima du blog C'est Salima qui cuisine avec Fondant choco marron
  37. Sotis du blog La gourmandise est un joli défaut avec Granola à la châtaigne
  38. Hélène du blog Keskonmangemaman avec Soupe de citrouille et châtaignes rôties
  39. Julie du blog Passion Cuisine de Julie avec Cake potimarron châtaigne à la noisette
Entremet croustillant chocolat et crème de marron

Commenter cet article

Josiane 26/12/2016 22:07

Dessert de Noël excellent avec un peu plus de crème de marron pour le goût - facile à préparer et surtout prêt la veille ! belle tenue - succès assuré !

cestnathaliequicuisine 27/12/2016 08:53

Merci Josiane! Votre passage me fait plaisir, je suis contente que ce dessert aie été sur votre table de Noël ! Il le mérite!! Vous avez bien fait d'ajouter un peu de crème de marron, cela ne peut pas le dénaturer, bien au contraire!!! Merci pour votre fidélité et au plaisir de vous relire. Je vous souhaite d'excellentes fêtes de fin d'année. Nathalie

gingembre & chocolat 22/12/2016 16:05

miammmmmm cet entremet me mais littéralement l'eau à la bouche !!!!! j'adooore
des bisous

Cécile CC 05/12/2016 14:52

Un très bel entremet, cela doit être délicieux, bises.

LadyMilonguera 05/12/2016 12:21

Gourmand cet entremet !

Laurence 05/12/2016 11:27

rhooo il a l'air terrible ce gâteau !!
miam !!

chris 04/12/2016 21:17

Ton entremet est magnifique!!! Quelle gourmandise!!!
bizzzz

chiffonsmacarons 04/12/2016 19:14

j'aime bien les recettes qui peuvent se préparer à l'avance, ça nous rend moins stressée le jour du repas,
et de plus avec une recette qui en "jette" plein les yeux, je ne peux qu'applaudir!!!!!

Isabelle 04/12/2016 17:35

Décidément, moi qui suis fan de châtaignes, je vois de tas de belles participations. ton entremets avec ce croustillant doit être à tomber

latabledeclara 04/12/2016 13:02

Tu me lets l'eau à la bouche
merci pour ta participation
Bises

gut 04/12/2016 11:59

J'ai mangé plein de châtaignes hier avec les recettes de toutes les copines mais je suis heureuse de voir ton bel entremet ! il est superbe et sans aucun doute merveilleux !! bisous

delphine 04/12/2016 09:00

Oh la la je craque devant ton entremet, ce sont toutes les saveurs que j'aime
Bises

salima 03/12/2016 22:24

tout simplement délicieux ! bises

Florence/Au Fil du Thym 03/12/2016 22:17

C'est un superbe dessert de fêtes ! Entre les différentes textures et les différentes saveurs, il doit être excellent. Vous avez du vous régaler ! Bravo aussi pour la réalisation, c'est bien joli et gourmand !

Brigitte / Les filles à table 03/12/2016 20:50

C'est en effet très très gourmand !!

la nonna 03/12/2016 20:42

magnifique vision

corinnette 03/12/2016 19:56

magnifique j'en ai l'eau à la bouche
bises

Cooking Julia 03/12/2016 19:30

Il est superbe cet entremets. Je t'en prendrais bien une part, j'adore ça !

Chrystel 03/12/2016 19:17

Magnifique !

Tout simplement fait maison 03/12/2016 17:34

Miam j'aime beaucoup ta participation

Michèle 03/12/2016 17:05

Je l'aurais bien apprécié aussi!!