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Mon pain d'épices
Le pain d'épices c'est la petite gourmandise qui nous rappelle Noël, j'aime l'odeur des épices, j'aime le grignoter en version sucrée, mais je l'apprécie tout autant en version salée avec du fromage ou du foie gras. J'ai essayé cette version très puriste à la farine de seigle et au miel et j'ai adoré la texture de ce pain d'épices. Une amie m'a rapporté des Alpes un miel de montagne absolument délicieux que j'ai utilisé pour cette recette. Mon loulou m'a regardé un peu de travers car il adore le miel, mais il a beaucoup apprécié ce pain d'épices, alors aucun regret au final. Je me suis inspirée de la recette ici, j'ai un peu modifié les quantités et les épices. Cette version est sans oeufs et permet de conserver le pain d'épices un peu plus longtemps, vous pouvez le conserver quelques jours dans du papier aluminium. Chez nous il n'a tenu que deux jours.
Ingrédients:
- 150 g de farine de seigle
- 100 g de farine de blé T.45
- 125 de miel
- 125 g de sucre roux
- 1.c. à soupe de cannelle
- 2 c. à café de quatre épices
- 1 pincée de poudre de réglisse (de mon partenaire Procouteaux)
- 2 ou 3 étoiles de badiane
- 20 cl de lait
- 50 g de beurre
- 1/2 c. à café de sel
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
Préparation:
- Faites tiédir le lait dans une casserole. Ajoutez-y les épices et la badiane, le miel et laissez mariner à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez le beurre hors du feu. Mélangez et réservez dans un endroit frais. Retirez les morceaux de badiane.
- Mélangez le sucre à la farine.
- Dans un grand saladier mélangez le lait froid à la farine à l'aide d'une spatule en bois. Vous devez mélanger cette préparation pendant 10 minutes, la pâte doit devenir épaisse et se décoller des parois de votre saladier. C'est fastidieux mais nécessaire à la préparation et à la réussite du pain d'épices.
- Au dernier moment ajoutez le bicarbonate de soude, mélangez bien et laissez reposer quelques minutes.
- Préchauffez votre four th.170 °C.
- Versez la pâte dans un moule à cake au préalable beurré et fariné. Enfournez pendant 1 heure environ. Vérifiez la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.
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