Le pain d'épices moelleux de Christophe Felder

Publié le par cestnathaliequicuisine

Le pain d'épices moelleux de Christophe Felder

Deuxième recette de pain d'épices cette année. J'avais testé il y a quelques semaines un pain d'épices sans oeuf et avec très peu de beurre que j'ai adoré pour sa texture, on pouvait aussi bien l'associer en version sucrée que salée. Vous pouvez le trouver ici. Et puis comme le pain d'épices est plutôt une gourmandise de Noël, à force de voir passer la recette du pain d'épices moelleux du chef Christophe Felder ces derniers jours, j'ai eu envie de l'essayer à mon tour. J'ai pris la recette sur le blog d'Edda Un déjeuner de soleil, c'est sa photo qui m'a inspiré. Côté miel j'ai utilisé le miel de fleur d'agrume de mon partenaire Famille Mary, absolument délicieux, j'ai d'ailleurs fini le pot en me léchant les doigts! Je sais c'est nul mais c'était tellement bon!

Au final un pain d'épices ultra gourmand, ultra moelleux... ultra... oui, il l'est! Une version douce et sucrée à déguster avec un thé ou un chocolat chaud. Oubliez cette version pour votre foie gras ou reportez-vous plutôt à celle-ci.

Le pain d'épices moelleux de Christophe Felder

Le pain d'épices moelleux de Christophe Felder

Ingrédients:

Pour la pâte:

  • 13,5 cl de lait frais entier
  • 360 g de miel d'acacia ( j'ai utilisé celui de Famille Mary au fleurs d'agrume)
  • 225 g de farine de seigle
  • 40 g de farine de blé T.45 (+ un peu pour le moule)
  • 45 g de fécule de pommes de terre
  • 180 g de marmelade d'oranges amère 
  • 180 g de marmelade de citrons
  • 120 g de beurre mou (+ un peu pour le moule)
  • 3 oeufs entiers
  • 25 g de sucre de canne (pour moi de la cassonade)
  • 15 g de levure chimique
  • 7 g de sel

Pour les épices:

  • 9 g de badiane (anis étoilé)
  • 9 g de cannelle en poudre
  • 5 g de quatre épices

Pour la garniture:

  • 50 g de confiture d'abricot
  • 2 c. à soupe de marmelade d'orange amère 

Préparation:

  • Portez à frémissement le lait, ajoutez la badiane et laissez infuser une dizaine de minutes puis filtrez. 
  • Beurrez et farinez soigneusement un grand moule à kouglof ou à cake.
  • Chauffez à peine le miel (juste afin qu'il devienne fluide sans bouillir).
  • Dans un grand saladier ou la cuve d'un robot, mélangez les deux farines, la fécule, la levure. Puis ajoutez les épices restantes, le sucre et incorporez le miel tout en mélangeant. Ajoutez les deux marmelades et mélangez.
  • Incorporez un à un les oeufs, puis le beurre en petits dés et enfin le sel. Versez dessus le lait et continuez à mélanger afin d'obtenir un mélange homogène.
  • Préchauffez le four th.180°C.
  • Versez la pâte au 3/4 du moule et enfournez pendant 30 minutes. Baissez la température à 160° C et laissez cuire encore 30 à 50 minutes. Le temps de cuisson dépend du moule et du four. Plantez la pointe d'un couteau dans la pâte, elle doit ressortir sèche.
  • Laissez refroidir dans le moule puis démoulez.
  • Faites chauffer légèrement la confiture d'abricot et la marmelade au bain marie et nappez le pain d'épices à l'aide d'un pinceau. Ne zappez surtout pas cette étape, elle permet de finir le pain d'épice et apporte une note sucrée bien agréable.
Le pain d'épices moelleux de Christophe Felder

Publié dans gâteau, Pain d'épices, Miel

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Toque de choc 18/01/2017 09:28

c'est vrai qu'il a l'air superbe ce pain d'épices! J'en ai rarement vu d'aussi beaux et appétissants !

Karine 10/01/2017 16:22

Oh, comme il est beau ! Je raffole des pains d'épices et celui là me fait très envie avec mon thé de 16h

Romain Bayle 28/12/2016 07:55

Je vais me lancer dans cette recette aujourd'hui. Mais je pense déjà que je vais me régaler.

sherazade 26/12/2016 17:57

Hummmm
Une vraie tentation...
Un pur délice
J'en veux !!!! hhh
Merci

Valérie / Framboises et( bergamote 20/12/2016 14:46

Moi qui suis tellement fan du pain d'épices, comment cela se fait il que je n'ai pas encore gouté celui là ?
En tout cas il est très réussi et ne fait terriblement envie !
Belles fêtes à toi
Valérie

Sylvie ArtdeVivre 19/12/2016 00:44

J'adore la recette de Felder. Ta présentation est géniale.

Maiwenn 18/12/2016 18:51

Je t'en chiperais bien quelques tranches au passage ! bonne soirée !

La tendresse en cuisine 17/12/2016 17:00

Merci beaucoup pour ce joli partage parfumé, je me garde cette recette de côté car j'imagine que ce devait être un pur régal ! Bisous Nathalie et merci

Liliane 16/12/2016 22:06

j'ai également une recette de Christophe Felder, un peu différente de la tienne, et le pain d'épices est moelleux à souhaits...
bon week end

Petite G 15/12/2016 22:35

Oh j'en salive déjà ! et du coup je file vite vite sur le concours, je suis dingo de miel :)

chris 15/12/2016 19:33

ton pain d'épices est magnifique!!! Et l'ajout des marmelades d'oranges et de citron doit être top!!!
bises

Brigitte / Les filles à table 15/12/2016 19:22

Encore une jolie recette de pain d'épices ! Je n'en ai pas encore fait cette année, je note ta recette !

Lou 15/12/2016 13:33

Ton pain d'épice est superbe et ses saveurs émoustillent déjà mes papilles !

Kakou 15/12/2016 11:55

Je suis sûre qu'il est délicieux !!
Bisous

la cuisine de poupoule 15/12/2016 11:46

Il est très beau je te prendrais bien une part
Bonne journée

la nonna 15/12/2016 11:24

il est bien beau, bisous

Laurence 15/12/2016 11:04

je peux en avoir une petite tranche ?
miam !!

LadyMilonguera 15/12/2016 09:31

Une merveille ce pain d'épices !

Marie L 15/12/2016 09:16

Il est superbe !! Hyper gourmand avec les marmelades. Le fait de l'avoir fait avec un moule comme le tien fait son effet. Super. Belle journée

sophie 15/12/2016 08:55

miam, j'en gouterais bien un bout