Parmentier de canard confit et pomme de terre vitelotte

Publié le par cestnathaliequicuisine

Parmentier de canard confit et pomme de terre vitelotte

Une découverte colorée et un peu particulière cette semaine dans mon panier paysan, la vitelotte. La vitelotte est une variété de pommes de terre à la peau foncée, presque noire et à la chair violette. Sa texture est plutôt farineuse et elle est excellente en purée, ou encore en chips car elle n'absorbe que très peu de graisse à la cuisson. J'ai réalisé un parmentier avec des cuisses de canard confit et quelques noisettes concassées pour rappeler le petit goût de noisette de la vitelotte. J'ai choisi de réaliser des parmentiers individuels mais vous pouvez utiliser un plat à gratin pour un grand parmentier. Si vous voulez réaliser des cuisses de canard confit maison la recette est ici.

Parmentier de canard confit et pomme de terre vitelotte

Préparation: 15 minutes           Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 4 parmentiers:

  • 800 g de vitelotte
  • 3 ou 4 cuisses de canard confit
  • 1 échalote
  • 40 g de beurre
  • 15 cl de lait
  • sel et poivre
  • quelques noisettes

Préparation:

  • Epluchez les vitelottes et faites les cuire dans une casserole d'eau salée pendant 20 minutes après ébullition.
  • Pendant ce temps, placez les cuisses de canard confit dans un plat et placez le plat dans le four th.200 °C le temps de faire fondre la graisse et de réchauffer les cuisses de canard.
  • Effilochez la viande des cuisses de canard. Dans une poêle, faire dorer l'échalote ciselée dans une cuillère à soupe de graisse de canard pendant 4 minutes environ et ajoutez la viande effilochée. Salez et poivrez. Laissez cuire 5 minutes à feu doux.
  • Egouttez les vitelottes, passez-les au presse-purée, ajoutez le beurre et le lait et mélangez.
  • Dressez dans un plat ou des emportes-pièce une couche de purée et une couche de canard confit, vous pouvez alterner plusieurs couches. 
  • Terminez avec quelques noisettes concassées et enfournez pendant 5 minutes th.200 °C.

Servez aussitôt.

Parmentier de canard confit et pomme de terre vitelotte

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Chris 08/01/2017 19:16

Très chic

jeanne 01/01/2017 19:01

Miam, j'adore les vitelottes et cette version de parmentier me plaît beaucoup, bravo ! Bonne et heureuse année pour toi et tes proches. Bises

papillonmyosotis 15/12/2016 18:24

Miam, miam, j'adore.

Laurence 15/12/2016 11:13

huuuuuuummmm !!!

Liliane 15/12/2016 00:51

on était dans les mêmes tons aujourd'hui ! belle recette avec des vitelottes.
bises

salima 14/12/2016 21:48

je n'ai jamais cuisiné la vitelotte , merci du partage, ça donne envie de tester ! bises

C comme chef by Luz 14/12/2016 21:13

a.

choupette88 14/12/2016 18:49

J'en fais aussi mais pas avec de la vitelotte à tester donc !
Belle soirée à toi
Bisous

Marion 14/12/2016 15:38

Quel joli plat, j'aime beaucoup l'association des différentes couleurs !

lolo 14/12/2016 14:25

hum, jolie version savoureuse !

bree13 14/12/2016 13:19

un plat superbe !

elodiesucree 14/12/2016 12:50

Un plat superbe et qui me donne l'eau à la bouche! !!! bisous

LadyMilonguera 14/12/2016 09:11

Voilà qui me donne faim, et j'adore les couleurs !

Brigitte / Les filles à table 14/12/2016 08:54

J'aime bien la vitelotte, elle a un petit goût bien particulier ! Et avec le confit de canard (j'ai fait mes confits le moi dernier) miam !! Bisous

Kakou 14/12/2016 08:40

Euh je serais bien venue manger chez toi Nathalie !! Je me régale déjà avec les yeux !
Bisous

mélie melo en cuisine 14/12/2016 08:35

hummmmm sublime