Des crêpes legéres, souples et gourmandes...la recette de Pierre Hermé

Publié le par cestnathaliequicuisine

Des crêpes legéres, souples et gourmandes...la recette de Pierre Hermé

La recette presque parfaite de la pâte à crêpe de Pierre Hermé. Des crêpes légères, souples et moelleuses...une pâte qui ne casse pas, qui ne cartonne pas et vous permettra d'obtenir des crêpes extra fines. Elle n'est pas "presque parfaite" d'ailleurs, elle l'est tout simplement. Mais j'avoue qu'il existe tellement de recettes de crêpes différentes, que certaines sont aussi parfaites, et pour ma part j'ai du mal à me défaire de ma pâte à crêpe au lait d'amande ici. Vous pouvez réaliser cette pâte à crêpe de Pierre Hermé en version salée ou sucrée en ajoutant un peu de sucre, du rhum, Grand-Marnier ou tout simplement un peu de fleur d'oranger.

Des crêpes avec la recette de Pierre Hermé: legères, souples et gourmandes

Préparation: 15 minutes     Repos: 2 heures     Cuisson: 1 mn par crêpe

Ingrédients pour environ 12 crêpes:

  • 500 g de lait
  • 200 g de farine
  • 4 oeufs
  • 60 g d'eau
  • 3 g de sel
  • 20 g de beurre

Pour une version sucrée ajoutez:

  • 30 g de rhum ou de Grand-Marnier  2 c. à soupe de fleur d'oranger
  • 50 g de sucre en poudre

Préparation:

Versez la farine, le sucre (facultatif) et le sel dans un saladier. Formez un puis au centre. Ajoutez les oeufs battus et mélangez. Ajoutez le beurre et continuez à mélanger. Versez l'eau et le lait progressivement en continuant à mélanger et à incorporer la farine petit à petit. La farine doit être absorbée progressivement pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Ajoutez au choix rhum, Grand-Marnier ou fleur d'oranger.

Laissez reposer la pâte pendant 2 heures avant de faire sauter vos crêpes! Le repos est nécessaire pour obtenir une pâte solide et élastique à la cuisson. Ne négligez pas ce temps de repos.

Des crêpes avec la recette de Pierre Hermé: legères, souples et gourmandes

Des crêpes legéres, souples et gourmandes...la recette de Pierre Hermé

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Publié dans crêpes, Desserts

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Commenter cet article

gingembre & chocolat 08/03/2017 19:40

rhooooooo il suffit que je vois 1 crêpe en photo pour que j'en ai une irresistible envie :) miammmmmm j'ai faim de crêpes !!!! pas encore testé la recette hermè, faudra :)
des bisous

alaro 23/02/2017 14:57

je note c'est bientôt mardi gras ! ^_^

Digmasins 19/02/2017 00:09

Effectivement avec la fleur d'oranger ça donne un petit côté parfumé aux crêpes !
Elles ont l'air bien bonnes ces crêpes, ça donne envie d'en manger !!

Isabelle 14/02/2017 12:15

C'est vrai qu'elle est top cette recette

Brigitte / Les filles à table 09/02/2017 18:09

Je l'ai découverte l'an dernier cette recette, j'en ai refait ces jours-ci chez ma fille, un régal !! Bises

Liliane 07/02/2017 21:07

j'ai comme une envie de crêpes :-)
bises

angie 07/02/2017 15:30

elles sont superbes tes crêpes!!
parfaites pour le goûter mais avec plein de chocolat, hein?! ;)
Bises

Geek Balsamique 07/02/2017 11:09

Mmmmhhhhh que j'adore les crêpes. Les tiennes ont l'air moelleuses comme tout... avec un coulis de chocolat ça doit être un régale.

DineavecSandrine 07/02/2017 09:06

Version Pierre Hermé, il met du beurre dans sa pâte, perso, je n'en mets jamais... Et je mets 1 oeuf pour 100g de farine...
A tester!
Dine avec Sandrine

Adeline 06/02/2017 19:05

Par ici les bonnes crêpes !!

sotis 06/02/2017 13:48

avec Pierre Hermé on n'est jamais déçu!!!! bisous

Laurence 06/02/2017 09:30

huuumm !! à tester surtout si c'est une recette de Mr Hermé !!
bizzz

bree13 06/02/2017 06:29

je préfère remplacer le beurre par de l'huile, elles sont magnifiques !

salima 05/02/2017 21:06

de délicieuses crêpes ! aujourd'hui, aussi c'était crêpes pour le goûter , bises

Kakou 05/02/2017 20:37

Miam ! Elles sont belles ces crêpes !
Bisous

Carmencita 05/02/2017 16:12

on ne s'en lasse jamais de bonnes crêpes maison, bises

Lou 05/02/2017 15:23

Décidément, je vois cette recette fleurir sur les blogs, il faut que je la teste !
Bises

mes petites lubies 05/02/2017 14:22

Tout le monde se régale !!! bise

La cuisine de poupoul 05/02/2017 13:35

De très belles crêpes qui me donne très fort je te souhaite un bon dimanche bises Christelle

lili 05/02/2017 13:30

Hi hi on est synchros ma belle !!! Vive les crêpes, c'est teeeeellement bon et régressif !!!
bisous et belle journée
lili