Brioche extra moelleuse sur poolish

Publié le par cestnathaliequicuisine

Brioche extra moelleuse sur poolish

Comme je suis une vraie brioche addict, j'avais envie d'une bonne brioche à la mie bien filante pour le petit déjeuner, mais comme chacun sait pour obtenir une belle brioche il faut bien respecter les temps de levées, qui sont interminables... elle n'est arrivée qu'à l'heure du goûter!... J'ai testé la méthode sur poolish qui est une sorte de levain. La poolish est un mélange de liquide et de farine à quantité égale avec de la levure de boulanger, ce mélange doit reposer entre 12 et 16 heures. Cette méthode doit permettre d'obtenir une brioche moelleuse, filante et bien aérée. Le résultat est concluant, j'ai réalisé deux brioches que nous avons donc dégusté à l'heure du goûter, mais il en est resté un peu pour le petit déjeuner du lendemain, elle était encore bien bonne.

Brioche extra moelleuse sur poolish

Préparation: 20 minutes     Repos: 14 heures + 2 heures    Cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

Pour la poolish:

  • 150 g de farine T. 45
  • 150 g de lait tiède
  • 3 g de levure boulangère sèche

Pour la brioche:

  • 400 g de farine T.45
  • 60 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs entier
  • 70 g de beurre
  • 3 g de levure boulangère sèche
  • 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 8 g de sel

Dorure:

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c. à café de lait

Préparation: 

La veille au soir ou minimum 12h à l'avance, mélangez les ingrédients de la poolish. Couvrez d'un torchon et laissez reposer à température ambiante et dans un endroit à l'abri des courants d'air (le four éteint par exemple).

Brioche sur poolish

Le lendemain, la poolish ressemble à la photo du dessus. Dans le bol du pétrin, versez la poolish, les oeufs battus, la fleur d'oranger, la farine, la levure boulangère, le sucre et le sel en veillant à ne pas mettre en contact la levure et le sel. Lancez le robot vitesse 1 pendant 5 minutes environ jusquà obtenir une pâte élastique. Ajoutez le beurre en morceaux et continuez à pétrir à vitesse 2 pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol du robot.

Couvrir d'un film et mettre à lever dans un endroit à l'abri des courants d'air pour 1 heure, la pâte doit avoir doublé de volume.

Brioche extra moelleuse sur poolish

Dégazez votre pâte et partagez là comme il vous semble. J'ai préparé une tresse et une brioche boule dans un moule à cake. Déposez votre brioche faconnée sur un moule recouvert de papier sulfurisé. Couvrez la brioche d'un linge propre et laissez lever à nouveau 1 heure.

Badigeonnez la brioche de jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait.

Préchauffez le four th.200°C, enfournez la brioche et baissez aussitôt le four à 170°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la brioche soit dorée.

Brioche extra moelleuse sur poolish

Laissez refroidir la brioche sur une grille avant de déguster!

Brioche extra moelleuse sur poolish

source

♥♥♥

 

Publié dans brioche, boulange, poolish

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Commenter cet article

Chrystel 18/04/2017 12:54

Divinement réussie et appétissante, ta brioche ! Bisous Nathalie

sophie 13/04/2017 12:05

à tester vite vite
moi j'ai une buchty de prévu auj

Carmencita 03/04/2017 19:48

Elle est magnifique,Miam. Figure toi que la semaine dernière je voulais en faire une mais je n'ai pas eu le courage. Bises

La tendresse en cuisine 01/04/2017 16:52

Il faut absolument que je teste cette méthode car j'adore les brioches et je trouve les tiennes magnifiques. Merci Nathalie pour ce partage je le garde dans mes favoris. Gros bisous ma belle

loulou 31/03/2017 22:59

whaouh! une réussite cette brioche, ma mie est magnifique!

ISCA 31/03/2017 21:12

Ça c'est de la brioche !!!

Nicolas - Monsieur Veste 31/03/2017 15:20

Merci, ça a l'air très bon !

Je pars cuisiner,
Nicolas.

chris 29/03/2017 19:29

Hummm elles sont belles comme tout!!!!!

patricia cuisine 28/03/2017 21:21

merci elle est magnifique bisous

Nadège 28/03/2017 18:55

Quand on connait mon addiction à la brioche on sait que je ne peux qu'adorer !! Elle est trop belle,
bisous

Maiwenn 28/03/2017 14:24

Je voulais dire mie ! Oup's !

Maiwenn 28/03/2017 14:24

Whaouh quelle pie ! Je viendrais bien goûter chez toi aujourd'hui !!!!

Laurence 27/03/2017 14:30

oh la belle brioche !!
il va falloir que je retente la méthode poolish.
bizzz

Lou 27/03/2017 12:31

je me régalerais bien de quelques tranches à l'heure du goûter !
Bises

gridelle 27/03/2017 07:59

j'en aurais bien mangé un bout de ta brioche!

Liliane 27/03/2017 00:22

Oh la belle mie ! Je mets ta recette sous le coude car je n'ai jamais tenté la polish

corinnette 26/03/2017 22:43

ta brioche est très gourmande
bises

gut 26/03/2017 14:03

Il faudra que je la teste un jour !! c'est ce que je me dis à chaque fois que je la vois car elle est toujours aussi réussie que la tienne Nathalie ! vous avez du vous régaler ! gros bisous

LadyMilonguera 26/03/2017 13:53

Elle a l'air terrible ta brioche !

sophie 25/03/2017 17:07

je dis à tester