Chakchouka aubergine, tomates et basilic

La saison des aubergines commence et c'est avec cette recette de Dorian qui a toujours tant de choses à nous raconter... mais avec toujours beaucoup d'humour et de gourmandise que j'ouvre la saison! Une chakchouka d'aubergine et tomate parfumée au basilic qui sent bon la cuisine du sud. Le tout accompagné d'oeufs, de quoi ravir les appétits féroces de mes ados. La chakchouka, signifie "mélange" (poivrons, oignons, tomates, épices...), c'est un plat répandu en Tunisie mais qui connait un succès presque international car très simple à préparer et c'est aussi un petit plan B quand le frigo est vide. J'ai utilisé des tomates ananas pour avoir un plat coloré mais de simples tomates bien parfumées feront très bien aussi.

Ingrédients:

• 3 ou 4 petites aubergines
• 1 belle tomate ananas
• 400 g de tomates concassées au naturel
• 1 oignon nouveau
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à café de paprika
• 1 c à café de sucre roux en poudre
• quelques feuilles de basilic
• quelques feuilles de persil
• 4 oeufs ou plus ou moins (1 par personne)
• huile d'olive
• sel et poivre

Préparation:

• Lavez les aubergines et coupez-les en tranches, posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les d'huile d'olive. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.
• Coupez la tomate en cubes, hachez les herbes, pressez l'ail et ciselez l'oignon.
• Sortez les aubergines du four, coupez les en morceaux. Si vous avez mis beaucoup d'huile et qu'elles sont très imbibée, n'hésitez pas à les laisser quelques minutes sur du papier absorbant. Placez-les dans un saladier avec l'ail, le paprika et 1/3 des herbes hachées.
• Dan une poêle faire revenir l'oignon ciselé avec un filet d'huile d'olive pendant environ 5 minutes. Ajoutez la tomate hachée et la tomate concassée, mélangez. Ajoutez le mélange à l'aubergine et le sucre en poudre, salez et poivrez et mélangez. Laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 15 minutes environ.
• Retirez le couvercle et faire cuire à feu vif pendant 5 minutes pour faire évaporer un maximum d'eau. Creusez 4 niches pour les oeufs, cassez un oeuf dans chaque niche, couvrez et laissez cuire 5 minutes environ jusqu'à ce que les oeufs soient à point.

Au moment de servir saupoudrez le plat avec le reste d'herbes ciselés. Rectifiez l'assaisonnement. La chakchouka se mange avec un bon morceau de pain ou des frites,  je l'ai accompagné de pennes pour avoir un petit repas bien complet. Et tout le monde a saucé son assiette tellement c'était délicieux.

♥♥♥