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Saumon grillé, épinards et purée épicée de carottes
Une petite assiette légère, épicée, parfumée... bref de quoi se régaler plutôt sainement. Encore une recette extraite du livre de Dale Pinnock C'est bon pour moi. Il n' y a pas de raison de ne pas se faire plaisir de temps en temps avec un petit plat de poisson. C'est compliqué à la maison car certains préfèrent le saumon et d'autres le poisson blanc...mais ce plat a fait l'unanimité! J'ai accompagné la purée de carottes épicées et le saumon grillé au four de quinoa au persil.
Préparation : 35 minutes Cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
- 1 kg de carottes coupées en rondelles
- 4 filets de saumon
- 4 grosses poignées d'épinards frais
- 1 noix de beurre
- 1/2 cc d'épices (curcuma et cumin)
- quelques brins de persil frais haché
- 300 g de quinoa
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 citron
- sel et poivre
Préparation:
- Mettez les carottes dans une petite casserole et couvrez-les d'eau. Portez à ébullition, puis laissez cuire 20 à 25 minutes à feu doux. Vous pouvez aussi les faire cuire à l'autocuiseur.
- Mettez les épinards dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau bouillante salée. Couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 3 à 4 minutes. Retirez du feu et plongez-lez immédiatement dans de l'eau glacée et égouttez. N'hésitez-pas à bien les presser au fond de la passoire pour en retirer le maximum d'eau.
- Dans une casserole faire cuire le quinoa dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Egouttez et réservez.
- Préchauffez le gril du four à feu vif (240C°)
- Mettez les filets de saumon sur une plaque du four huilée et faites-les griller pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il commencent à dorer. Retournez-les à mi-cuisson.
- Egouttez les carottes et versez-les dans un grand saladier, puis écrasez-les à l'aide d'un presse-purée. Ajoutez le beurre et saupoudez d'épices. Salez et poivrez et écrasez à nouveau. Ajoutez un peu de persil ciselé.
- Egouttez le quinoa, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive, du persil haché, salez et poivrez.
- Dans chaque assiette disposez un lit d'épinards, un filet de saumon et complétez par la purée épicée et le quinoa.
Servez avec du citron.
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