Dip aux poivrons rouges et haricots blancs {vege}

En cette veille de long week-end je crois très très ensoleillé ☀️ du moins je vous le souhaite je partage avec vous cette petite recette très végé, mais surtout délicieuse pour un petit apéro ou en accompagnement d'une salade. Cette tartinade de poivron rouge cru et de haricots blancs est simple à réaliser. Vous pouvez utiliser une simple boîte de haricots blancs égouttés (les cannellini bio sont meilleurs), ou bien faire cuire des haricots blans secs que vous aurez au préalable fait remper toute une nuit. Il suffit de mixer, d'assaisonner et le tour est joué. Recette extraite du livre C'est bon pour moi.

Ingrédients:

• 2 poivrons rouges coupés en dés
• 1 boîte de 400g de haricots blancs égouttés
• 1 gousse d'ail hachée
• 2 CS d'huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Préparation:

• Si vous optez pour des haricots blancs secs. La veille faire tremper 250 g de haricots blancs secs dans un grand volume d'eau. Le lendemain, faire cuire selon les indications notés sur le paquet, soit 1 heure dans le double de leur volume d'eau bouillante, ou bien 30 minutes à l'autocuiseur. J'ai passé les haricots au moulin à légumes après la cuisson pour enlever les peaux mais ce n'est pas obligatoire.
• A l'aide d'un économe épluchez les poivrons rouges, car la peau est peu digeste. Otez les graines et le pédoncule et coupez des petits dés.
• Vous pouvez réserver quelques dés de poivron et quelques haricots blancs à rajouter dans la préparation à la fin.
• Placez les haricots, le poivron et l'ail haché dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une texture épaisse et onctueuse. Ajoutez du sel et du poivre et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Donnez un dernier coup de mixeur. Rajoutez les dés de poivron et haricots blancs entiers si vous en avez laissé de côté.
• Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
• Au moment de servir vous pouvez ajoutez un filet d'huile d'olive et ajuster l'assaisonnement selon vos goût.

A déguster avec des bâtonnets de légumes ou à tartiner sur le pain de votre choix.

Pensez à préparer la Fête des Mamans le dimanche 28 mai 2017!

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