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Le blog de C'est Nathalie qui cuisine

Cabillaud au jus de clémentines

23 Janvier 2018, 05:48am

Publié par cestnathaliequicuisine

Cabillaud au jus de clémentines

J'avais préparé cette recette il y a déjà quelques jours, il serait temps que je vous la propose avant que les clémentines ou mandarines ne disparaissent définitivement des étals, mais vous pouvez aussi bien préparer ce plat avec de l'orange. J'aime beaucoup l'association du poisson et des agrumes, comme cette recette de cabillaud et d'endives aux agrumes. Alors quand j'ai découvert le défi du mois de janvier organisé par Recettes Cuisine.de, j'ai concocté ces papillotes de poisson accompagnées de leur jus de clémentines. Concernant le poisson, un poisson blanc convient très bien, l'églefin pourra remplacer le cabillaud.

 

Ingrédients:

  • 4 filets de cabillaud
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de celeri
  • 1 carotte
  • sel et poivre
  • 3 clémentines
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 citron vert
  • huile d'olive
  • sel de Guérande

Préparation:

  • Lavez, brossez et découpez des tranches très fines d'une seule clémentine pour les papillotes de poisson.
  • Préparez les papillotes. Dans un morceau de papier sulfurisé, déposez un filet de cabillaud, un filet d'huile d'olive, un peu de sel de Guérande et déposez deux ou trois tranches de clémentine par papillotes. Fermez les papillotes.
  • Epluchez l'oignon et coupez-le en quatre.
  • Epluchez la carotte et coupez-la en cubes ou en julienne. 
  • Lavez le céleri et hachez-le grossièrement.
  • Lavez et coupez le fenouil en tranches.
  • Ecrasez la gousse d'ail à l'aide du plat d'un couteau.
  • Dans une sauteuse, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir l'oignon, les morceaux de carottes, de céleri, l'ail et le fenouil à feu vif pendant 4 minutes. Versez 5 cl d'eau, salez et poivrez et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 minutes.
  • Mettre les papillotes au four pendant 10 à 15 minutes th.180°C.
  • Préparez un jus de clémentine avec les deux clémentines restantes.
  • Stoppez la cuisson des légumes et versez le jus de clémentine.
  • Filtrez le jus au travers d'un chinois. Gardez les légumes pour accompagner le poisson.
  • Pendant ce temps préparez la purée de coriandre. Plongez les feuilles de coriandre pendant 1 minute dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutez et rincez aussitôt à l'eau froide pour garder la couleur bien verte. Mixez et réservez.

Il ne reste plus qu'à dresser les assiettes, en disposant le poisson et les petits légumes. J'ai dressé avec quelques feuilles de coriandre et des zestes de citron vert. Versez un peu de jus de clémentine et de purée de coriandre. C'est simple, léger et savoureux.

Vous pouvez accompagner ce plat de riz basmati.

♥♥♥

Avec cette recette je participe au 87ème Défi Cuisine organisé par Recettes Cuisine.de

Commenter cet article

fabienne 06/02/2018 22:08

Alors la ... ça me plait ! on adore le cabillaud à la maison et l'idée de la clémentine est extra. je note dans mes favoris. Bises

papillonmyosotis 29/01/2018 19:30

Une recette bien saine pour commencer la semaine en mode detox !

aggietlili/Marie 29/01/2018 18:50

une belle recette colorée, joliment présentée que j'aime beaucoup !
a tester...

Toque de choc 28/01/2018 10:52

Jolie présentation ! Cela a l'air alléchant ! je vois de plsu en plus de poissons associé aux agrumes. Il va falloir que je teste !

Marlyzen 27/01/2018 18:17

Tout me plait dans ta belle assiette, les agrumes, le fenouil... ton cabillaud est cuit à la perfection, vous avez du vous régaler !

Cooking & Cakes 26/01/2018 18:53

C'est tout à fait le genre de plat que j'adore de part les goûts, les couleurs et les parfums.

Maiwenn 26/01/2018 15:26

Un joli plat haut en couleurs et en saveurs !

Graine de faim kely 24/01/2018 23:43

Très beau plat de poisson, très bonne idée le petit de jus de clémentine qui va bien avec le poisson ;-)
Belle soirée
Bises
Lova

Lolo 24/01/2018 09:16

Parfumé a lira clémentine quelle bonne idée ce cabillaud ! J'aime tellement la saveur de cet agrume une recette que je garde en tête ! Bonne journée bises

bree13 24/01/2018 06:15

sympa !

salima 23/01/2018 22:54

une recette toute vitaminée ! bises

patricia cuisine 23/01/2018 20:05

hummm sa doit être divin, bisous

Nadège 23/01/2018 18:00

Dés qu'il y a du poisson je suis partante, en plus associé à un jus d'agrume qu'elle bonne idée,
bises

Kakou 23/01/2018 17:17

Je crois bien que je n'ai jamais goûté cette association mais je pense que j'aimerais !
Bisous

La cuisine de Poupoule (Christelle) 23/01/2018 15:32

Humm un beau plat
Bonne journée
bises

sotis 23/01/2018 14:46

hummmm ces saveurs me mettent en appétit!!!! bisous

Brigitte / Les filles à table 23/01/2018 14:12

De jolies saveurs pour accompagner ce poisson, j'aime beaucoup !! Bises

gut 23/01/2018 14:07

Qu'est ce que je régalerais avec ce plat ! J'adore les agrumes en sauce avec le poisson ! J'avais fait un peu ce type de recette déjà mais le poisson n'était pas en papillote c'est plus sain ainsi et tout aussi bon. Merci pour ce régal Natalie ! gros bisous

DAFFYCO 23/01/2018 13:22

Magnifiques saveurs, j'adore. biz

Julie 23/01/2018 12:19

Quelle jolie assiette ! Le mélange doit être délicieux, bonne journée, bises