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Le blog de C'est Nathalie qui cuisine

Daube à la provençale en cocotte lutée du chef Philippe Etchebest

26 Février 2018, 06:16am

Publié par cestnathaliequicuisine

Daube à la provençale en cocotte lutée du chef Philippe Etchebest

Un plat de viande savoureux qui mijote pendant plusieurs heures, la daube provençale est sûrement le plat mijoté que je préfère. En voyant cette recette du chef Etchebest sur le blog Un siphonfonfon j'ai tout de suite craqué, et vraiment cette daube au vin blanc cuite au four en cocotte lutée est une véritable pépite. Je l'ai réalisée deux fois depuis et nous nous sommes régalés par deux fois. La viande est tendre et savoureuse, et le vin blanc rend la daube très légère. La cuisson se fait au four pendant 4 heures dans une cocotte bien lutée et fermée hermétiquement.

Daube à la provençale en cocotte lutée du chef Philippe Etchebest
Daube à la provençale en cocotte lutée du chef Philippe Etchebest

Ingrédients:

Daube:

  • 1.5 kg de viande de boeuf à braiser ou de joue de boeuf
  • 200 g de lardons
  • 150 g de champignons de Paris
  • 100 g d'olives noires ou vertes
  • 2 tomates
  • 2 ou 3 carottes
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 60 cl de fond de veau
  • le zeste d'une orange non traitée

Marinade:

  • 60 cl de vin blanc
  • 1 c. à soupe de cognac
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive

Pâte à luter:

  • 250 g de farine
  • 10 cl d'eau
  • 2 g de sel

Préparation:

La veille:

  • Coupez la viande en morceau. Salez et poivrez. Recouvrir de vin blanc, du cognac et d'huile d'olive. Laissez mariner entre 6 et 24 heures.

Le lendemain:

  • Préchauffez le four th.180°C.
  • Epluchez les carottes et coupez-les en biseau. Lavez les champignons et émincez-les. Emincez l'oignon. Mondez et épluchez les tomates avant de les couper en morceau.
  • Dans une cocotte allant au four, faites revenir rapidement la viande (réservez la marinade) avec les lardons et l'oignon émincé.
  • Puis disposez les légumes les carottes, les champignons, les tomates et les olives. Ajoutez les zestes d'orange et le bouquet garni et versez le jus de marinade et le fond de veau. Le liquide doit recouvrir entièrement la viande et les légumes. Ajoutez éventuellement un peu de fond de veau.
  • Préparez la pâte à luter en mélangeant la farine, le sel et l'eau pour former une pâte. Formez un long boudin et disposez le tout autour de la cocotte. Posez le couvercle de la cocotte, elle doit être fermée hermétiquement.
  • Enfournez pendant 4 à 5 heures. J'ai laissé ma cocotte pendant 4h30 mn.

♥♥♥

Commenter cet article

Samsam 20/02/2020 16:24

Quel vin blanc faut-il mettre pour la marinade ?

cestnathaliequicuisine 21/02/2020 19:57

Bonjour un vin blanc sec. Bonne recette

aggietlili 08/03/2018 19:09

un classique dont on ne se lasse pas. c'est une cuisson interressante, je ne l'ai jamais réalisé de cette façon ce doit être délicieux...un beau partage bien de saison !

christiane 06/03/2018 07:55

recette faite ce week-end !!! un régal , merci pour le partage

cestnathaliequicuisine 07/03/2018 06:32

Merci pour votre confiance. En effet une recette délicieuse et qui réchauffe. Très bonne journée. Nathalie

Cooking & Cakes 03/03/2018 09:27

Le froid est encore là, alors on peut encore profiter de ces bons plats mijotés confortfood !

Marlyzen 02/03/2018 17:19

Un plat mijotant si réconfortant, goûteux et coloré ! J'adore ça. Une cuisson lente pour une viande fondante, mmmh !

Lolo 02/03/2018 07:44

C'est tellement bon une bonne daube ! Ta version provençale doit être un vrai délice ! Bon vendredi bises

Maiwenn 01/03/2018 11:49

Le plat idéal avec ce temps hivernal ! Bonne fin de journée, bises.

gingembre & chocolat 28/02/2018 19:05

hummmmmmm c'est un plat bien tentent en ce moment :) bisous

Brigitte / Les filles à table 28/02/2018 16:40

Un délice, le mijoté par excellence !!

dineavecsandrine 27/02/2018 10:15

Quelle savoureuse recette! J'en ai les papilles qui frétillent...
Dine avec Sandrine

kekeli 27/02/2018 06:06

Superbe recette !!
Je te souhaite un bon mardi. Bises

Chris 26/02/2018 22:13

Plus que tentant

Graine de faim kely 26/02/2018 21:58

Un plat très délicieusement chaleureux, j'aime!
Bises

alaro 26/02/2018 21:22

humm parfait pour se régaler par ce froid ! ^_^

Mauricette 26/02/2018 21:05

Ils donnent bien envie ... une version que j'adore !

Lou 26/02/2018 19:50

Oh la la ,quelle tuerie ce plat mijoté !

Carmencita 26/02/2018 17:37

hummm on adore à la maison, rien de plus réconfortant ce mijoté bises

patricia cuisine 26/02/2018 17:14

ho là là là !! quel tuerie bisous

patricia cuisine 26/02/2018 17:14

ho là là là !! quel tuerie bisous

papillonmyosotis 26/02/2018 17:07

La super assiette qui réconforte par grand froid :)