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Daube à la provençale en cocotte lutée du chef Philippe Etchebest
Un plat de viande savoureux qui mijote pendant plusieurs heures, la daube provençale est sûrement le plat mijoté que je préfère. En voyant cette recette du chef Etchebest sur le blog Un siphonfonfon j'ai tout de suite craqué, et vraiment cette daube au vin blanc cuite au four en cocotte lutée est une véritable pépite. Je l'ai réalisée deux fois depuis et nous nous sommes régalés par deux fois. La viande est tendre et savoureuse, et le vin blanc rend la daube très légère. La cuisson se fait au four pendant 4 heures dans une cocotte bien lutée et fermée hermétiquement.
Ingrédients:
Daube:
- 1.5 kg de viande de boeuf à braiser ou de joue de boeuf
- 200 g de lardons
- 150 g de champignons de Paris
- 100 g d'olives noires ou vertes
- 2 tomates
- 2 ou 3 carottes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 60 cl de fond de veau
- le zeste d'une orange non traitée
Marinade:
- 60 cl de vin blanc
- 1 c. à soupe de cognac
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
Pâte à luter:
- 250 g de farine
- 10 cl d'eau
- 2 g de sel
Préparation:
La veille:
- Coupez la viande en morceau. Salez et poivrez. Recouvrir de vin blanc, du cognac et d'huile d'olive. Laissez mariner entre 6 et 24 heures.
Le lendemain:
- Préchauffez le four th.180°C.
- Epluchez les carottes et coupez-les en biseau. Lavez les champignons et émincez-les. Emincez l'oignon. Mondez et épluchez les tomates avant de les couper en morceau.
- Dans une cocotte allant au four, faites revenir rapidement la viande (réservez la marinade) avec les lardons et l'oignon émincé.
- Puis disposez les légumes les carottes, les champignons, les tomates et les olives. Ajoutez les zestes d'orange et le bouquet garni et versez le jus de marinade et le fond de veau. Le liquide doit recouvrir entièrement la viande et les légumes. Ajoutez éventuellement un peu de fond de veau.
- Préparez la pâte à luter en mélangeant la farine, le sel et l'eau pour former une pâte. Formez un long boudin et disposez le tout autour de la cocotte. Posez le couvercle de la cocotte, elle doit être fermée hermétiquement.
- Enfournez pendant 4 à 5 heures. J'ai laissé ma cocotte pendant 4h30 mn.
♥♥♥
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patricia cuisine 26/02/2018 17:14
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