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Le blog de C'est Nathalie qui cuisine

Blanquette de veau à la crème de champignons

26 Avril 2018, 05:17am

Publié par cestnathaliequicuisine

Blanquette de veau à la crème de champignons

Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas préparé une blanquette de veau, j'adore ça. J'avais justement prévu d'en préparer une quand le hasard m'a mise sur le chemin de cette recette trouvée sur Les Casseroles de Carole et inspirée par le chef Jean-François Piège. La crème est liée avec une crème de champignons de Paris. J'ai adapté les ingrédients pour un plat pour 6 personnes. La blanquette de veau mijote longtemps, prévoir environ 2 heures trente, à petit feu. Je ne peux que vous conseiller de tester, c'est un vrai régal.

 

Préparation: 25 minutes    Cuisson: 2h30 minimum

Ingrédients:

  • 1,2 kg de veau
  • 1 bouquet garni
  • 1 gousse d'ail
  • 4 carottes
  • 1 gros oignon
  • 1 blanc de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 2 clous de girofle
  • quelques baies de genévrier
  • quelques grains de poivre
  • 300 g de champignon de Paris
  • 20 cl de crème fraîche entière
  • le jus d'un demi citron
  • 1 jaune d'oeuf
  • 20 g de beurre
  • 1 cc de maïzena
  • de l'eau filtrée ou de l'eau de source
  • sel

Préparation:

  • Coupez la viande en morceaux.
  • Epluchez les carottes, l'oignon et l'ail. Coupez les carottes en biseaux et piquez l'oignon de clous de girofle.
  • Mettre les morceaux de viande dans une cocotte ou un faitout et ajoutez l'eau filtrée à hauteur. La particularité de la blanquette c'est que l'on plonge la viande dans l'eau froide. Ajoutez une cuillère à soupe de sel fin.
  • Portez à ébullition pendant quelques minutes et écumez au fur et à mesure les impuretés qui vont remonter à la surface.
  • Nettoyez et coupez le blanc de poireau dans le sens de la longueur, émincez la branche de céleri.
  • Ajoutez la garniture aromatique : carottes, oignons, poireau, céleri, la gousse d'ail, les baies de genièvre, les grains de poivre et le bouquet garni. Laissez cuire à feu doux et à couvert pour au moins 2 heures.
  • Nettoyez les champignons de Paris et émincez-les, faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre. Quand les champignons sont fondants réservez la moitié de côté. Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche aux champignons restés dans la poêle et faire cuire encore trois minutes. Retirez les champignons du feu et mixez le plus finement possible pour obtenir une crème de champignons bien lisse. Réservez.
  • Au bout de deux heures de cuisson minimum enlevez la viande et les légumes à l'aide d'une écumoire. Retirez le bouquet garni, les grains de poivre et de genévrier, les clous de girofle.
  • Filtrez le jus à l'aide d'un chinois.
  • Dans la cocotte versez le jus filtré, la crème de champignon et le reste de crème. Laissez cuire à feu vif pour que la sauce réduise.
  • Quand la sauce a réduit, baissez le feu.
  • Dans un bol, versez une louche de sauce et une cuillère à café de maïzena, mélangez à l'aide d'une cuillère magique ou un fouet. Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez. Versez dans la cocotte et mélangez avec la sauce. Laissez cuire quelques minutes à feu doux le temps que la sauce épaississe.
  • Ajoutez le jus de citron et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement.
  • Ajoutez les viande et les légumes, et les champignons sautés et mis de côté.
  • Servez.

♥♥♥

Commenter cet article

Margad65 12/05/2018 13:35

Très bon. Les olives apportent une touche diiférente maus néanmoins délicieuse ! A refaire

The-FoodTrotter 29/04/2018 21:28

J'adore ta blanquette ça me donne tellement envie! Ca doit faire des années que j'en ai pas mangé, il faudrait vraiment que j'essaye d'en faire pour une fois ;)

Carmen 29/04/2018 18:07

On adore à la maison, hummm saucer son pain dans cette délicieuse sauce !!!!! Bises

Cathytutu 28/04/2018 12:50

Hummm j'adore ;-)

bree13 27/04/2018 09:39

une viande que j'apprécie beaucoup !

gridelle 27/04/2018 08:57

ma mère et ma belle mère sont les championnes de la blanquette! mais la tienne a tout pour me plaire!

Lolo 27/04/2018 07:40

Une belle réussite ! La sauce a l'air vraiment topissime ! Bonne journée bises

salima 26/04/2018 22:28

tu as du en régaler plus d'un avec cette recette ! bises

Mauricette 26/04/2018 19:01

La sauce est vraiment superbe ! j'ai envie de plonger un morceau de pain dedans pour goûter !Ça doit être excellent!

gingembre & chocolat 26/04/2018 18:33

hummmmmmmm !! j'avoue que cette fois nous sommes revenue dans des températures de saison et ton petit plat printanier me plaît :) j'en veux moi et ce soir même !!!!! bisous

les délices de manel 26/04/2018 13:54

Un plat réconfortant.....délicieux !!!
merciii

sotis 26/04/2018 13:25

un régal ta blanquette!!! bisous

LadyMilonguera 26/04/2018 09:44

Ta blanquette est bien appétissante !

Isabelle... 26/04/2018 08:15

J'ai déjà eu l'occasion de déguster une véritable blanquette de veau, chez des amis français et c'était un véritable délice. Ta version me semble toute aussi délicieuse.
Bonne journée
Bises

La cuisine de Poupoule (Christelle) 26/04/2018 07:48

Humm cette blanquette doit être extra
Bonne journée
Bises

Liliane 26/04/2018 07:26

Elle doit être délicieuse cette blanquette. Une recette que je mets dans ma boîte à faire....
Bonne journée
Bises

corinnette 26/04/2018 07:24

un bon plat apprécié de tous
bises