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Crumble cake pommes poires et amaretto de Yotam Ottolenghi
Un contraste des plus gourmand entre le moelleux incomparable du cake et le croustillant du crumble. J'avais repéré ce crumble cake sur le superbe blog C'est ma fournée. Encore une recette de Yotam Ottolenghi, mais une recette sucrée pour une fois. Les quantités données ici sont normalement pour deux petits cakes, j'en ai préparé un grand et il était parfait. Donc prévoir deux petits moules ou un grand (le mien fait 12x28 cm) et plusieurs saladiers ou bols, la pâtisserie nécessite en général beaucoup de vaisselle et ce n'est pas ce cake qui va nous prouver le contraire!
Ingrédients:
- 100 g de dés de pommes de 15 mm de côté
- 150 g de dés de poire de 15 mm de côté
- 30 g de noix torréfiées puis concassées grossièrement (remplacé par des noisettes)
- 30 g d'amaretto
- le zeste d'un citron jaune
- 210 g de farine
- 4 g de levure chimique
- 2 g de cannelle
- 1 pincée de girofle moulue
- 45 g de poudre d'amande
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 blancs d'oeuf
- 1 oeuf entier
- 1,5 g de sel
- 180 g d'huile neutre (pépin de raison ou tournesol)
- 230 g de sucre en poudre (j'en ai mis 180 g)
Pour le crumble:
- 90 g de farine
- 60 g de beurre pommade
- 30 g de sucre en poudre
Préparation:
- Préchauffez le four th.150°C chaleur tournante.
- Préparez le crumble. Dans un saladier mélangez la farine, le beurre pommade et le sucre. Sablez le mélange entre les mains. Vous devez obtenir un mélange sableux. Réservez.
- Dans un petit saladier ou assiette creuse, versez les dés de poire, les dés de pommes, le zeste du citron et l'amaretto. Ajoutez les 30 g de noix (noisettes pour moi) torréfiées quelques minutes à la poêle. Mélangez et réservez.
- Dans un 3eme saladier, versez la farine et la levure. Ajoutez la cannelle et la girofle moulue. Et enfin la poudre d'amande. Mélangez bien le tout.
- Dans un autre saladier (je vous avais prévenu!), mélangez l'huile et le sucre. Ajoutez un oeuf entier et deux jaunes (gardez les blancs pour les monter). Mélangez au fouet.
- Montez les blancs en neige avec le sel dans le bol du robot ou grand saladier qui va accueillir à la fin toute la préparation.
- Versez tout d'abord les poudres dans le mélange de jaunes d'oeufs. Mélangez bien à l'aide d'une maryse. Ajoutez le mélange de fruits. Et versez le tout d'un seul coup sur les blancs en neige. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse. Le mélange doit être bien homogène.
- Versez dans un moule (ou 2 moules) préalablement beurré et fariné. Versez la pâte et ajoutez le crumble sur le dessus.
- Enfournez pendant une bonne heure (four th.160°C pour moi). Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
- Demoulez quand le cake est encore tiède et laissez refroidir sur une grille.
♥♥♥
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