Crumble cake pommes poires et amaretto de Yotam Ottolenghi

14 Mars 2018, 08:45am

Publié par cestnathaliequicuisine

Crumble cake pommes poires et amaretto de Yotam Ottolenghi

Un contraste des plus gourmand entre le moelleux incomparable du cake et le croustillant du crumble. J'avais repéré ce crumble cake sur le superbe blog C'est ma fournée. Encore une recette de Yotam Ottolenghi, mais une recette sucrée pour une fois. Les quantités données ici sont normalement pour deux petits cakes, j'en ai préparé un grand et il était parfait. Donc prévoir deux petits moules ou un grand (le mien fait 12x28 cm) et plusieurs saladiers ou bols, la pâtisserie nécessite en général beaucoup de vaisselle et ce n'est pas ce cake qui va nous prouver le contraire!

Ingrédients:

100 g de dés de pommes de 15 mm de côté
150 g de dés de poire de 15 mm de côté
30 g de noix torréfiées puis concassées grossièrement (remplacé par des noisettes)
30 g d'amaretto
le zeste d'un citron jaune
210 g de farine
4 g de levure chimique
2 g de cannelle
1 pincée de girofle moulue
45 g de poudre d'amande
2 jaunes d'oeuf
2 blancs d'oeuf
1 oeuf entier
1,5 g de sel
180 g d'huile neutre (pépin de raison ou tournesol)
230 g de sucre en poudre (j'en ai mis 180 g)

Pour le crumble:

90 g de farine
60 g de beurre pommade
30 g de sucre en poudre

Préparation:

Préchauffez le four th.150°C chaleur tournante.
Préparez le crumble. Dans un saladier mélangez la farine, le beurre pommade et le sucre. Sablez le mélange entre les mains. Vous devez obtenir un mélange sableux. Réservez.
Dans un petit saladier ou assiette creuse, versez les dés de poire, les dés de pommes, le zeste du citron et l'amaretto. Ajoutez les 30 g de noix (noisettes pour moi) torréfiées quelques minutes à la poêle. Mélangez et réservez.
Dans un 3eme saladier, versez la farine et la levure. Ajoutez la cannelle et la girofle moulue. Et enfin la poudre d'amande. Mélangez bien le tout.
Dans un autre saladier (je vous avais prévenu!), mélangez l'huile et le sucre. Ajoutez un oeuf entier et deux jaunes (gardez les blancs pour les monter). Mélangez au fouet.
Montez les blancs en neige avec le sel dans le bol du robot ou grand saladier qui va accueillir à la fin toute la préparation.
Versez tout d'abord les poudres dans le mélange de jaunes d'oeufs. Mélangez bien à l'aide d'une maryse. Ajoutez le mélange de fruits. Et versez le tout d'un seul coup sur les blancs en neige. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse. Le mélange doit être bien homogène.
Versez dans un moule (ou 2 moules) préalablement beurré et fariné. Versez la pâte et ajoutez le crumble sur le dessus.
Enfournez pendant une bonne heure (four th.160°C pour moi). Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Demoulez quand le cake est encore tiède et laissez refroidir sur une grille.

♥♥♥

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Toque de choc 23/03/2018 10:23

il a l'air juste merveilleusement moelleux et parfumé !!!

La tendresse en cuisine 21/03/2018 08:12

Comme ce chef est israélien je sens que je vais te piquer ta recette pour la fête nationale d'Israël et saluer les habitants de ce pays avec cette douceur et pour "Cuisiner pour la paix". Gros bisous Nathalie

cestnathaliequicuisine 21/03/2018 15:07

N'hésite pas Sophie, il est d'un moelleux incroyable! Bises

La tendresse en cuisine 20/03/2018 22:05

Oh que cette recette me plaît ! Merci du partage, je me la mets de côté précieusement. Gros bisous Nathalie

Amal Fetouni Ghaddar 20/03/2018 18:11

Sublime ce crumb cake, moi je le fais aussi mais sans fruit et il est une petite réussite. j'ai appris à le faire quand je vivais au USA. Le tien est terrible, à essayer absolument. bisous.

Maiwenn 17/03/2018 08:50

Il est superbe ! Le côté croustillant du dessus me titille les papilles de bon matin ! bon week-end, bises !

LadyMilonguera 16/03/2018 22:20

Terrible ce crumble cake !!!

Marlyzen 16/03/2018 18:21

Je croise rarement de recettes sucrées signées Ottolenghi, ton crumble cake doit être un délice, j'adore ce jeu de textures !

Lolo 16/03/2018 08:45

Hum j'imagine parfaitement le délice ! Je garde dée côté ! Bon vendredi bises

Graine de faim kely 15/03/2018 19:29

Magnifique et gourmand à la fois ton cake, bravo!
Bises

Marion 15/03/2018 19:00

Oh, il est juste magnifique !

Kakou 15/03/2018 16:38

Non seulement il est superbe mais le goût doit être délicieux ! Belle réussite !
Bisous

Isabelle 15/03/2018 10:53

En effet il a l'air délicieux et avec le crumble, miammmm. Et pour finir on peut servir ce bon cake accompagné d'un petit verre d'Amaretto ;)
Bises

Au palmarès de la gourmandise 15/03/2018 08:26

Comme il est beau ton cake Nathalie! j'adore les recettes de Yotam Ottolenghi ,Je me régale de tes belles photos .bisous,belle journée!

Isabelle 14/03/2018 20:29

Toutes les recettes de ce chef sont un délice. Ton cake est très tentant

Lou 14/03/2018 20:09

Pour l'avoir fait, sans crumble, je confirme, c'est un régal ; mais venant d'Ottolenghi, il n'y avait aucun doute à avoir !
Bises

corinnette 14/03/2018 17:16

comme il a l'air bon ce cake
j'en prendrait bine une tranche
bises

bree13 14/03/2018 16:07

très gourmand ce cake, j'en ferais bien mon 4 heure !

Brigitte / Les filles à table 14/03/2018 14:49

Toujours de belles saveurs dans la cuisine d'Ottolenghi, j'aime beaucoup ce cake !! Bises

gut 14/03/2018 14:22

C'est un joli cake qui doit bien croustiller ! De belles saveurs de bons fruits, il a tout pour plaire à part la vaisselle qu'il donne à faire !! merci Nathalie ! gros bisous

Carmen 14/03/2018 12:04

Un cake qui sort de l'ordinaire et avec des association que j'aime, bises