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Le blog de C'est Nathalie qui cuisine

Morue en raïto

24 Mars 2018, 06:44am

Publié par cestnathaliequicuisine

Morue en raïto

Une recette de la cuisine provençale aperçu sur le blog La table de Clara. Comme j'apprécie particulièrement la morue, je me suis empressée de préparer ce plat. Il s'agit d'une recette  très ancienne, la morue est accompagnée d'un raïto qui est une sauce épaisse et nappante à base de vin rouge, de tomates, de câpres et d'olives. Alors après quelques recherches sur le net et dans la bible de toute bonne cuisinière provençale "La cuisinière provençale" de J-B Reboul, j'ai concocté ce plat délicieux. Il semblerait que ce plat était servi en Provence le soir du réveillon de Noël le gros souper. J'ai utilisé un vin rouge du Luberon pour ma sauce, si vous souhaitez une sauce plus légère vous pouvez faire comme Sylvie et réaliser cette sauce au vin blanc. De même ce plat sera meilleur avec de la morue séchée et salée alors pensez à la faire dessaler la veille dans de l'eau pendant au moins vingt-quatre heures et en changeant l'eau régulièrement.

 

Préparation : 30 minutes      Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1 kg de morue séchée et salée
  • 2 gros oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 3 tomates mûres
  • 1 boite de tomates concassées (400g)
  • 50 cl de vin rouge
  • 50 cl d'eau chaude
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 bouquet garni (thym-celeri-persil)
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 cc de sucre
  • 2 c. à soupe de câpres
  • 100 g d'olives noires ou vertes
  • poivre
  • huile d'olive

Préparation:

La veille:

  • Rincez la morue sous le filet d'eau froide pour retirer le sel et mettre à tremper dans une grande quantité d'eau pendant 24 heures en changeant l'eau régulièrement.

Le jour même: 

  • Egouttez et séchez la morue. Découpez 6 morceaux, passez les dans la farine et faites les frire dans une poêle avec de l'huile d'olive chaude pendant quelques minutes. Réservez.
  • Faire chauffer une casserole d'eau et plongez-y les tomates pendant une minute. Retirez la casserole du feu et plongez les tomates dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Pelez-les et coupez-les en dés.
  • Epluchez et ciselez l'oignon. Faites le revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez une cuillère à soupe de farine et mélangez pour enrober les oignons de farine. Ajoutez le vin et la même quantité d'eau chaude. Portez à ébullition et baissez le feu. Ajoutez l'ail haché, le bouquet garni. Puis ajoutez les tomates en dés et les tomates concassées.  Ajoutez une cuillère à café de sucre pour enlever l'acidité de la tomate. Salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 30 minutes à petit feu et à découvert, la sauce doit épaissir.
  • Passez la sauce au chinois et la remettre sur le feu. Ajoutez les olives et les câpres. Posez la morue sur la sauce juste le temps de réchauffer et arrêtez le feu. 

♥♥♥

Servez avec des pommes de terre vapeur ou de la polenta

Commenter cet article

Marlyzen 30/03/2018 18:06

Je découvre le raïto, une jolie sauce goûteuse et colorée ! J'adore aussi la morue, ton assiette me plait terriblement, avec polenta ou pommes de terre :)

Isabelle 27/03/2018 17:18

C'est une recette que j'espère tester aussi. C'est tentant!

Kakou 26/03/2018 17:00

Jamais fait ni goûté mais je ne doute pas que ça soit bon !
Bisous

salima 25/03/2018 21:52

le poisson c'est bon ! bonne soirée

Mauricette 25/03/2018 20:59

Je mets la recette de coté !!merci du partage , bonne soirée

Carmen 25/03/2018 20:56

un plat succulent, bises

Brigitte / Les filles à table 25/03/2018 18:06

Je l'avais repérée aussi chez Sylvie, les deux versions me plaisent !! Moi aussi, j'aime la morue ! Bises

Rita Siffert 25/03/2018 09:12

J'aime beaucoup ta recette, elle file dans ma "to do list".....miam....beau dimanche !

La cuisine de Poupoule (Christelle) 25/03/2018 08:21

Miam miam voilà qui doit être vraiment extra
Bonne journée
Bises

SANDRA 24/03/2018 22:19

HUMM MIAM

ISCA 24/03/2018 21:28

Moi aussi, je raffole de la morue : très belle assiette !

gut 24/03/2018 18:09

C'est vrai que c'est très alléchant ! je suis comme toi j'aime beaucoup la morue ! Il faudrait bien que je m'essaye ce plat !! ce doit être très bon ! Merci nathalie ! gros bisous

Lou 24/03/2018 17:52

La me donne gravement faim ....dire que je ne suis pas prête de passer à table !
Bonne fin de week-end !

elodiesucree 24/03/2018 17:19

Mmmm c'est un plat très appétissant et bien alléchant on aime beaucoup la morue et préparée ainsi ce doit être délicieux, merci pour cette belle recette, gros bisous très bon week-end

latabledeclara 24/03/2018 13:29

Merci Nathalie et merci pour tes explications
Bisous et bon week-end

josette 24/03/2018 13:26

elle est appétissante ta superbe assiette de morue!! miam!!
bon week-end!

Bon Ap chez Mamounette 24/03/2018 11:03

Mon mari adorerait cette recette et ta petite sauce j'y tremperais bien un bout de pain croustillant lol Bisous

Graine de faim kely 24/03/2018 08:40

Je ne connaissais pas, un très joli plat de poisson qui me fait de l'oeil ;-)
Bon week-end
Bises

les petits plats de Béa 24/03/2018 08:20

Cette sauce doit effectivement bien accommoder la morue une recette que je retiens j'en aime toutes les saveusr. Bon samedi.

corinnette 24/03/2018 07:33

une belle assiette