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Le blog de C'est Nathalie qui cuisine

La brioche des rois provençale

6 Janvier 2019, 20:30pm

Publié par cestnathaliequicuisine

La brioche des rois provençale

Bonjour 2019!! Il est l'heure de se souhaiter le meilleur, alors je vous souhaite une très bonne année! La fin d'année est passée si vite, vous avez dû le remarquer sous le signe du "repos" pour moi. Jai passé ce temps des fêtes de fin d'année volontairement loin du blog pour profiter pleinement de ma petite famille. Mais je vous retrouve avec la brioche des rois, la traditionnelle brioche de l'Epiphanie en Provence. Une grosse belle couronne bien gonflée, parfumée à la fleur d'oranger et aux zestes d'agrumes et décorée de sucre en grain et de fruits confits. Je vous renvoi sur ma recette préférée avec une brioche hyper moelleuse ici! Mais pour aujourd'hui je vous présente la recette du chef Philippe trouvée sur le site Meilleur du Chef. La brioche est bien gonflée, bien moelleuse et très parfumée, un vrai régal.

Préparation: 20 minutes    Repos 2h + 2h    Cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

  • 500 g de farine
  • 3 gros oeufs
  • 15 g de levure de boulanger fraîche
  • 1/2 zeste d'orange
  • 1/2 zeste de citron
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 50 g de rhum
  • 50 g de fleur d'oranger
  • 8 g de sel
  • sucre en grains
  • fruits confits
  • 1 jaune d'œuf et un peu de lait pour la dorure

Préparation:

J'ai réalisé cette brioche au robot pâtissier, mais vous pouvez la pétrir à la main.

  • Dans la cuve du robot disposez la farine, les œufs et la levure de boulanger émiettée.
  • Dans une casserole, ajoutez le beurre, le sucre, le sel et le rhum et portez à ébullition. Lorsque le sirop bout, retirez la casserole du feu et versez la fleur d'oranger. Ajoutez les zestes de citron et d'orange et laissez tiédir le sirop à 30°C.
  • Versez le sirop dans la cuve du robot (attention le sirop ne doit pas dépasser 30°C afin de ne pas tuer la levure.
  • Pétrir pendant une dizaine de minutes, la pâte doit se décoller des parois du robot. Si vous pétrissez la pâte à la main, vous devez la pétrir pendant 20 minutes.
  • Placez la pâte dans un saladier, couvrez d'un linge et laissez reposer pendant deux heures dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air (dans le four préchauffé et éteint). Elle doit doubler de volume.
  • Au bout de ce temps, dégazez la pâte et formez une couronne. N'hésitez pas à faire un grand rond au centre car la brioche va gonfler. Glissez une fève ou un petit sujet à l'intérieur. Placez cette couronne sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  • Couvrez la couronne d'un linge et replacez là dans le four éteint, tiède de préférence. Ainsi elle sera à l'abri des courants d'air. Laissez gonfler pendant encore deux heures.
  • Préchauffez le four th.180°C.
  • Dorez la brioche à l'aide d'un pinceau d'un jaune d'œuf battu avec un peu de lait.
  • Parsemez de sucre en grain.
  • Enfournez la brioche pendant 20 minutes environ.
  • Laissez tiédir sur une grille et décorez de fruits confits.

Bon appétit:)

Commenter cet article

Philo 21/01/2019 15:31

Je me laisserai bien tenter par une part de ta brioche,
mais après la série de galettes, est ce bien raisonnable??

Mimimarie 10/01/2019 21:18

Un bien beau gâteau des rois, qui donne envie d'en prendre une part !!
Je t'adresse aussi tous mes meilleurs voeux pour 2019.
Bonne soirée.

LadyMilonguera 10/01/2019 17:24

Ta brioche est vraiment très belle !

dineavecsandrine 10/01/2019 16:07

Superbe et traditionnelle! Mais chez nous, pas de fruits confits, mes gourmands n'aiment pas!
Dine avec Sandrine

sotis 10/01/2019 11:57

elle me fait envie ta jolie brioche!!! bisous

kekeli 10/01/2019 06:24

Superbe brioche !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous

Carmen 09/01/2019 20:42

Ta couronne est superbe et a l'air bien moelleuse. Mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année, bises

gut 09/01/2019 15:39

Elle est vraiment jolie ! bravo ! Moi je suis beaucoup plus galette feuilletée car je la mange après le repas et la brioche c'est le matin. Dans ce cas je la préfère nature ! mais ne t'inquiète pas je m'en serais volontiers coupé une belle part ! merci Nathalie ! gros bisous

delphine 09/01/2019 10:08

Elle est superbe, pour mon petit déjeuner c'est parfait
Bises et bon mercredi

Mauricette 09/01/2019 07:51

oh quelle jolie mie, j'aime beaucoup, merci pour ce délice.

latabledeclara 08/01/2019 23:31

Elle est vraiment très bien réussie
Bonne année

Liliane 07/01/2019 23:56

Une jolie brioche pour commencer l'année que je te souhaite bonne, heureuse et gourmande/
bises

Marion 07/01/2019 20:28

Je te souhaite une très belle année 2019 !
Tu commences l'année de façon bien gourmande et généreuse.

Kakou 07/01/2019 16:38

Meilleurs voeux ma Nathalie !
Une belle brioche bien gonflée effectivement !
Bisous

La cuisine de Poupoule (Christelle) 07/01/2019 14:22

Elle est très belle
Bonne journée
bises

lolo 07/01/2019 09:46

hum, jolie brioche gourmande !! bonne semaine

lolo 07/01/2019 09:36

elle est superbe ! je publie la mienne demain et elles se ressemblent beaucoup en fait ! des bises et tous mes vœux si cela n'étais pas déjà fait ! des bises

corinnette 07/01/2019 06:27

elle est superbe
bises

bree13 07/01/2019 06:14

j'en ai fait une hier soir faut pas que j'oublie les photos à prendre au jour, la tienne est très belle !

Chrystel 06/01/2019 22:59

Ce qu'elle est jolie ta couronne des rois, Nathalie ! Bises