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Le Pot au Feu
Un plat traditionnel réconfortant et savoureux, le pot au feu. Le secret d'un bon pot au feu? C'est la qualité de la viande ainsi que la diversité des morceaux choisis et la cuisson. Pour la viande faite confiance à votre boucher et demandez lui de ficeler vos morceaux de viande, quant à la cuisson le secret c'est le temps, la viande doit cuire pendant trois bonnes heures mais attention sans bouillir et à tout petits frémissements. Vous obtiendrez ainsi une viande onctueuse et prête à s'effilocher. Ensuite impossible de déguster un bon pot au feu sans trois accompagnements incontournables la moutarde, les cornichons et la fleur de sel. Si vous avez déjà ces bases il n'y a aucune raison de ne pas apprécier votre pot au feu.
Préparation: 30 minutes Cuisson: 3 heures
Ingrédients pour 6 personnes:
- 1.5 kg de viande bœuf (paleron, plat de côte, jarret…)
- 3 petits oignons
- 3 clous de girofle
- 4 carottes
- 2 poireaux
- 3 rutabagas ou navets (pas trop gros)
- 1 branche de céleri
- 6 pommes de terre
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- sel et poivre du moulin
Préparation:
- Epluchez les oignons et plantez un clou de girofle dans chaque oignon.
- Dans un grand faitout plongez la viande ficelée, les oignons et le bouquet garni dans 2.5 litres d'eau froide.
- Dès que l'eau commence à bouillir, salez et poivrez. Baissez le feu.
- Laissez cuire à tout petit bouillon pendant 3 heures environ. L'eau doit à peine frémir. Ecumez régulièrement la mousse qui se forme à la surface.
- Lavez et épluchez les légumes. Laissez les carottes entières. Coupez les poireaux et attachez les tronçons ensemble à l'aide de fil de cuisine. Coupez en deux les navets ou les rutabagas selon la grosseur. Epluchez les gousses d'ail.
- Au bout de 2 heures de cuisson, ajoutez les carottes, les navets ou les rutabagas et les gousses d'ail entières.
- Au bout de 20 minutes ajoutez les poireaux ficelés.
- Encore 20 minutes après ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en deux selon la grosseur. Au bout de 20 minutes ou dès que les pommes de terre sont cuites. Arrêtez le feu. Vous pouvez aussi faire cuire les pommes de terre à part selon la place qu'il reste dans votre faitout ou si vous ne souhaitez pas qu'elles s'écrasent.
- A la fin de la cuisson placez les légumes dans un plat, enlevez le fil des poireaux. Enlevez les ficelles de la viande et découpez-la en morceaux. Ajoutez les morceaux de viande aux légumes ou placez-la dans un autre plat. Arrosez de bouillon.
Servez avec de la moutarde, des cornichons et de la fleur de sel.
Le lendemain quand le bouillon est froid dégraissez-le en retirant la couche blanche qui s'est formée à la surface du bouillon et préparez une soupe de vermicelles ou de pâtes alphabet, le bouillon est aussi délicieux avec un paquet de cappelletti au jambon cru.
Bon appétit:)
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