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Le blog de C'est Nathalie qui cuisine

Le Pot au Feu

28 Janvier 2019, 06:14am

Publié par cestnathaliequicuisine

Le Pot au Feu

Un plat traditionnel réconfortant et savoureux, le pot au feu. Le secret d'un bon pot au feu? C'est la qualité de la viande ainsi que la diversité des morceaux choisis et la cuisson. Pour la viande faite confiance à votre boucher et demandez lui de ficeler vos morceaux de viande, quant à la cuisson le secret c'est le temps, la viande doit cuire pendant trois bonnes heures mais attention sans bouillir et à tout petits frémissements. Vous obtiendrez ainsi une viande onctueuse et prête à s'effilocher. Ensuite impossible de déguster un bon pot au feu sans trois accompagnements incontournables la moutarde, les cornichons et la fleur de sel. Si vous avez déjà ces bases il n'y a aucune raison de ne pas apprécier votre pot au feu.

Préparation: 30 minutes                Cuisson: 3 heures

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1.5 kg de viande bœuf (paleron, plat de côte, jarret…)
  • 3 petits oignons
  • 3 clous de girofle
  • 4 carottes
  • 2 poireaux
  • 3 rutabagas ou navets (pas trop gros) 
  • 1 branche de céleri
  • 6 pommes de terre
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • sel et poivre du moulin

Préparation:

  • Epluchez les oignons et plantez un clou de girofle dans chaque oignon.
  • Dans un grand faitout plongez la viande ficelée, les oignons et le bouquet garni dans 2.5 litres d'eau froide.
  • Dès que l'eau commence à bouillir, salez et poivrez. Baissez le feu.
  • Laissez cuire à tout petit bouillon pendant 3 heures environ. L'eau doit à peine frémir. Ecumez régulièrement la mousse qui se forme à la surface.
  • Lavez et épluchez les légumes. Laissez les carottes entières. Coupez les poireaux et attachez les tronçons ensemble à l'aide de fil de cuisine. Coupez en deux les navets ou les rutabagas selon la grosseur. Epluchez les gousses d'ail. 
  • Au bout de 2 heures de cuisson, ajoutez les carottes, les navets ou les rutabagas et les gousses d'ail entières.
  • Au bout de 20 minutes ajoutez les poireaux ficelés. 
  • Encore 20 minutes après ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en deux selon la grosseur. Au bout de 20 minutes ou dès que les pommes de terre sont cuites. Arrêtez le feu. Vous pouvez aussi faire cuire les pommes de terre à part selon la place qu'il reste dans votre faitout ou si vous ne souhaitez pas qu'elles s'écrasent.
  • A la fin de la cuisson placez les légumes dans un plat, enlevez le fil des poireaux. Enlevez les ficelles de la viande et découpez-la en morceaux. Ajoutez les morceaux de viande aux légumes ou placez-la dans un autre plat. Arrosez de bouillon.

Servez avec de la moutarde, des cornichons et de la fleur de sel.

Le lendemain quand le bouillon est froid dégraissez-le en retirant la couche blanche qui s'est formée à la surface du bouillon et préparez une soupe de vermicelles ou de pâtes alphabet, le bouillon est aussi délicieux avec un paquet de cappelletti au jambon cru.

Bon appétit:)

Commenter cet article

Patrick 24/12/2019 08:54

Et avec 2 os à moelle c’est un délice

ISCA 17/02/2019 11:12

L'un de mes plats préférés, il n'y a rien de plus simple et plus savoureux !

Lolo/les petits secrets de lolo 01/02/2019 07:14

C'est un plat qui me réchauffe juste en regardant tes photos!

Carmen 30/01/2019 20:58

On aime beaucoup à la maison bises

bree13 30/01/2019 16:32

un plat que j'apprécie !

Lou 28/01/2019 19:36

j'adoooooooooooore ! Le lendemain, chez moi, le bouillon est servi avec des morceaux de pain sec découpés grossièrement et mis dans la soupière.
Bises

patricia cuisine 28/01/2019 16:39

un magnifique plat, j'adore, bisous

sotis 28/01/2019 14:59

hummm un bon plat qui réchauffe et réconforte!!! bisous

Kakou 28/01/2019 14:40

Bon bof ... lol
J'ai des souvenirs d'enfance de pot au feu qui remontent et pas terrible lol !
Bisous

Brigitte / Les filles à table 28/01/2019 14:10

J'adore ça, un bon plat d'hiver !! Bises

Cécile CC 28/01/2019 12:05

Un plat parfait pour l'hiver, c'est bon et ça réchauffe, bises

La cuisine de Boomy 28/01/2019 10:34

Hum un bon pot au feu. Très bonne idée pour se réchauffer

LadyMilonguera 28/01/2019 09:39

Superbe ton pot-au-feu ! Tu me donnes envie d'en préparer un...

Assia 28/01/2019 08:58

Un classique qui donne bien faim, j'ai envie de passer à table. Bisous

lolo 28/01/2019 08:28

l’emblématique pot au au feu, une institution Française ! j'aime beaucoup même si je n'ai que rarement l'occasion d'en manger ne m'étant jamais lancé dans sa préparation ! merci pour la recette qui a l'air excellente ! bonne journée bises

La cuisine de poupoule 28/01/2019 07:38

J'adore se plat
Bonne journée bisous

LespetitsplatsdeBéa 28/01/2019 07:14

Le plat que j'aime par excellence en cette saison bises

corinnette 28/01/2019 06:59

un plat que je fais régulièrement en hiver
bises