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Le blog de C'est Nathalie qui cuisine

Baba ou savarin au rhum

4 Mars 2019, 06:32am

Publié par cestnathaliequicuisine

Baba ou savarin au rhum

Voici un gâteau que j'apprécie beaucoup et que j'avais préparé pour mon papa qui adore le baba au rhum. La différence entre le baba et le savarin c'est la forme, le baba a une forme de bouchon et le savarin une forme ronde avec son trou au milieu et le baba contient normalement des raisons secs, alors que le savarin n'en contient pas mais il s'agit d'une même pâte levée. Vous pouvez préparer vos babas plusieurs jours à l'avance et les laisser rassir, et les plonger dans le sirop parfumé au rhum le jour de leur dégustation. Servi avec de la chantilly et quelques fruits, c'est un vrai délice. J'ai pioché la recette chez Mercotte, et j'ai préparé les biscuits à baba la veille.

J'ai réalisé mes babas dans les moules à savarins en silicone de mon partenaires Ustensiles et Cuisine, site de vente en ligne d'ustensiles de cuisine de grande qualité, niveau taille et diamètre ces moules sont parfaits pour des petits savarins en version individuelle!!

Ingrédients:

Pour 10 babas:

  • 220 g de farine T55
  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 7 g de levure fraîche
  • 50 g de sucre semoule
  • 3 g de sel
  • 2 oeufs
  • 70 g de lait

Pour le sirop:

  • 750 g d'eau
  • 400 g de sucre
  • 170 g de rhum 
  • 1 gousse de vanille
  • 1 zeste de citron ou d'orange

Pour la crème chantilly:

  • 25 cl de crème liquide à 30% de MG
  • 30 g de sucre glace

Quelques framboises ou autres fruits frais.

Préparation:

Préparez les biscuits à babas la veille ou 2 ou 3 jours avant:

  • Dans le bol du robot équipé du crochet ou de la feuille (fouet plat), mélangez la farine, la levure émiettée, le sucre et sel. J'ai utilisé la feuille de mon robot kitchenaid car un ami me la conseillé pour la pâte à baba et le résultat est ma fois juste parfait!
  • Fouettez les œufs avec le lait et versez 2/3 de ce mélange dans le bol du robot. 
  • Pétrir à petite vitesse une minute avant d'ajouter le reste du mélange. Pétrir à nouveau 4 à 5 minutes pour obtenir un appareil lisse et brillant.
  • Ajoutez le beurre et continuer à pétrir encore 5 minutes. La préparation doit être élastique.
  • Couvrez d'un linge et laissez pousser dans un four préchauffé (environ 27°C) pendant 30 minutes dans la recette de Mercotte. Personnellement j'ai laissé monter ma pâte 1h30 mn pour qu'elle double de volume.
  • Dégazez la pâte et à l'aide d'une poche à douille remplissez les moules à babas au 2/3. Coupez la pâte au ciseau à la sortie de la poche.
  • Couvrez d'un torchon et laissez pousser à nouveau pendant 30 minutes.
  • Enfournez dans le four préchauffé th.180°C pendant 20 minutes environ.
  • Laissez refroidir les babas sur une grille et réservez.

Le jour même:

  • Préparez le sirop: Portez à ébullition l'eau, le sucre et le zeste d'un citron (ou d'une orange) pendant 2 ou 3 minutes, hors du feu ajoutez le rhum et les graines d'une gousse de vanille.
  • Imbibez les babas dans le sirop chaud. Personnellement j'ai plongé mes babas dans le sirop encore chaud pendant 5 à 8 minutes en les retournant une fois. Ensuite je les ai mis à égoutter sur une grille. 
  • Montez la crème chantilly.
  • Quand les babas sont refroidis, les garnir au centre de chantilly et de fruits frais (mandarine, framboise, kiwis…)

Il n'y a plus qu'à déguster!

Quelques petits conseils:

  • Après avoir imbibé les babas, vous pouvez ajouter un peu de sirop par dessus et les laisser tremper dans le sirop. Personnellement je les préfère légèrement imbibés.
  • Toujours imbiber les babas froid dans un sirop chaud ou bien des babas sortant du four encore chauds dans un sirop froid.
  • Vous pouvez badigeonner le savarin de confiture d'abricot à l'aide d'un pinceau pour lui donner un aspect glacé avant d'ajouter la chantilly et les fruits. Il sera ainsi tout beau et tout appétissant!

 

Un grand merci à mon partenaire Ustensiles & Cuisine

 

Commenter cet article

ISCA 17/03/2019 22:25

Hummm, on adore !

DAFFYCO 13/03/2019 14:52

Ils sont parfaits. biz

Virginie AUCLAIR 12/03/2019 18:05

Voici une recette de mon enfance !

choupette88 12/03/2019 17:40

Hum miam miam ! un dessert que j'adore !!
Nous te souhaitons une bonne fin de journée.
Bisous de nous deux

delphine 10/03/2019 08:55

Ils sont superbes, en version individuelle c'est très sympa..
Bises et bon dimanche

Marie L / Allergique Gourmand 09/03/2019 17:27

Une des recettes que je veux tenter en version "sans". C'est si délicieux. Belle journée

Assia 08/03/2019 14:07

Un régal pour les papilles les babas mais sans rhum pour nous. Bisous

salima 07/03/2019 21:47

coucou, j'ai testé tes petits pains cocotte, ils sont tops , article aujourd'hui sur mon blog , merci et bises

Mauricette 07/03/2019 20:37

Comment résister à pareilles délices

dineavecSandrine 07/03/2019 14:18

Super mimi, ce baba!!!
N'empêche on n n'est pas fan à la maison des gâteaux imbibés!
Dine avec Sandrine

papillonmyosotis 06/03/2019 18:51

Le bon petit gâteau que voilà !

La tendresse en cuisine 06/03/2019 16:50

Coucou ma Nathalie, il me semblait que la différence entre un baba et un savarin tenait à deux choses : comme tu dis la forme du moule, pour un baba c'est un moule à kouglof et pour un savarin ... un moule à savarin et l'autre différence est qu'on trouve dans le baba des raisins secs absents des savarins. J'avais lu ça quelque part !

Kakou 06/03/2019 14:56

Pas fan de ces gâteaux mais ils doivent être meilleurs fait maison !
Bisous

Carine 05/03/2019 21:45

Ils sont beaux tes savarins. Bon mercredi

Andrea Caria 05/03/2019 20:45

Comme ton papa le baba c'est mon dessert préféré! je n'ai jamais essayé de le faire maison mais il n'a pas l'aire trop compliqué, du coup... il me faudrait m'y mettre!
merci pour la recette

Marie/Aggietlili 05/03/2019 15:19

Il va vraiment falloir que je tente de les réaliser depuis le temps ...les tiens sont magnifiques !

salima 04/03/2019 23:08

tes baba sont une régal ! bises

Cécile CC 04/03/2019 16:34

Ils sont magnifiques, voilà une gourmandise dont mon papa raffole, bises

patricia cuisine 04/03/2019 15:48

extraordinaire, merci ma belle je garde bisous bonne semaine

sotis 04/03/2019 15:39

ils sont tout mimi tes babas!!! bisous