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Tarte bourdaloue
Voilà une tarte que je voulais préparer depuis longtemps sans trop oser car cette tarte Bourdaloue me semblait compliquée et assez technique. La seule technique réside dans la préparation de la pâte sablée, une pâte fragile qui ne doit pas être pétri longtemps, elle est assez friable et pas très facile à étaler, il vaut mieux l'étaler directement dans le moule en s'aidant de la paume de la main. J'ai réalisé mes poires au sirop maison, mais des poires au sirop du commerce seront aussi parfaites. Je remercie Lilly pour la recette, c'est en voyant sa tarte sur La cuisine de Lilly que j'ai craqué. Je me suis calquée sur la recette de Lilly, hormis pour la pâte sablée, j'ai utilisé ma recette que j'aime beaucoup.
Préparation: 25 minutes Repos: minimum 1 heure Cuisson: 35 minutes
Ingrédients:
Pâte sablée maison:
- 80 g de beurre mou
- 80 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 10 g de poudre d'amande
- 200 g de farine
- 1 pincée de sel
Crème d'amande:
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 1 bouchon de rhum
Des amandes effilées grillées
Préparation:
La pâte sablée:
- Au robot, mettre tous les ingrédients dans le bol (farine, sucre, poudre d'amande, beurre mou et l'œuf) et à l'aide de la feuille pétrir la pâte juste le temps de former une boule. La pâte sablée est une pâte fragile, elle ne doit pas être pétrie longtemps.
- Sans robot. Sur un plan de travail mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amande, le beurre mou et sablez le tout entre vos doigts. Ajoutez l'œuf et formez une boule de pâte sans pétrir.
- Filmez la pâte et réservez minimum 1h au réfrigérateur (je prépare ma pâte la veille).
La crème d'amande:
- Fouettez le beurre et le sucre pour former une mousse blanche.
- Ajoutez l'œuf et fouettez.
- Versez la poudre d'amande et le rhum. Fouettez.
Montage de la tarte:
- Egouttez les demi-poires au sirop et entaillez-les, sans les couper dans le sens de la largeur.
- Sortez la pâte du réfrigérateur un peu avant utilisation.
- Foncez un moule à tarte beurré ou un cercle à tarte (24 cm de diamètre) avec la pâte. Piquez avec une fourchette.
- Etalez la crème d'amande.
- Disposez délicatement les poires sur le dessus.
- Répartir les amandes effilées.
- Enfournez à 180°C. pendant 35 minutes environ.
Bon appétit:)
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Les poires pochées au sirop - Le blog de C'est Nathalie qui cuisine
Une petite recette que j'avais postée sur le blog il y a bien longtemps, une de mes premières recettes d'ailleurs, ne la cherchez pas, je viens de la supprimer, une occasion pour moi de la rédig...
http://www.cestnathaliequicuisine.com/2019/03/les-poires-pochees-au-sirop.html
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