Navarin d'agneau et légumes de printemps

24 Avril 2019, 05:36am

Publié par cestnathaliequicuisine

Navarin d'agneau et légumes de printemps

Voici la recette du navarin d'agneau aux petits légumes de printemps préparé pour le repas de Pâques, ce plat gouteux et délicieux a été très apprécié. La recette est extraite d'un magazine Regal, reprise de la nouvelle bible culinaire (Ed.Larousse) Institut Paul Bocuse l'école de l'excellence culinaire. La viande et les légumes sont cuits séparément et rassemblés en fin de cuisson. J'ai laissé mijoter l'épaule d'agneau dans ma cocotte en fonte et les légumes ont cuit à l'étouffée dans mon faitout Bahya Culinaire spécialiste de la cuisson basse température, dont j'aurais l'occasion de vous reparler très prochainement et plus en détail. Enfin tout cela pour dire qu'il vous faudra deux cocottes ou marmites ou faitouts...

Ingrédients:

1 épaule d'agneau désossée et coupée en gros cubes (ou du collier ou de la poitrine)
1 carotte et 1 oignon coupés en mirepoix (en dés)
1 CS rase de farine
1 CS de concentré de tomate
3 gousses d'ail pelées
1 bouquet garni
30 cl de fond brun d'agneau ou de bouillon de légumes
1.5 kg de petits légumes de saison nettoyés (carottes, navets, oignons nouveaux, haricots verts, pois gourmands, petits pois, courgettes, tomates, pommes de terre grenaille…)
30 g de beurre
2 CS huile d'olive
sel et poivre

Préparation:

Dans une cocotte, faire dorer la viande sur toutes les faces dans le beurre et l'huile. Elle doit être bien dorée. Salez et poivrez.
Ajoutez la mirepoix et laissez suer quelques minutes.
Saupoudrez de farine et faites dorer à feu vif tout en remuant.
Ajoutez le concentré de tomate, puis l'ail (haché pour moi) et le bouquet garni.
Mouillez à mi-hauteur avec le fond brun d'agneau ou le bouillon de légume.
Couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant 35 à 40 minutes pour l'épaule d'agneau et environ 1h15 pour le collier ou la poitrine)
Pendant ce temps faites revenir les légumes dans une sauteuse pendant 20 minutes environ. Personnellement ils ont cuits à l'étouffée pendant 30 minutes dans 2 CS d'eau et une noix de beurre dans mon faitout à basse température afin de préserver tous leurs nutriments et vitamines.
A ce stade il faut transférer la viande dans une 3eme cocotte. Personnellement j'ai réservé mes légumes dans un saladier et récupéré la cocotte qui a servi à la cuisson des légumes pour mettre mes morceaux de viande
Filtrez la sauce au tamis sur la viande. J'ai zappé cette étape, j'ai juste enlevé le bouquet garni et versé ma sauce sur la viande.
Enfin rajoutez les légumes sur la viande. Vous pouvez parsemer d'un peu de persil.
Terminez la cuisson et servez le navarin bien chaud.

Bon appétit:)

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dineavecSandrine 03/05/2019 15:52

Magnifique, ton navarin, j'adooore!
Dine avec Sandrine

Kakou 28/04/2019 20:40

J'adore l'agneau alors je dis oui à ton navarin !
Bisous ma belle

bree13 28/04/2019 09:15

un bon plat printannier !

Chris 27/04/2019 18:21

Extra ce plat

gut 27/04/2019 08:50

Voilà le plat du printemps qu'il faut absolument faire tous les ans ! C'est vraiment bon ! j'y ajoute un peu de romarin personnellement, ce n'est pas dans la recette mais ça lui donne un super goût ! Merci nathalie ! Gros bisous

Marlyzen 26/04/2019 18:33

Belle recette de saison, c'est ultra gourmand et sain à la fois !

Brigitte / Les filles à table 26/04/2019 17:36

J'en ai un sur le feu en ce moment, j'adore ça !! Bises

Lou 25/04/2019 20:46

Un plat qui a vraiment tout pour me plaire !
Bises

mamimijane 25/04/2019 14:10

un plat printanier,il me plait beaucoup,
bonne journée bizzzzzzzz

Mauricette 25/04/2019 09:44

un très joli plat...j'aime bcp.bises

Assia 25/04/2019 08:26

Superbe plat riche en légumes et saveurs comme j'aime. Bisous

kekeli 25/04/2019 05:57

j'adore ta recette, tes petits légumes sont superbes !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous

gridelle 25/04/2019 04:52

j'ai l'intention d'en préparer un prochainement! le tien me fait envie!

Liliane 24/04/2019 22:17

J'en ai fait également la semaine avant Pâques. C'est vraiment un régal.
Un plat incontournable au printemps.
bises

Carmen 24/04/2019 21:25

j'aime le navarin avec l'agneau et les légumes qui s'imprègnent de sa saveur un régal, bises

patricia cuisine 24/04/2019 21:10

miammm, ton navarin est magnifique, merci, et je me re inscrit à ton blog, car je ne reçois plus tes recettes, bisous

yumelise 24/04/2019 18:53

Ah, les plats du Printemps sont si appétissants, avec ces saveurs et ces couleurs ! Il donne envie ce navarin.

papillonmyosotis 24/04/2019 18:45

Une délicieuse assiette printanière.

Nadège 24/04/2019 18:03

Ah les petits légumes de printemps, j'a-do-re, ce plat est parfait
biz

Emmanuelle 24/04/2019 15:08

Cette fois, je ne prends que les légumes :-) Bonne journée, bisous