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Le blog de C'est Nathalie qui cuisine

Risotto de petit épeautre aux légumes et seiches sautées en persillade

18 Avril 2019, 05:27am

Publié par cestnathaliequicuisine

Risotto de petit épeautre aux légumes et seiches sautées en persillade

J'aime de temps en temps préparer du petit épeautre une céréale source de protéine et riche en fibre. En risotto ou en salade, une façon de changer du riz que l'on consomme plus couramment. J'ai fait ici un essai de cuisson basse température à l'omnicuiseur vitalité qui s'est révélé vraiment parfaite. J'ai laissé tremper le petit épeautre deux bonnes heures ce qui a pour effet d'assouplir un peu la graine et réduire un peu le temps de cuisson, mais avec une cuisson basse température je suis restée sur le temps de cuisson préconisé sur mon paquet c'est à dire 40 minutes. Nous sommes dans une phase un peu healthy et limite light à la maison, je n'ai ajouté que du parmesan mais je vous avoue que si j'avais eu un peu de mascarpone sous la main je n'aurai pas hésité à en ajouter pour plus de crémeux! J'ai accompagné ce plat de seiches sautées en persillade prêtes en 10 minutes chrono!!

Ingrédients:

Pour le risotto:

  • 250 g de petit épeautre
  • 4 petit oignons nouveaux ou cébettes
  • 1 carotte
  • 1/2 poivron jaune
  • 250 g de champignons de Paris
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 10 cl de vin blanc
  • sel et poivre
  • 50 g de parmesan
  • 2 CS de mascarpone

Pour la poêlée de seiches:

  • 500 g de petites seiches (surgelées)
  • 1 gousse d'ail
  • 2 CS de persil ciselé
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Préparation:

  • Laissez tremper au moins deux heures le petit épeautre dans une grande quantité d'eau. Egouttez.
  • Epluchez les cébettes et coupez-les en rondelle.
  • Lavez le poivron, otez le coeur et les pépins et taillez le en petit cubes.
  • Epluchez la carotte et taillez la en macédoine.
  • Rincez les champignons de Paris, séchez-les et émincez-les.

Cuisson à l'omnicuiseur vitalité:

  • Dans la cocotte de base de l'omnicuiseur versez le petit épeautre égoutté, les cébettes, les champignons émincés, les cubes de carotte et de poivron. Salez et poivrez.
  • Versez le bouillon de légumes et le vin blanc.
  • Mettre en cuisson le temps indiqué sur le paquet de petit épeautre, 40 minutes pour moi. Cuire maxi en haut et en bas pendant 25 minutes puis mini en haut et en bas.
  • Pensez à inverser la cocotte en milieu de cuisson.
  • Attendre 10 minutes avant d'ouvrir la cocotte.
  • Ajoutez environ 30 g de parmesan et gardez le reste au moment de servir. Pour plus de crémeux ajoutez 2 CS de mascarpone.
  • Rectifiez l'assaisonnement.

Cuisson dans une casserole à fond épais:

  • Dans une casserole faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les légumes et le petit épeautre. Salez et poivrez. Mélangez.
  • Versez le vin blanc et laissez cuire 2 minutes à découvert et à feu moyen.
  • Versez le bouillon de légumes petit à petit en mélangeant et en surveillant la cuisson pendant 40 minutes (ou le temps de cuisson préconisé sur le paquet de petit épeautre). Attention il vous faudra certainement un peu plus que 50 cl de bouillon avec ce mode de cuisson.
  • Au bout de 40 minutes et quand le bouillon a été absorbé, hors du feu ajoutez 30 g de parmesan et mélangez. Pour plus de crémeux ajoutez 2 CS de mascarpone.
  • Rectifiez l'assaisonnement.

Préparez les seiches sautées à l'ail et au persil:

  • Portez à ébullition une casserole d'eau salée. Plongez-y les seiches encore surgelées pendant 2 minutes avant de les égoutter.
  • Dans une petite poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Ajoutez-y les petites seiches bien égouttées, l'ail et le persil et laissez revenir pendant 5 minutes environ.

Servez sans attendre le risotto avec les petites seiches.

Bon appétit:)

Commenter cet article

Chrystel 03/05/2019 13:26

C'est un joli risotto sûrement bien plaisant. On ne pense pas assez à toutes ces bonnes céréales d'antan qui sont saines pour la santé. Bises Nathalie

Carmen 19/04/2019 22:12

Un risotto qui change et bien savoureux, bises

Nadège 19/04/2019 18:05

Très belle recette et tes photos sont superbes,
bizz

kekeli 19/04/2019 06:17

Très jolie recette !
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous

papillonmyosotis 18/04/2019 22:00

Et voilà de très bonnes associations.

salima 18/04/2019 21:39

c'est vrai ça change du riz et ça doit être délicieux ! bises

Liliane 18/04/2019 20:46

j'ai découvert récemment le sarrasin, je verrai bien un risotto de sarrasin d'après ta recette...
bises et Joyeuses Pâques

Assia 18/04/2019 18:22

Une belle assiette hyper appétissante et donne envie. Bisous

gut 18/04/2019 16:15

Je n'ai jmais mangé de petit épautre mais l'ensemble me parait bien sympa ! merci nathalie ! gros bisous

Amal Fetouni Ghaddar 18/04/2019 12:06

Tu me donnes une bonne idée pour cuisiner l'épautre, merci beaucoup et bonne journée.

La cuisine de Poupoule (Christelle) 18/04/2019 09:52

Un beau risotto qui change
Bonne journée
bisous

LadyMilonguera 18/04/2019 09:30

Avec les seiches, ce risotto est une chouette idée.

Emmanuelle 18/04/2019 09:17

Je n'ai encore jamais cuisiné d'épeautre, ton risotto me tente bien. Bonne journée, bisous

bree13 18/04/2019 09:13

rapide et sain !

elodiesucree 18/04/2019 08:16

Un plat fameux j'aime beaucoup le petit épeautre, ta recette en risotto est très appétissante, merci Nathalie, gros bisous à toi ????

Mauricette 18/04/2019 07:50

il a l’air délicieux ce risotto de petit épeautre aux légumes ..
Bon journée

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 18/04/2019 07:42

J'aime aussi cuisiner l'épeautre comme toi en risotto ou même nature pour accompagner un plat en sauce ou encore dans des soupes rustiques. Ici ton plat a tout pour me séduire bises