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Le blog de C'est Nathalie qui cuisine

Torta Pasqualina aux blettes

20 Avril 2019, 20:54pm

Publié par cestnathaliequicuisine

Torta Pasqualina aux blettes

La torta Pasqualina est une recette originaire de la Ligurie que l'on prépare traditionnellement pour Pâques. Il existe plusieurs recettes, à base d'herbes sauvages à l'origine, elle se cuisine avec divers légumes, orties, blettes, épinard, ou encore l'artichaut. Cette tourte composée d'une farce à base de légumes verts et de lait caillé que l'on remplace par de la ricotta cache des œufs à l'intérieur. La torta Pasqualina selon la tradition se répare avec 33 couches très fines de pâtes, une pour chaque année du Christ! J'ai suivi la recette de la Torta Pasqualina aux blettes de Laura Zavan qui réalise sa pâte avec 6 couches seulement, ce qui est déjà bien! La pâte à base de farine, d'eau et d'huile d'olive s'étale parfaitement bien en fines couches. Personnellement j'ai préparé ma tourte avec 5 couches, deux pour le dessous et trois pour le dessus, vous pouvez compter les couches supérieures sur les photos, les couches du dessous sont plus difficiles à compter car elles se collent avec l'humidité de la farce. Mais on peut faire plus simple et utiliser des couches de pâte filo, ou encore une pâte feuilletée ou une pâte brisée et une seule couche de pâte suffit. Vous pouvez retrouver les recettes italiennes de Laura Zavan ici, perso j'adore. J'ai utilisé un moule à charnière de 22 cm de diamètre.

Ingrédients:

Pour la pâte:

  • 250 g  300 g de farine
  • 10 cl 12.5 cl  d'eau
  • 7  8  CS d'huile d'olive
  • 3 pincées de sel

Pour la farce:

  • 500 g de vert de blettes ( soit 2 bottes) ou d'épinards
  • 250 g de ricotta
  • 1 oeuf
  • 100 g de parmesan
  • 1 oignon
  • 1 ou 2 gousses d'ail
  • 1 poignée de persil
  • 1 noix de beurre
  • 2 CS d'huile d'olive
  • sel et poivre du moulin

Pour l'intérieur de la tourte:

  • 4 oeufs

Préparation:

Préparez la pâte:

A la main ou à l'aide de la feuille du robot, mélangez tous les ingrédients et formez une boule de pâte. Laissez reposer la pâte une heure à température ambiante recouverte d'un torchon humide pour éviter qu'elle ne sèche.

Préparez la farce:

Rincez le vert des blettes plusieurs fois à grande eau ( réservez les côtes pour une autre recette). Taillez les feuilles blettes en fines lamelles. Dans une poêle faites revenir 2 c. à soupe d'huile avec l'oignon ciselé et l'ail dégermé et haché. Puis ajoutez les blettes. Remuez et laissez cuire pendant une dizaine de minutes. J'ai utilisé le faitout de mon Vapeurdôme Bahya pour la cuisson de mes blettes. Ajoutez le persil ciselé, la ricotta, la moitié du parmesan et un œuf, salez et poivrez. Laissez refroidir.

Sur un plan de travail farinez étalez finement 6 disques de pâte, seulement 5 pour moi. Deux plus grands pour le dessous et 3 disques plus petits pour recouvrir le dessus. Vous pouvez vous aider avec les mains pour agrandir la pâte. Tapissez le fond d'un moule huilé avec le premier disque de pâte, à l'aide d'un pinceau huilez la pâte et disposez le deuxième disque de pâte, badigeonnez encore d'huile d'olive. Parsemez de la moitié du parmesan restant, ajoutez la farce. A l'aide d'une cuillère creusez quatre trous, un pour chaque oeuf (Laura Zavan n'en fait que trois et mélange un œuf de plus dans la farce). Dans chaque trou mettez une miette de beurre et cassez un œuf dedans (cassez l'œuf au préalable dans une tasse et versez-le ensuite dans le petit trou pour évitez de mettre des coquilles dans la farce). Salez et poivrez.

Recouvrez la farce du parmesan restant. Recouvrez d'un disque de pâte, huilez au pinceau et renouvelez 3 fois l'opération. Soudez les rebords de pâtes avec les doigts, vous pouvez enlever l'excédent de pâte à l'aide d'une paire de ciseaux. Huilez toute la surface de la tourte, faites un ou deux petits trous dans la pâte et enfournez pendant 50 minutes à 190°C. 

Pour la cuisson Laura Zavan préconise de poser la tourte sur la grille la plus basse du four pendant les trentes premières minutes pour bien cuire le fond de la tourte, ensuite la remonter d'un cran et la couvrir de papier aluminium si elle dore trop vite. Je l'ai cuite ainsi.

Passez d'excellentes fêtes de Pâques!

Bon appétit:)

Commenter cet article

Kakou 08/05/2019 12:04

Superbe cette torta ! Tu as du t'amuser couper toutes les feuilles !
Des bisous

elodiesucree 01/05/2019 18:09

Une délicieuse recette bien alléchante, ta tourte est splendide et doit être succulente, j'aime beaucoup ce plat qui peut se faire avec les beaux jours installés pour emporter en pique nique, merci pour ce beau partage, gros bisous à toi ????

EmilieRD 27/04/2019 15:56

Ça doit être très bon!

Marlyzen 26/04/2019 18:28

Depuis le temps que je souhaite tester cette recette, je n'ai encore pas osé me lancer ! Merci pour ce partage gourmand, ta tourte est magnifique !

Alaro Vallca 24/04/2019 22:31

quelle jolie tourte ! merci du partage ^_^

Aux délices du palais 23/04/2019 21:16

Une bien belle tourte bien garnie. J'adore bises.

ISCA 22/04/2019 20:38

Oh, la torta pasqualina est l'un des mes péchés mignons, chaque année, j'en prépare plusieurs fois et la tienne me donne envie de m'y remettre. J'ai déjà testé aux blettes, en ajoutant quelques artichauts ...

manel 22/04/2019 13:47

Une belle torte gourmande.....merci pour ce bon partage !
bises

LadyMilonguera 22/04/2019 11:17

Ta tourte de Pâques est superbe !

Latabledeclara 22/04/2019 09:50

Je connais bien cette recette pour en avoir souvent mangé en Italie mais je ne l'ai jamais cuisiné
La tienne est bien réussie
Bisous

Marion 22/04/2019 09:46

J'adore cette tourte, je l'avais tester il y a quelques années !
Tes photos sont très jolies.

delphine 22/04/2019 09:38

Hum cela doit être un délice, merci cette belle recette
Bises et belle journée

lolo 22/04/2019 07:35

oh quelle belle tourte que voilà ! Au vue de ses ingrédients elle aurait été apprécié à la maison ;) bonne journée bises

La cuisine de poupoule 21/04/2019 18:39

Humm voilà qui doit être extra une belle idée
Bonne soirée bisous

Lou 21/04/2019 17:17

Quelle belle façon de cuisiner les blettes; une découverte pour moi.
Bises et bon week-end pascal !

gut 21/04/2019 10:49

Si j'ai déjà eu l'occasion de voir des tourtes aux épinards et oeufs plusieur fois je ne connaissais pas cette torta pasqualina. Faite avec des blettes çame parait fort gourmand ! merci Nathalie ! gros bisous

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 21/04/2019 08:41

Oh elle me plaît d'autant qu'elle permet d'utiliser des Blette. Bon dimanche de pâques bisous

corinnette 20/04/2019 22:39

une découverte pour moi
ça a l'air très bon
bises

Emmanuelle 20/04/2019 22:13

Ça doit être un régal !! quelle bonne idée. Bonne soirée, bisous