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Le blog de C'est Nathalie qui cuisine

Tarte rhubarbe et crème d'amande

22 Mai 2019, 05:34am

Publié par cestnathaliequicuisine

Tarte rhubarbe et crème d'amande

Les tartes à la rhubarbe fleurissent la blogosphère en ce moment! Une recette gourmande avec cette tarte à la rhubarbe et à la crème d'amande, et même si je suis un peu déçue par le visuel une fois cuite, je ne suis vraiment pas déçue par le goût car elle est absolument délicieuse et n'est ce pas le principal? J'ai refait une pâte sucrée, vous savez celle de Pierre Hermé que j'avais utilisé pour ma tarte aux fraises, si vous ne l'avez pas encore testé, je vous invite à le faire, c'est une vrai gourmandise!! Je vous conseille de disposer à l'avance les tronçons de rhubarbe pour avoir une idée du visuel final même si cela prend un peu de temps... Mais du temps j'en avais un peu ce week-end vu que la météo nous avait réservé de la pluie et des températures presque hivernales en ce joli mois de mai.

Ingrédients:

Pâte sucrée de Pierre Hermé:

Les quantités ci-dessous permettent de faire 2 tartes pour un cercle de 24 cm de diamètre. Vous pouvez congeler l'autre moitié pour faire une autre tarte, par exemple une tarte aux fraises.

  • 140 g de beurre mou
  • 75 g de sucre glace
  • 2 g de sel
  • 1 oeuf
  • 25 g de poudre d'amande
  • 250 g de farine

Crème d'amande:

  • 60 g de beurre mou
  • 60 g de sucre en poudre
  • 60 g de poudre d'amande
  • 1 oeuf
  • 10 g de farine

5 tiges de rhubarbe de la même largeur

2 CS de sucre en poudre 

2 CS de gelée de fruit ou de confiture de votre choix (rhubarbe, abricot, fruit rouge…)

Préparation:

Préparer la pâte sucrée (peut se préparer la veille):

  • Dans le bol du robot et à l'aide de la feuille, battre le beurre, le sucre et le sel pour obtenir une pommade.
  • Ajoutez l'œuf et la poudre d'amande et continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une préparation crémeuse.
  • Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. La boule de pâte se forme rapidement, évitez de trop pétrir la pâte.
  • Filmez et réservez 2 heures au réfrigérateur.

Préparation de la crème d'amande:

  • Travaillez le beurre en pommade avec le sucre à la main à l'aide d'une spatule ou au robot à l'aide de la feuille.
  • Incorporez la poudre d'amande. Mélangez.
  • Incorporez l'œuf. Mélangez.
  • Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une crème.
  • Réservez au réfrigérateur.

Montage de la tarte:

  • Foncez un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie avec la pâte sucrée.
  • Piquez la pâte avec une fourchette et réservez au réfrigérateur.
  • Coupez chaque extrémité des tiges de rhubarbe et épluchez chaque tige.
  • Coupez des tronçons de la même longueur.
  • J'ai disposé mes tronçons dans un cercle de la même taille que mon moule pour préparer à l'avance la forma géométrique.
  • Préchauffez le four th.180°C.
  • Sortez la pâte sucrée et la crème d'amande du réfrigérateur. A l'aide d'une spatule étalez la crème d'amande sur la pâte sucrée.
  • Disposez vos morceaux de rhubarbe à l'identique, comme vous les avez préparé au préalable.
  • Saupoudrez le dessus de la tarte de sucre en poudre.
  • Enfournez pendant 30 minutes environ th.180°C.
  • Sortez la tarte du four. Démoulez-là encore tiède.
  • A l'aide d'un pinceau à pâtisserie badigeonnez les morceaux de rhubarbe encore tiède avec un peu de de gelée ou de confiture que vous avez fait fondre au four micro ondes pour donner un peu de brillant.

Bon appétit:)

Commenter cet article

Marion 24/05/2019 16:36

Ta tarte est non seulement bien gourmande mais aussi très belle ! Bravo !!
Bon week-end, bises.

Brigitte / Les filles à table 23/05/2019 20:18

Miam que c'est bon, et elle est belle !! Bises

Latabledeclara 23/05/2019 17:23

Elle est trop jolie.
Mais je me demande toujours si la rhubarbe est assez cuite ainsi?

cestnathaliequicuisine 24/05/2019 06:37

Bonjour. C'était aussi ma crainte aussi j'ai bien saupoudré de sucre avant d'enfourner et à ma grande surprise elle était bien cuite. Bonne journée.

sotis 23/05/2019 11:23

elle est superbe ta tarte, bravo!!!! bisous

kekeli 23/05/2019 04:48

Quelle jolie tarte, bravo !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous

salima 22/05/2019 23:45

une superbe tarte ! bises

Marlyzen 22/05/2019 22:03

La rhubarbe pointe le bout de son nez, j'adoooore ! Ta tarte graphique me plait beaucoup :)

Liliane 22/05/2019 20:52

j'aime beaucoup le graphique de cette tarte, concernant le visuel cela m'est arrivé récemment avec une tarte, mais l'essentiel c'est le gustatif !
bises

papillonmyosotis 22/05/2019 19:46

Elle est trop trop belle !

Emmanuelle 22/05/2019 19:16

Elles est superbe !! Je ne suis pas fan de rhubarbe, mais ma maman aurait adoré y goûter. Bisous

lolo 22/05/2019 17:59

une belle tarte que j'aurai dévoré ! amandes et rhubarbe pour avoir testé cette année c'est juste délicieux ! bonne soirée bises

LadyMilonguera 22/05/2019 17:05

Rhubarbe et crème d'amandes, c'est une association qui me plait.

Vanda 22/05/2019 13:45

wahouuuuu j'adore la rhubarbe et ta tarte est bien plus que tentante ♥
dis moi j'ai 2 pieds de rhubarbe mais des que je l'ai epluché , je n'ai pas de rouge comme la tienne...mes branches sont vertes claires ( seule la base est rouge )
peux tu me dire comment tu fais ou est ce une variete bien precise en rhubarbe ?
bon apres midi
bizzzzz

cestnathaliequicuisine 23/05/2019 07:24

Bonjour Vanda, je ne suis pas une grande spécialiste mais celle-ci était en effet très très rouge. Je l'ai trouvé chez mon primeur, mais il existe plusieurs catégories. Très bonne journée

patissi-patatta 22/05/2019 09:56

Ta tarte est magnifique ! Bises

delphine 22/05/2019 09:00

Elle est sublime, un vrai chef d’œuvre
Bravo et merci pour ta recette
Bonne journée
Bises

la nonna 22/05/2019 08:51

elle est magnifique, bravo

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 22/05/2019 07:24

Cette composition géométrique est magnifique et donne une très bonne variante à la tarte à la rhubarbe bisoys

plaisiretequilibre 22/05/2019 07:08

La crème d'amandes est idéale pour contrebalancer l'acidulé de la rhubarbe, j'aime beaucoup. On voit de jolies dispositions géométriques de la rhubarbe en ce moment, la tienne est très jolie. Bises

corinnette 22/05/2019 07:07

quelle belle tarte gourmande
j'adore
bises

La cuisine de poupoule 22/05/2019 06:43

Une très belle tarte
Bonne journée bisous